Le restaurant Drouant, situado en la place Gaillon en el 2ᵉ arrondissement de Paris, a dos pasos de la Ópera Garnier, es mucho más que una simple mesa gastronómica. Fundada en 1880, esta institución parisina encarna a la vez la grandeza de la cocina bourgeoise francesa y un patrimonio literario fuera de lo común. Es aquí, en sus célebres salones, donde se deliberan cada año el Premio Goncourt desde 1914 y el Premio Renaudot desde 1926. Y desde 2019, es el chef Romain Van Thienen quien perpetúa esta tradición con una gran energía, trazando una línea culinaria entre tradición y gusto por lo actual.
En cuanto se cruza la puerta de Drouant, uno se deja llevar por la elegancia atemporal del lugar. El majestuoso escalier Ruhlmann, obra maestra firmada por Jacques-Émile Ruhlmann en 1924, preside el corazón del establecimiento, envuelto en un imponente lustre de cristal. Los paneles de nogal, los suelos de mosaico de travertino y las butacas inspiradas en piezas de época cuentan tres siglos de vida parisina.
En 2020, el interiorista Fabrizio Casiraghi devolvió al conjunto su lustre original, logrando un equilibrío entre herencia y modernidad. Los tonos solares, los salones con ambiente íntimo y la biblioteca repleta de obras galardonadas crean una atmósfera realmente singular. Los salones privados, renovados y embellecidos, están listos para acoger tanto a los jurados de Goncourt como a comensales en busca de momentos excepcionales. La dirección figura, además, en la selección del Guía Michelin.
Reanudado en 2018 por los hermanos Gardinier (propietarios del doblemente galardonado Le Taillevent), Drouant ha confiado sus cocinas a Romain Van Thienen, que se puso manos a la obra muy rápido. "Aunque es un auténtico reto diario, estoy muy orgulloso de que me hayan confiado las cocinas de un gran restaurante como el Drouant. Ese pasado tan rico me inspira y me importa honrarlo", confiesa. Lo que impresiona de este joven chef formado junto a los grandes (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin) es que ha sabido conservar un asombro intacto. De la cocina bistronómica a la gastronomía de tres estrellas pasando por la cocina de palacio, su recorrido va a la par de su figura: tan rico como generoso, tan sólido como riguroso. Sonriente y espontáneo, no se cansa de la técnica, la elección de productos y las cocciones. Más que cocinar, vive su cocina.
Bajo la batuta de Romain Van Thienen, la carta se mantiene fiel al savoir-faire de la casa, a medio camino entre la cocina burguesa y el espíritu bistró parisino. Se descubre el pâté en croûte elaborado según las reglas del arte, el célebre vol-au-vent relleno de pollo, mollejas de ternera, setas de temporada, morillas y espárragos en una salsa Albuféra particularmente suculenta, o incluso las ostras Drouant, guiño a las que se encontraban bajo los auspicios de Charles Drouant en la apertura del restaurante.
Las espárragos blancos, servidos con una cremosa yema y una vinagreta, forman una bonita entrada primaveral, mientras que el carpaccio de langostinos, sutil y con su emulsión, su ralladura de cítricos y sus semillas de chía, merece también la pena. En cuanto al pescado, la lubina con guisantes y sabayón de ajo de oso es fina y está bien sazonada.
De postre, los amantes del chocolate saborearán el mi-cuit, los aficionados a la frescura optarán por la versión con ruibarbo, y los más golosos no dejarán de compartir la legendaria madeleine géante, servida con chocolate fundido y crema batida. Todos los productos se elaboran en plena temporada.
Para acompañar todo ello, Drouant presume de una bodega de vinos excepcional que alberga más de 10 000 botellas, entre las que destaca una colección de más de 1 000 referencias del valle del Ródano; la más amplia de París, según el establecimiento. Incluso se ofrece a los epícúreos curiosos un libro de bodega en cuero color Syrah, ilustrado y dedicado exclusivamente a esa viña. Los cenas de bodegueros mensuales permiten llevar el descubrimiento un paso más allá.
Vamos al Drouant para vivir una experiencia en varios niveles: un lugar mítico y muy vivo, un marco Art déco notablemente conservado, y una cocina de Romain Van Thienen que honra ese legado sin congelarlo. Es una buena mesa para una ocasión particular, un almuerzo de negocios o una salida cultural antes de un espectáculo en la Ópera Garnier, sin olvidar la terraza en la pacífica place Gaillon en los días de buena temperatura. El presupuesto medio a prever ronda alrededor de 70 euros por persona sin bebidas, así que conviene anticiparlo. Se puede reservar directamente en el sitio oficial de Drouant. El restaurante está abierto todos los días, en 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, a pocos pasos de la Ópera Garnier y del Palais-Royal.
Este establecimiento está dirigido a los aficionados a la cocina francesa clásica reinventada, a las personas curiosas por el patrimonio literario y artístico de París, a los amantes del vino y a quienes buscan un marco excepcional para una comida inolvidable.
Para prolongar la experiencia en torno a la gran cocina francesa de tradición, dos direcciones se imponen naturalmente. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), hermana pequeña del célebre Taillevent galardonado con dos estrellas, propone una experiencia verdaderamente singular: una gastronomía francesa tradicional acompañada de 110 vinos a copa, con cuatro enfoques de maridaje platos-vino para elegir; una dirección hecha para los amantes de las buenas botellas tanto como de los platos bellos. Y para los aficionados a instituciones llenas de historia, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), abierta desde 1854, deleita a sus comensales con una cocina bourgeoise francesa generosa y asequible, acompañada de una de las mejores bodegas de la Loire en la capital.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
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Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 08:00 a 23:00
Jueves :
de 08:00 a 23:00
Viernes :
de 08:00 a 23:00
Sábado :
de 12:00 a 14:30
Domingo :
de 12:00 a 14:30
Lunes :
de 08:00 a 23:00
Martes :
de 08:00 a 23:00
Ubicación
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
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Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
drouant.com
