Si buscas un buen restaurante para comer en Fontainebleau, ¿por qué no ir a descubrir L'Orée des Sablons ? Situado en el corazón de la calle peatonal des Sablons, en Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons se presenta como una de las mesas destacadas de la cité royale desde su reapertura a principios de 2025.
Detrás de este proyecto se halla Sylvain Bouscarat, formado en Ferrandi y con una década al frente de una brasserie parisina, que ha puesto las cocinas en manos del chef Kevin Pernette. Este chef forjó su trayectoria en casas de referencia: Le Bristol de París, Christian Têtedoie en Lyon y el tres estrellas Alexandre Mazzia en Marsella. Finalista del Campeonato Mundial de Liebre à la Royale en 2017 y 2018, Pernette aporta una precisión y una creatividad que se reflejan en cada plato. El restaurante figura ya en la selección de la Guía MICHELIN 2026, lo cual no sorprende cuando se come allí.
El propio entorno merece una pausa. El viejo bistrot, un tanto desfasado, dio paso a un restaurante acogedor, con una fachada de vidrio elegante. La sala, con iluminación suave y mesas suficientemente separadas para respirar, invita a instalarse sin sentirse apelmazado como en una cantina atestada. Y cuando acompaña el buen tiempo, la terraza prolonga el placer en la calle peatonal.
La carta, actualizada cada mes siguiendo las estaciones, se apoya en una red de productores locales cuidadosamente seleccionados: los huevos provienen de la Ferme des Galaches en Chaintreaux, los quesos madurados están firmados por Laurent Beaufort en Moret-sur-Loing, las flores comestibles llegan de la Maison Chevet en Fontenay-Trésigny, y hasta la miel de la selva de Fontainebleau hace su aparición en cocina. Este locavorismo no es una táctica de marketing: se saborea de verdad.
Empezamos por « L'Oreiller de la Belle Aurore », el paté en croûte insignia del chef, que se puede pedir por porciones o a la mitad para compartir. Un hallazgo notable: poco salado, dosificado de forma idónea, rico en texturas y con una corteza bien crujiente. El chef, que fue finalista del campeonato de paté en croûte, domina el tema y se nota. Se puede compartir entre dos o tres sin dudar.
También nos conquistó el Huevo de Galaches, erizo y berros: un huevo perfecto coronado por tarama de erizo, un coulis de berros y una mezcla de berros y mertensia. Un entrante delicado, donde el iodo del erizo se funde con la frescura vegetal del berro, todo sostenido por la cremosidad del huevo. Una combinación que sorprende y convence, con huevos procedentes directamente de la Ferme des Galaches en Chaintreaux.
Del lado de los platos, el Cordon Bleu «Signature» reinventa el clásico con una pintada enrollada con cheddar ahumado, endivias asadas, sésamo negro y algas nori. Crujiente hasta el final, su salsa y su queso lo convierten en un plato goloso y bien pensado.
El lomo de bacalao al tandoori, laqueado con limón y jengibre, con su puré de repollo picante y beurre blanc, también convence: el pescado está perfectamente cocido, las especias se mantienen discretas sin hacerse notar, y se pasa un buen rato.
Los postres sorprenden agradablemente, con un cierre de comida que no te empacha con el azúcar. La La Manzana, el Sarraceno y el Heno (cremosidad de manzanas Pink Lady, crumble de vergeoise, tuile de trigo sarraceno salado y espuma de heno) es ligera y, sin embargo, rica en sabores. La Agracejo, Cacahuete y Semillas de Calabaza (praliné de cacahuetes, helado y hojas de agracejo fresco) juega hábilmente con la frescura y el crujido.
Cuente con unos 12 a 17 euros para los entrantes, 21 a 30 euros para los platos y 12 a 15 euros para los postres. Una menú de almuerzo a 26 euros está disponible para descubrir la cocina del chef sin arruinarse. El servicio, con mimo, es amable y profesional sin la rigidez de las grandes mesas.
L'Orée des Sablons se encuentra a un paso del castillo de Fontainebleau, en la calle peatonal de los Sablons. El restaurante abre de martes a jueves de 10:00 a 22:00, y los viernes y sábados de 10:00 a 22:30. Cierra los domingos y lunes. Se recomienda reservar en el sitio oficial.
Esta mesa está dirigida a los curiosos que buscan comer bien fuera de París, a los amantes de una cocina bistronómica cuidada y de productos locales, pero también a los epicúreos que se escapan al país de Fontainebleau, entre bosque y castillo. Suele visitarse más en pareja o entre amigos para una comida que sale de lo común.
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Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 10:00 a 22:00
Miércoles :
de 10:00 a 22:00
Jueves :
de 10:00 a 22:00
Viernes :
de 10:00 a 22:30
Sábado :
de 10:00 a 22:30
Ubicación
La orilla de los Sablones, restaurante en Fontainebleau
1 Rue des Sablons
77300 Fontainebleau
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