Probamos Saigona, un restaurante vietnamita del Barrio Latino, en el 5.º distrito de París. A dos pasos de Notre-Dame. En la carta: pho de langosta o pho de carne Angus, nems caseros, bo bun bien surtido. Y una sala llena, prueba de que la cocina conquista.
En la Rue Saint-Jacques no faltan restaurantes. Y tampoco menús plastificados en cuatro idiomas. Hacía falta un poco de atrevimiento para instalarse aquí. Y, por supuesto, un buen caldo. La calle tiene historia. Sigue la antigua vía romana que se dirigía hacia el sur, y los peregrinos de Compostela ya la recorrían en la Edad Media. Hoy, los peregrinos salen de la Sorbona con la mochila a la espalda. Y todos los caminos llevan también al pho.
En la cocina, el chef Stéphane. Una trayectoria en zigzag: varias casas en París, viajes a los cuatro rincones del mundo, una etapa en la firma de catering Potel et Chabot. Luego, una pausa en las redes sociales, grabando sus recetas. Antes de sentirse, por fin, con la legitimidad para abrir su propio local.
Detrás hay una historia familiar. Recetas que se transmiten de generación en generación, como una cuchara que se pasa de mano en mano. Con un toque de modernidad adicional. ¿El resultado? El día de nuestra visita, ni una mesa libre. El boca a boca ya está haciendo su trabajo.
¿Y la sala, entonces? Elegante. Un pie en el restaurante a la francesa, el otro en los colores del Vietnam. Se parece a un bistrot parisino que se fue de vacaciones a Saigón y volvió con algunos recuerdos en su maleta. Chic, sin ser pretencioso. Delante del restaurante, dos mesas le esperan para comer al sol.
Los nems caseros llegan dorados y crujientes. Los mordemos rápido y nos deleitamos. La masa es fina y el relleno generoso; aprobamos la nueva versión que acaba de salir.
La ensalada de papaya provoca exactamente lo contrario. Fresca, ácida, pone las papilas en pie. Un vaivén caliente y frío que abre el apetito. En la carta también figuran los rollitos de primavera y los ravioles al vapor Bánh Cuốn rellenos de gambas o de tofu.
Aquí, los caldos tienen paciencia. 15 horas de cocción para la ternera, 6 para el pollo. Se nota desde la primera cucharada. En cuanto a los clásicos, todos están: pho de res, pho de hueso de tuétano, pho saté, pho especial de tripas y albóndigas, pho Saigona de pollo y gambas. Pero hemos venido por las pho signature.
El primero recibe unos short ribs de vaca Angus que se deshacen prácticamente con la cuchara. El segundo, el pho real, hace nadar gambas y langosta en un caldo picante de saté. Dos cuencos XXL. Más vale no planear nada de deporte después.
¿Y la langosta, entonces? Aromática, golosa, con un claro aroma a coco. Pero seamos honestos: ya no hablamos exactamente de pho. Más bien de su primo que triunfó en el extranjero. Sorprendente: hay que probarla y reservarla para los amantes de la langosta.
Los aficionados al bo bun pueden venir sin pestañear. Los platos son abundantes, bien cargados, con vermicelli de arroz y dos nems de regalo. Ternera, pollo, tofu, pato laqueado o camarones: cada quien halla su cuenco.
El Loc Lac de res, ese sí, nos conquistó. Dados de res salteados, arroz, un huevo. Nada complicado, todo en su sitio. Aún lo seguimos recordando.
Para los curiosos, la carta también incluye fideos salteados, ternera al albahaca y leche de coco, pollo al curry cocinado a fuego lento con lima kaffir, tilapia crujiente con salsa agridulce, gambas al sal y pimienta o cangrejo blando crujiente. Da para volver varias veces sin repetirse.
El café vietnamita no es negociable. Lo pedimos siempre, aquí como en cualquier otro lugar.
Nos habíamos propuesto saltarnos el postre. Pero no fue así. El chè de frijol combina arroz glutinoso, frijoles rojos y leche de coco. El chuối nướng envuelve una banana asada en arroz glutinoso, cubierto con salsa de coco y sésamo. El mango fresco con arroz glutinoso y coco completa el trío. Y para terminar, helados artesanales de sésamo negro, matcha, mango o chocolate gianduja.
Entre 7,50 € y 11,50 € para las entrantes y entre 12 € y 13,50 € para las ensaladas de papaya. Los pho clásicos se sitúan entre 14,50 € y 17 €, el bo bun oscila entre 14,50 € y 17,50 €, y los platos tradicionales entre 14,50 € y 21,50 €. Los pho signature se ganan su precio: 24,50 € para la carne de res Angus y 29,50 € para la langosta. La bola de helado parte de 4,50 €.
El restaurante Saigona se ubica en el 25 de la rue Saint-Jacques, a pocos minutos del metro Cluny-La Sorbonne (línea 10) y de Saint-Michel (línea 4, RER B y C). Abre al mediodía y por la noche, con un servicio hasta aproximadamente las 22:30, según TheFork. Recuerde verificar los días de apertura y reservar en el sitio oficial de Saigona, donde la menú completo también está disponible en línea. Para ir abriendo el apetito, eche un vistazo a la cuenta de Instagram del restaurante.
Con la comida ya casi digerida, el barrio invita a pasear. La librería Shakespeare and Company y la iglesia Saint-Séverin están a un paso, al igual que el Museo de la Edad Media de Cluny y los muelles frente a Notre-Dame.
Saigona es una grata revelación para descubrir en un barrio donde a menudo se come rápido y mal. Raciones generosas, sabores bien presentes, una bienvenida sonriente. El pho de langosta no desplaza al clásico de bœuf, pero tiene el mérito de atreverse.
La dirección va dirigida a los amantes de la comida vietnamita que no quieren ir hasta el distrito 13. A los estudiantes de la zona, a las parejas, a los grupos de amigos, a los visitantes que pasan por las cercanías de Notre-Dame. Un consejo: el local se llena rápido. Reserva, sobre todo por la noche y los fines de semana.
¿Aún con ganas de Vietnam? Del otro lado del bulevar Saint-Michel, Saigon d'Antan nos espera junto al Jardín del Luxembourg, entre maderas, mimbre, pho y banh xèo. En el 2.º distrito, Mam From Hanoï apuesta por el pho con un caldo claro.
Y para los auténticos gourmets, hemos reunido todo en nuestra guía de restaurantes vietnamitas de París y la región de Île-de-France y en nuestra selección de las direcciones para comer un buen pho en París. Probar el caldo nunca había sido tan agradable.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
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Lunes :
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Martes :
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Miércoles :
de 11:30 a 14:30
- de 18:00 a 22:30
Jueves :
de 11:30 a 14:30
- de 18:00 a 22:30
Viernes :
de 11:30 a 14:30
- de 18:00 a 22:30
Ubicación
Saigona, restaurante vietnamita
25 Rue Saint Jacques
75005 Paris 5
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Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
saigona.fr
