A menudo asociado a la cultura judía neoyorquina, el pastrami recorrió un largo camino antes de asentarse entre dos rebanadas de pan de centeno. Originario de Rumanía, se inspiró en el pastramă, un método de conservación de la carne mediante salazón, secado y ahumado.
Fue en el siglo XIX , con la inmigración de judíos asquenazíes a Estados Unidos, cuando esta técnica cruzó el Atlántico y fue transformada por el gusto americano. El pastrami, tal como lo conocemos hoy, se prepara generalmente a partir de falda de vacuno, marinada en una mezcla de especias (pimienta negra, cilantro, ajo, pimentón, etc.), ahumada y luego cocida al vapor para obtener una textura fundente.
Luego se convirtió en un plato emblemático de las charcuterías neoyorquinas, donde se pide un generoso bocadillo, a menudo rebosante de finas y jugosas lonchas. ¿La dirección más legendaria? Katz's Delicatessen, en Manhattan, inmortalizado en la película Cuando Harry encontró a Sally, donde el pastrami reina desde 1888.
Hoy en día, el pastrami es un favorito mucho más allá de las fronteras estadounidenses. En París, se puede encontrar en bocadillerías, brunchs de moda y delicatessen, a veces revisitado pero siempre fiel al espíritu generoso y picante que lo ha convertido en un éxito. Aquí tiene los mejores sitios para comer un bocadillo de pastrami en París.
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