Nos dirigimos a la place de la Bastilla, en el 4.º distrito de París, para descubrir la Grande Brasserie Bastille, situada justo enfrente del icónico Bofinger. Probamos esta brasserie clásica en este otoño de 2026, desde el huevo con mayonesa hasta las mollejas de ternera, antes de rendirnos a unos postres que, por sí solos, valen la pena la visita.
Al llegar, aunque la cervecería es amplia, se muestra más discreta que su vecina de enfrente. Empujar la puerta de una cervecería es como volver a poner en marcha un viejo reloj que nuestras jornadas ajetreadas habían dejado parado. Se viene primero por el espacio: mesas que respiran, asientos acolchados donde uno se instala sin hacerse sitio con el vecino, y una sala al fondo para las mesas más numerosas.
También se viene aquí por el servicio: el de los camareros que conocen la carta al dedillo, recomiendan un vino y retiran los platos en el momento justo, sin que tengas que alzar la mano tres veces. Y luego está la tradición, esas recetas que se transmiten de generación en generación como una canción que todos tararean sin conocer al autor. Aquí dejamos las prisas en el guardarropa y la comida en tres tiempos recupera su protagonismo.
En el 6 de la Rue de la Bastille, el Petit Bofinger se esfumó. Durante años, esta dirección funcionó como anexo a la gran brasserie alsacienne de enfrente, de la que les contamos la historia desde 1864. En la venta, el antiguo propietario dejó una condición, según cuenta Jancis Robinson: encontrar un nuevo nombre. Así, la Gran Brasserie abrió sus puertas en junio de 2021.
En la cocina está Adrien Spanu, con paso por Semilla y Passerini. Los habituales del barrio, de otra generación, vuelven a reconocer el lugar. Ahora comparten la sala con turistas que han regresado a París y con nuevos comensales atraídos por la cálida acogida.
El ambiente afirma, sin rodeos, su identidad de brasserie clásica. Manteles blancos gruesos visten las mesas, el mosaico de los años 1920 sigue presente en el suelo y las banquetas conservan su ribete de cobre. En la pared, una gran fresque de 1945 deja entrever los platos emblemáticos de la casa, un poco como una carta ilustrada a la altura de los ojos.
Unos toques más modernos, como los postes facetados, aportan un aire más actual sin traicionarlo. La atmósfera se mantiene íntima y relajante. El lugar, por cierto, recibió el premio al mejor retro en los Food & Drink Awards de Time Out. En los días buenos, una terraza para 45 comensales se instala en la rue de la Bastille, de abril a octubre.
La carta sigue las estaciones y apuesta por productos exclusivamente frescos, con orígenes bien identificados. Las ostras llegan de Utah Beach, en Normandía; el cerdo criado en granja del Perche, el cordero de Lozère y el Saint-Marcellin de la Mère Richard. En cuanto al salmón, se ahúma en el propio local.
Imposible pasar por alto el huevo con mayonesa, proclamado campeón del mundo en noviembre de 2022 por la Asociación para la preservación del huevo con mayonesa. Goloso y cubierto generosamente, reposa sobre un apio en remoulade. Con esto, completamos nuestra guía de los mejores huevos mayo de París.
Continuamos con los grandes caracoles de Borgoña de la Maison Valentin, bien gorditos, con mantequilla, ajo y perejil, y el Pâté en croûte de la casa, que se propone ser muy generoso, a la altura de la terrina.
A continuación, la molleja de ternera, salteada en sartén y luciendo un glaseado impecable, servida sobre una cama de espinacas y un puré. El pez espada a la parrilla, acompañado de berenjena y una salsa virgen, se dora justo como debe. Solo le falta un pequeño toque de chispa para redondear el plato. Además de los purés y las frituras tradicionales, ahora llegan también los spaetzle caseros.
