Una nueva dirección dedicada a la cocina vietnamita familiar ha florecido en el vecindario de Pigalle, en el 49 rue de Rochechouart. Llamado BẾP, este restaurante está comandado por Marie Nguyen y Émilien Quemener, a les acompañando para la ocasión por Antoine Nguyen, el hermano de Marie. Si estos nombres no le resultan ajenos, es porque los dos primeros ya están detrás de una primera mesa en París, situada a unos veinte minutos a pie de allí: Sobremesa en el 18e arrondissement.
Con BẾP, el trío presenta esta vez un proyecto centrado en la transmisión y la memoria culinaria, como hijos de tercera generación de familias vietnamitas asentadas en Francia. Durante más de treinta años, los padres de Marie y Antoine, de hecho, gestionaron un restaurante vietnamita en la capital.
A través de BẾP, que significa «cocina» en vietnamita, los fundadores buscan así prolongar este legado familiar. Antoine Nguyen ha asumido, por su parte, la dirección de las cocinas para hacer vivir estas recetas transmitidas a lo largo de los años y de las generaciones, entre el respeto por los gestos de origen y evolución contemporánea indispensable para distinguirse de los otros restaurantes vietnamitas ya establecidos en París.
El proyecto parte de la idea de un vínculo constante entre Vietnam y Francia, en un espacio a la vez sobrio y auténtico, concebido por Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, y con la dirección artística de Geoffroy Bucaille. Estores de tono arena en el techo, taburetes de plástico rojo y, al fondo del local, un altar empotrado en un rincón.
El restaurante del trío destaca especialmente por su menú minimalista para el almuerzo: 1 entrante (una ensalada de col blanca, gambas, pomelo, cebollas fritas y cacahuetes; 7€ la pequeña, 14€ la grande), 1 plato principal y 1 postre, solo eso. El plato en cuestión es el cơm tấm, una de las especialidades vietnamitas por excelencia.
Tradicionalmente compuesto por una buena porción de arroz, de vermicelli de arroz, de tofu rallado finamente, de verduras, de encurtidos, de cacahuetes y de salsa de pescado, el cơm tấm (16€) se ofrece en BẾP según la proteína elegida: cuello de cerdo a la parrilla, muslo de pollo asado, y lo más interesante, setas ostra marinadas en leche de coco presentadas como una carne en brocheta.
Las tres proteínas se han pasado todas por la barbacoa, lo que les confiere un delicadosabor ahumado que se huele desde la calle. También es posible optar por el cơm tấm completo (21,50€), más copioso, con un huevo frito y lonchas de chả trứng (el famoso paté vietnamita) en su caso.
Con menús a 20€ (entrada/plato o plato/postre) y 25€ (entrada/plato/postre), BÉP es ideal para un almuerzo sencillo pero eficaz que se cierra con un tembloroso banh flan (5,50€) destinado a los amantes del jengibre.
Por la noche, la dirección revela una cara mucho más distinta, con tablas de mariscos (38€), tablas de asados y frituras (20€-22€/persona) y una decena de pequeños platos para compartir. ¡Para saborearlos entre amigos en la pequeña terraza empinada!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.bepparis.fr
