Jardin Folia, el restaurante de temporada para disfrutar de la buena cocina, escondido en el corazón del Jardin des Plantes

Una mesa en el corazón del Jardin des Plantes: esa es la apuesta de Jardin Folia, un refugio en un lugar excepcional. En la carta, una cocina sencilla y auténtica, con un gran protagonismo de los productos de temporada.

« Mi cocina está muy ligada a la naturaleza », cuenta la chef Angèle Ferreux-Maeght, que ha renovado por completo la carta del restaurante. « Es una explosión de sabores al degustarla y, sobre todo, son sabores que te hacen viajar, pero con productos franceses ». En definitiva, una mesa gourmet, saludable, con productos de calidad y una carta principalmente vegetariana (que incluye, eso sí, una opción de carne y otra de pescado).

A la carta, los productos de temporada protagonizan las deliciosas recetas de Jardin Folia. De hecho, la chef se empeña en elaborar el menú únicamente en función de la temporada, ya que la carta cambia cada tres meses. Para empezar con algo ligero, la tabla de aperitivos combina cuatro dips diferentes para degustar con pan de pita: una crema de calabaza butternut, un hummus aromatizado con zaatar, una crema de aguacate y falafeles. También destacan los bocados crujientes de queso tomme de oveja, muy apreciados por los amantes del buen comer, al igual que el crudo de lubina, preparado como un ceviche.

Como plato principal, el supremo de pollo servido en su jugo evoca los almuerzos de los domingos, con sus patatas crujientes, mientras que el risotto de arroz negro (y calabaza) aporta una textura cremosa y un sabor delicado. Para los amantes de las ensaladas, la carta incluye una gran ensalada de quinoa y una opción de pescado (en este caso, filete de lubina). La chef apuesta por una carta breve pero perfectamente dominada: magníficas combinaciones de sabores, platos bien presentados y un toque goloso omnipresente, para pequeños y mayores.

En cuanto a los postres, no podemos sino recomendarles que prueben la mousse de chocolate, con aceite de oliva y flor de sal, la pavlova de calabaza con crema de castañas, o la reconfortante compota de pera y manzana coronada con una generosa crema chantilly de coco.

Los niños también tienen su menú, que incluye un plato, un postre y una bebida en una propuesta que evoca la infancia. Pollo crujiente, coditos con queso de oveja, mousse de chocolate, aceite de oliva y flor de sal... Un menú tan completo como el de los adultos, por 15 €. Además, los niños son bienvenidos en familia en Jardin Folia: hay tronas a disposición de los clientes, así como lápices de colores y dibujos para colorear de libre acceso durante la comida (los baños también cuentan con un cambiador).

Se ofrece un menú entre semana, excepto durante las vacaciones escolares y los días festivos: por 20 €, incluye un plato y un postre. Si no, calculen 20 € por la tabla grande para compartir, entre 10 y 13 € por un entrante, entre 19 y 25 € por un plato y entre 9 y 10 € por un postre. La carta también incluye muy buenos cócteles y mocktails caseros, bebidas alcohólicas y refrescos.

Después de visitar Jardin Folia, no se pierda el histórico Jardín de las Plantas (la chef lo recomienda) y su precioso jardín alpino, e incluso la Gran Galería de la Evolución.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.