La carta también pisa fuerte con clásicos del repertorio: la andouillette de Troyes, de la charcutería Thierry, y su gratinado dauphinois, foie de veau con pommes dauphine, tartar de carne a cuchillo o onglet con salsa de pimienta. Si van dos o tres, es posible compartir una côte de bœuf normande (unos 45 minutos de cocción) o una épaule d’agneau de Lozère asada. Al mediodía, una ardoise propone una selección más breve que cambia con frecuencia.
Desde hace unos meses, la casa acoge a una nueva jefa pastelera, Adeline Wach. Ha afianzado su saber hacer junto a Maxime Frédéric, en el George V y luego en el Cheval Blanc Paris, así como en el Café Louis Vuitton. Ese paso por los palacios se nota en el plato: el trabajo es meticuloso, los sabores y las texturas están perfectamente controlados.
Seguimos en la línea de los postres de brasserie, pero estamos lejos de la copa montada a la ligera. Mención especial para el affogato y su crema montada, una versión que no se encuentra en ningún otro sitio. La isla flotante de vainilla, con almendras y caramelo, apuesta por la nube reconfortante y, hábilmente, caramelizada.
La carta también incluye un elegante vacherin glacé de frambuesa y vainilla, unos profiteroles helados muy golosos, un baba en kouglof con ron oscuro de Barbados, un chou relleno al estilo Paris-Brest o una tarte de peras Bourdaloue. Adeline nos comenta que los fines de semana se suelta más y se anima a jugar con la creatividad en la carta.
El verdadero secreto de la casa no figura, sin embargo, en la carta. La tarta tatin se prepara en cantidades muy limitadas, alrededor de cinco por servicio. Nuestro consejo: pídala nada más llegar. Servida con helado de vainilla y nata fresca, cruje y se funde en la boca, con un toque de acidez muy agradable. Un verdadero placer.
De lunes a viernes, a la hora del almuerzo, los menús ofrecen 22 euros por una entrada y un plato o por plato y postre, y 27 euros por la comida completa. A la carta, las entradas van de 12 a 28 euros, los platos de 24 a 45 euros y los postres de 12 a 15 euros. Los platos para compartir se sitúan entre 95 y 100 euros. Estos precios pueden variar según la temporada, mejor echar un vistazo a la carta en línea antes de venir.
La Grande Brasserie se sitúa en el 6 de la Rue de la Bastille, en el 4.º distrito, a pocos minutos de la estación Bastille (líneas 1, 5 y 8). Abre todos los días, de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 23:00. Las reservas se pueden hacer en línea o por teléfono al 09 75 80 99 72. Recuerde indicar sus alergias al hacer la reserva. Después de la comida, la Place des Vosges queda a solo unos pasos para un paseo digestivo.
La Grande Brasserie habla primero a los amantes de cocina francesa tradicional, bien ejecutada, que les gusta sentarse a la mesa sin mirar la hora. También es apta tanto para un almuerzo de trabajo como para una cena en familia o con amigos. Su proximidad a la Opéra Bastille la convierte en una buena opción antes o después de un espectáculo.
En nuestra opinión, es sobre todo la dirección soñada para los paladares más gourmets que siempre reservan un hueco para el postre. Un pequeño aviso, eso sí: en la carta, la cuenta sube rápido, y la tarta tatin suele agotarse antes de cerrar el servicio.
¿Quieres prolongar este viaje por el París de las grandes mesas? Dirígete al segundo distrito y a la Brasserie Gallopin, una institución nacida en 1876 frente al Palacio Brongniart, con sus paneles de caoba y sus platos flambeados ante nuestros ojos. Sin abandonar el cuarto distrito, también vamos a la Saint-Régis, la brasserie de la Île Saint-Louis con vistas al puente Saint-Louis y a la Île de la Cité.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Viernes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Sábado :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Domingo :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Lunes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Martes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Miércoles :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Jueves :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:00
Ubicación
Gran cervecería Bastille
6 Rue de la Bastille
75004 Paris 4
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.grandebrasserie.fr
