Montée : una de las mesas franco-japonesas más hermosas y confidenciales de París

El restaurante MONTÉE nació hace unos 20 años.

Takayuki Nameura, chef japonés procedente de Kobe, se formó primero en Japón antes de venir a afinar su técnica en Francia durante varios años. De regreso en Japón, practicó una gastronomía francesa exigente al abrir el primer MONTÉE en Kobe en 2006. Diez años después, en 2016, decidió instalarse de forma definitiva en París, en el 9 de la rue Léopold-Robert, en el 14º distrito, una calle discreta encajada entre el bullicio de Montparnasse y la serenidad del Jardín del Luxembourg.

Durante diez años, MONTÉE mantiene fieles a su identidad original: una mesa íntima, casi confidencial, para unas veinte comensales. El decorado es minimalista y pulcro, el servicio atento y cálido. Aquí no hay carta clásica. Se opta por menús degustación que siguen fielmente el ritmo de las estaciones: 5 o 6 pases al mediodía (60 o 75 €), y por la noche un menú de 7 tiempos a 120 € o el gran menú de 10 tiempos por unos 150 €. Los productos se seleccionan con rigor en estrecha colaboración con los proveedores. La técnica francesa se cruza con la precisión y la sensibilidad japonesas. Los platos son gráficos, las cocciones precisas, las combinaciones sutiles. Cada plato persigue ante todo la emoción.

Diez años después de instalarse en París, el chef sigue trabajando con discreción. La Guía Michelin lo distingue por su cocina de calidad. Los comensales, muchos de los que regresan, hablan de una experiencia serena, casi meditativa. En un París saturado de mesas ruidosas y de conceptos, MONTÉE ha optado por la contención. Sin duda, ese es el motivo de su longevidad.

El barrio ofrece un escenario perfecto. A pocos minutos a pie, el Jardín del Luxembourg invita a pasear. Muy cerca, el Instituto Giacometti (5 rue Victor-Schœlcher) reproduce el taller del artista en un hotel particular de estilo Art déco. Montparnasse, tierra de artistas y escritores, sigue respirando a través de estos lugares. Y luego están los teatros. La rue de la Gaîté y sus alrededores están repletos de salas: Teatro Montparnasse, Teatro de la Gaîté-Montparnasse, Guichet-Montparnasse, Teatro de Edgar… Después de una función, cuando se encienden las luces y seguimos buscando el remate de la emoción, MONTÉE aparece como una evidencia. Salir del teatro y sentarse a cenar en Nameura: el itinerario se impone de forma natural.

VEINTE AÑOS DESDE SU NACIMIENTO EN KOBE, DIEZ DESPUÉS DE SU ARRAIGO EN PARÍS, MONTÉE NO HA VARIADO DE RUMBO. SIGUE CRECIENDO, LENTAMENTE, CON CONSISTENCIA, SIN BUSCAR JAMÁS LA CIMA RUIDOSA. UNA DIRECCIÓN DE BARRIO QUE, PARA QUIEN LA CONOCE, SE HA CONVERTIDO EN UNA VERDADERA DESTINACIÓN. DESPUÉS DEL TEATRO, DESPUÉS DE UN PASEO POR EL JARDÍN DEL LUXEMBURGO O DE UNA VISITA AL INSTITUTO GIACOMETTI, ¿CÓMO NO TENER GANAS DE SENTARSE ALLÍ?

Se recomiendan encarecidamente las reservas a través del sitio oficial

Montée es el fruto de un recorrido singular. Después de iniciar su carrera en Japón, especialmente en Kobe, donde abrió la primera versión de su restaurante, este chef japonés, apasionado por la gastronomía francesa, realiza su sueño al instalarse en París. Formado e inspirado por la tradición hexagonal, allí imprime su propia sensibilidad: un profundo respeto por los productos de temporada, dominio de las texturas, un equilibrio de sabores sutil y una estética minimalista que recuerda el espíritu wabi-sabi.

El comedor, deliberadamente depurado y elegante, apenas ofrece una quincena de mesas. Esta intimidad refuerza el carácter exclusivo de la experiencia. El servicio, atento y discreto, suele estar a cargo de la esposa del chef, mientras que Takayuki Nameura, presente en sala, se toma el tiempo de conversar con sus comensales, añadiendo un toque humano y cálido a este momento gastronómico.

La carte se centra en desmenus dégustation (Signature, Terroir o Carte Blanche según las temporadas), que evolucionan al ritmo de los mejores productos del mercado. Allí se encuentran clásicos de la gastronomía francesa reinterpretados con delicadeza: una brandade de morue reinventada, un san pedro a la plancha acompañado de salsas delicadas, o una carré de veau rôti sublimado por guarniciones precisas. Cada plato es un modelo de equilibrio, donde la creatividad nunca entorpece la autenticidad de los sabores. La presentación, gráfica y depurada, realza los ingredientes sin excederse.

Ya sea para un almuerzo refinado entre semana o una cena romántica por la noche, Montée ofrece una pausa fuera del tiempo. Los aficionados a la alta gastronomía valoran especialmente esta rara alianza entre la técnica francesa y la delicadeza japonesa, en un entorno tranquilo que invita a saborear cada momento. El restaurante ha logrado seducir a las guías gastronómicas (Gault&Millau, Michelin) y a los conocedores parisinos que lo recomiendan como una dirección confidencial que no hay que perderse.

Abierto de martes a sábado, para el almuerzo (12:15-14:00) y para la cena (19:30-21:30).

Se recomienda encarecidamente reservar a través del sitio oficial

El chef Takayuki Nameura propone a partir de ahora una nueva forma de descubrir su cocina: el Menu Terroir 7 etapas 120€, disponible desde el martes 21 de abril por la noche. Se puede elegir el plato principal entre una versión de carne y una versión de pescado. Este menú ofrece una sequência de siete platos cuidadosamente elaborados, donde cada ingrediente expresa toda su frescura y pureza. El equilibrio es justo y armonioso, perfecto para una cena entre semana, un momento en pareja o una agradable velada entre amigos. Para quienes buscan una experiencia más amplia, intensa y lograda, el Menu Signature 10 etapas 150€ sigue siendo el corazón de la carta. Verdadero menú emblemático de la casa, expresa plenamente la visión gastronómica del chef Takayuki Nameura: profundidad, emoción y tecnicidad al servicio del producto.
En esta temporada de renovación de las cosechas, es la ocasión ideal para venir a saborear estos sabores del momento en un marco refinado del 14.º arrondissement.
Un muy bello momento de gastronomía, que combina simplicidad y emoción. Las reservas están abiertas: una dirección que no hay que perderse esta primavera.

¿Busca una experiencia gastronómica en París? Situado en el corazón del distrito 14, a dos pasos de Montparnasse y del Jardín de Luxemburgo, el restaurante Montée Paris le ofrece un viaje sensorial inolvidable orquestado por el chef Takayuki Nameura, galardonado con una estrella Michelin. Verdadero embajador de la cocina de fusión franco-japonesa, el chef ha concebido este lugar como una prolongación de su pasión por la gastronomía francesa, sublimada por la precisión japonesa.

Cumpleaños: experiencias fuera de lo común para regalar en París

Originario de Kobe, Takayuki Nameura se formó en Osaka antes de pasar por prestigiosos establecimientos en Francia (Nîmes y Bracieux). En 2016, dejó los cuchillos en París para abrir Montée, un restaurante gastronómico íntimo donde cada plato cuenta una historia.

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Menú de degustación en París: una inmersión sensorial en 10 platos

Aquí no hay menú clásico: el menú degustación de 6 o 10 pasos se renueva en función de los productos de temporada, cuidadosamente seleccionados entre productores de confianza. Disponible con o sin carne, el menú refleja la artesanía del chef, donde las técnicas francesas y japonesas se fusionan con elegancia.

Los platos de autor se suceden como una delicada coreografía, ofreciendo una refinada experiencia gastronómica que excita las papilas gustativas y deleita los sentidos. El maridaje también está disponible, con una selección de vinos por copa a partir de 9 €, perfectos para realzar cada bocado.

Un restaurante íntimo y sofisticado para vivir una experiencia exclusiva

Con unas pocas mesas, el restaurante Montée de París ofrece un ambiente íntimo y elegante, perfecto para una cena romántica, una velada excepcional con amigos o una experiencia gastronómica en solitario. La decoración minimalista, la iluminación tenue y el servicio atento contribuyen a hacer de cada comida un momento suspendido en el tiempo.

Le acogerán con delicadeza, en un lugar donde cada plato cuenta una historia, para saborear tanto con los ojos como con el paladar".

Una referencia imprescindible para los amantes de la alta gastronomía en París

El restaurante Montée destaca por su capacidad para combinar la gran cocina francesa con la sutileza japonesa, en un espíritu artístico y refinado.

El chef Takayuki Nameura, aclamado por la Guía Michelin y Gault & Millau, traspasa los límites del gusto con platos sorprendentes, poéticos e inolvidables.

"Quiero que cada plato sea una emoción, un recuerdo en la boca", confiesa. Esta filosofía del gusto, a la vez sensible y rigurosa, hace de Montée un destino gastronómico ineludible en París.

Antes o después de comer, no se pierda los tesoros culturales de la zona: el Jardín de Luxemburgo o los talleres de artistas de Montparnasse . Es el lugar perfecto para combinar el descubrimiento artístico con el placer gastronómico.