Picatostes dorados, parmesano, lechuga crujiente, pollo a la parrilla y una cremosa salsa de anchoas... La ensalada César puede parecer hoy un clásico, pero esconde una historia insólita. Al contrario de lo que su nombre podría sugerir, la ensalada César no procede de Italia, sino de México, donde fue creada en 1924 en el restaurante de Caesar Cardini, un restaurador italoamericano afincado en Tijuana.
En un día festivo estadounidense, ante la inesperada afluencia de público y la escasez de existencias, improvisó una ensalada con lo que le quedaba: lechuga romana, tostadas viejas, queso parmesano y una salsa a base de huevo, aceite, anchoas, limón y mostaza. Fue un éxito inmediato, y la receta se extendió rápidamente por Estados Unidos y el resto del mundo.
La versión actual, que aparece en los menús de brasseries, restaurantes de hoteles y bistrós de todo el mundo, incluye pollo a la plancha, huevos duros, a veces bacon, queso parmesano y una salsa. Pero, ¿quizá prefiere la ensalada Niçoise?
Tomates, huevos duros, aceitunas, anchoas, judías verdes, pimientos, atún: la ensalada Niçoise es la encarnación del Mediterráneo en el plato. Colorida, aromática y sin complicaciones, es el epítome de la cocina del sur, la cocina de los mercados y los buenos productos. Nacida en Niza, esta ensalada campesina era ante todo un plato de pobres, elaborado íntegramente con ingredientes crudos recogidos del huerto o comprados en el mercado.
Originalmente, los ingredientes principales eran tomates, pimientos, cebolletas, aceitunas negras, huevos cocidos y algunos filetes de anchoa; el atún en aceite vino después. Su punto fuerte es la sencillez: no se cocina ninguno de los ingredientes, salvo los huevos cocidos.
Con el tiempo, y sobre todo desde su llegada a las mesas parisinas y luego internacionales, la receta ha evolucionado. A veces se añaden judías verdes, patatas, incluso arroz, pepinos o vinagre, lo que provoca regularmente debates entre los puristas de Niza.
Así que, tanto si le apetece una ensalada César como una Nicoise, aquí tiene los mejores sitios para comerla en París.
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