Es en la avenida de Suffren, muy cerca de la Torre Eiffel, que el restaurante Rouge Suffren ha echado raíces hace poco. Un emplazamiento ideal para conquistar el corazón de los viajeros que pasan por la capital, y alimentarlos con abundantes carnes bien criadas.
Tomando como referencia los códigos de la brasserie parisina en una versión elegante y de buen gusto, Rouge Suffren cumple, de hecho, todas las casillas que se esperan de un restaurante chic del 7.º arrondissement, con su ballet de camareros de blanco y negro y su gran terraza donde apetece tomarse su tiempo.
Detrás de los fogones, donde las bellas carnes pasan a la llama, Yahya El Azaar propone una cocina centrada en lo bello y lo bueno del producto. Tras pasar por La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse y Madame Brasserie, el joven chef aplica lo aprendido en esas Casas prestigiosas, la mayoría con estrella.
Se alinean así en la carta: burger signature, tartare minute, faux-filet maturé, tournedos, tataki, pâté en croûte, magret de pato, ave y otro salade César. Una dirección para los carnívoros, eso está claro, aunque las verduras no quedan olvidadas, también se sirven asadas.
Los platos pueden, además, ganar una dimensión más conviviales, con bellas piezas para compartir entre grandes comensales, como la côte de bœuf, la paleta de cordero para 3 o 4 comensales y la tabla Signature Rouge (109 €) que, durante nuestra visita, se llevó los elogios.
Compuesto de entrecot madurado, de un tataki con salsa yuzu, de pluma de cerdo tierna y de una poire de bœuf tan tierna que quita el aliento, permite hacer un repaso copioso de las preparaciones de la Casa. Aún más cuando se acompaña de una salsa a elección (umami, pimienta, boletus o jugo de cocción), pero también de patatas fritas y lechuga rizada asada a discreción. De modo que salgas de aquí con el estómago bien lleno.
El sourcing de estas bellas bêtes constituye, por supuesto, uno de los argumentos de calidad del local, ya que se seleccionan directamente en una granja en Aveyron. Los entrantes provienen, por su parte, de la Maison Conquet, charcutero instalado también en Aveyron desde 1950 y especialista en las tradiciones del Aubrac.
En cuanto a bebidas, el restaurante mantiene una carta de vinos intencionadamente reducida y una carta de cocktails clásicos del género, además de un puñado de mocktails bien ejecutados, como el Virgin Passion Mojito (lima, menta, puré de maracuyá, agua con gas; 19€) y el Rouge Tango (manzana, piña, puré de maracuyá, fresa; 19€).
Para completar el conjunto, optamos por el carpaccio de ternera madurada al café (19€), coronado por una ricotta ahumada con trufa que no resulta realmente necesaria, y para la pavlova de melocotón de viña y verbena (14,5€) como cierre, ligera aunque el melocotón podría haber ganado más sabor si hubiera recibido un poco más de sol.
Al llegar, la cuenta sube rápido, lo cual se explica en gran parte por la ubicación muy práctica para acompañar una jornada de descubrimiento de los imprescindibles del 7.º distrito, y el aprovisionamiento de productos. Esto, no obstante, no debería impedir a los turistas y a los habitantes de la zona pasar por allí cuando surja el deseo de devorar un buen bocado de carne!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Rojo Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
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Sitio web oficial
rougesuffren.fr
