Situado en la calle Papillon, en el barrio 9 de París, Trigo es un pequeño restaurante de comida callejera franco-brasileña fundado por la chef Ághata Le Lay y Dani Bogoricin. Sus sándwiches caseros, recetas de temporada e influencias cruzadas conforman una nueva propuesta muy apetecible, abierta de lunes a viernes al mediodía.
Trigo ('trigo' en portugués brasileño) celebra el pan, el compartir y la fusión culinaria. Aquí, nada de folclore tropical ni clichés llenos de color: el diseño moderno, obra del estudio Pietra + Weiss, apuesta por líneas sencillas y una elegancia contemporánea.
Al mando, mientras Dani cuida los detalles desde el Brasil, Ághata se encarga de la gestión diaria en solitario. Tras una trayectoria en publicidad, decidió dejarlo todo para dedicarse a la gastronomía, llegando sola a Francia y aprendiendo el idioma francés al mismo tiempo que dominaba las técnicas culinarias en su formación.
Lo que se destaca de esta chef de acento cantando es su energía radiante y su gran determinación. Ella misma se encarga, sin empleados, del día a día del restaurante, combatiendo entre la cocina y la sala, recibiendo a los clientes y preparando los platos que se degustan en el lugar o bien envueltos para llevar para llevar.
La carta de Trigo mantiene una selección breve y cuidada, con sólo tres sándwiches que representan el alma del lugar, a los que se ha unido recientemente un plato del día de temporada (en nuestra visita, costillas de cerdo con salsa BBQ; 16,50 €). El sándwich Bauru encarna en sí mismo el corazón brasileño de Trigo.
Nacido en São Paulo, este sandwich emblemático combina rosbif casero, tomates confitados, pepinillos, mozzarella y mayonesa. Pasado por la parrilla y servido ardiendo, con queso bien fundido, concentra en cada bocado toda la dulzura de este país de Sudamérica. El pan proviene de los vecinos de Union Boulangerie, y todo lo demás es hecho en casa. A 11,50 €, igual que los demás sándwiches, es claramente un favorito.
Pero las influencias francesas también aparecen aquí y allá, sin que ello signifique que se mezclen con los recuerdos brasileños de la chef (¡esto no es una cocina de fusión!), como en este sándwich de pollo asado, con mayonesa de cebolla caramelizada, zanahorias agridulces y brotes de espinaca. Un sándwich de temporada completa la oferta, actualmente preparado con setas pleurotus a la parrilla, sin que tenga que ser vegetariano en todos los casos.
Los acompañamientos reflejan esa atención especial a los pequeños detalles, como lo demuestra esta ensalada de entrada (5 €), hecha con calabaza butternut y zanahorias al miel y sésamo, acompañada de pasta orzo, queso comté, brotes de espinaca y una mezcla de semillas. Simple pero con una construcción sutilmente lograda.
Los postres se preparan al momento, como todo lo demás. La crema de mascarpone casera, coronada con semillas de chía, una compota de pera y un crumble, es especialmente ligera y deliciosa, mientras que un pastel del día también puede aparecer en la carta, según la inspiración de la chef. En cuanto a precios, calcula unos 20 € por menú que incluye entrada y plato o plato y postre, y 15 € por un sándwich con una pequeña entrada o postre adicional.
¡La calidez gastronómica y humana de Brasil llega a París!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Lunes :
de 12:00 a 14:30
Martes :
de 12:00 a 14:30
Miércoles :
de 12:00 a 14:30
Jueves :
de 12:00 a 14:30
Viernes :
de 12:00 a 14:30
Ubicación
Trigo
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.instagram.com
