Le Poisson Volant quiere alargar la noche: se espera para octubre de 2026 en el 11º distrito de París, el nuevo proyecto de Bertrand Chauveau reunirá restaurante, bar y club bajo un mismo techo. ¿Cuál es la idea? Empezar la noche cenando y proseguir en la dancefloor, ya que la cocina permanecerá en actividad hasta tarde antes de que el lugar se vuelva, a partir de las 23h, un club hasta el amanecer.
Para imaginar este restaurante que cambia de ambiente a medida que avanza la noche, el equipo vuelve a recurrir a los arquitectos de Claves, ya presentes en la obra de Cornichon, así como al estudio Matière Noire y al estudio FLEiK. La artista plástica china Shuo Hao completa el conjunto con una obra monumental especialmente diseñada para el lugar. Y, por supuesto, la música ocupará un lugar central en el proyecto, con una programación dedicada y DJs residentes!
En el plato, Bertrand Chauveau colabora con el chef Yanxin Yin, natural de Qingdao y formado, entre otros lugares, en Xi’an y luego en Lanzhou, antes de continuar su trayectoria en Francia. Tras pasar por Bao Family, aporta al proyecto su conocimiento de las cocinas chinas y de las asiáticas, mientras que Bertrand Chauveau aporta sus instintos de cocinero francés.
La carta debería moverse entre grandes clásicos chinos, influencias de Asia Oriental y del Sur y asociaciones franco-asiáticas. Entre los primeros platos anunciados: des raviolis a la plancha de cerdo y cebollino, berenjas al vapor servidas en ensalada, pero también los wontons al pie de cerdo (!) y tartar delangosta, un pollo braisé con vino amarillo y setas negras, una raya meunière con beurre blanc, miso y sake, o incluso brochetas de ternera con comté.
El bar seguirá la misma lógica, entre cócteles clásicos ligeramente reinterpretados y creaciones de la casa. Se anuncian, entre otros, un Fancy Old Fashioned, un Dirty Lychee Martini y una Yuzu Margarita. Una escalera oculta conduce luego al sótano y al club, donde se sitúa la cabina del DJ y una sala privatizable oculta tras un acuario.
Para ponernos al día, Bertrand Chauveau se dio a conocer con Le Cornichon, un café-restaurante-bar-tabaco del XI distrito. Tras formarse en Ferrandi y pasar por las cocinas de Jean-François Piège y David Toutain antes de hacerse cargo de Garance, allí cocina clásicos franceses, sin complicaciones. Abre desde la mañana para el café hasta la cena, y el lugar también abraza una estética muy años 70, entre mostrador de zinc, cuero sintético, pinball y huevos duros en la barra.
Después del bistrot de barrio, llega una dirección pensada para encadenar cena, copas y fiesta hasta el amanecer!
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
El pez volador
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.lepoissonvolant.paris
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