¿Y si nos aventuramos a (re)descubrir el restaurante Les 110 de Taillevent, situado en el Faubourg Saint-Honoré en el 8º distrito de París, a un paso del Arco de Triunfo y de la Salle Pleyel? Este establecimiento, la hermanita del famoso Taillevent, que ha sido galardonado con dos estrellas Michelin en la guía Michelin, ofrece un concepto único en su especie: 110 vinos por copa y maridajes que se diseñan especialmente para cada plato del menú. Solo imaginarlo ya nos invita a pensar en una experiencia imperdible para los amantes de la buena mesa y del buen vino. Pero si no eres un experto en la materia, no te preocupes, su gastronomía también merece una visita por sí sola.
La historia de este lugar nace del sueño de los hermanos Gardinier — Thierry, Laurent y Stéphane — quienes, tras frecuentar numerosos restaurantes, se dieron cuenta de que las cartas de vinos por copa eran a menudo limitadas, mal combinadas con los platos y con precios poco atractivos. En 2012, decidieron transformar el antiguo Angle du Faubourg en un restaurante dedicado en cuerpo y alma al vino, apoyándose en la excepcional bodega de la casa madre, Taillevent. Fue una apuesta audaz, pero el éxito está allí: más de 2.000 referencias, incluyendo 200 provenientes del extranjero, y una selección de 110 vinos servidos al vaso que cambia con las estaciones del año.
Lo que hace que la experiencia sea realmente única es el sistema de maridajes en copa que se ofrece con cada plato. Los comensales pueden escoger entre cuatro enfoques: Revelación, para descubrir los últimos favoritos de los sommeliers; Serenidad, si prefieren seguir en lo seguro; Audacia, para dejarse sorprender; y Plenitud, para disfrutar de los vinos en su punto máximo. Para los más curiosos, cabe destacar que también existe la opción de confiar en el sommelier, quien puede recomendar un vino sorpresa, servido en una copa negra. Una oportunidad para explorar sabores inesperados y adentrarse en el arte de la degustación a ciegas. Cada copa lleva una pequeña etiqueta de papel con las referencias del vino, para que puedas recordar tus favoritos en las Caves de Taillevent, justo al lado.
En cuanto a la carta, ésta rinde homenaje a la cocina francesa tradicional, de raíces campesinas y llena de sabor. Se pueden disfrutar platos que transmiten el espíritu del territorio: el famoso pâté en croûte "Signature", las tartaletas, el vol-au-vent que cambia según la estación, o las empanadas y guisos reconfortantes. Es un clasicismo, sí, pero llevado a cabo con auténtico oficio, bajo la dirección de Giuliano Sperandio, chef con dos estrellas Michelin en el Taillevent.
Tuve la oportunidad de degustar varios platos del menú, y fue una experiencia culinaria realmente placentera. Como entrante, el pâté en croûte "Signature" resulta ser tan abundante como impecable, una verdadera obra maestra. El langostino tibio, acompañado de verduras de temporada y una bisque aromática, también deja una muy buena impresión.
En cuanto a los platos, la torta de ave, morillas, vino amarillo y foie gras es un auténtico acierto: llena de sabores, con una masa bien hojaldrada, es ese tipo de plato que reconforta desde el interior. El risotto de espelta con langosta tampoco se queda atrás, cremosa y sutilmente picante por la bisque.
Para los postres, nos dejamos seducir por la mousse caliente de chocolate negro 70% acompañada de su sorbete de cacao, y por el suflé de pistacho, ligero y fundente en cada bocado. Una verdadera sensación que conquista el paladar.
Por cada plato, se le recomienda una selección de vinos con un rango de precios por copa adaptable a sus gustos y presupuesto. La opción “Revelación” comienza con copas desde menos de 15 euros, un precio razonable teniendo en cuenta la calidad que se ofrece. Aunque estamos en el rango alto en cuanto a tarifas, este restaurante brinda la oportunidad de redescubrir la gastronomía francesa sin tener que pagar los precios de un haute cuisine con estrella Michelin al lado.
El diseño interior, obra del arquitecto Pierre-Yves Rochon, resulta realmente cautivador. La estructura de madera recuerda las barricas de roble, las banquetas verdes evocan las vides y una impresionante frescura de 37 metros, pintada con pan de oro por Thierry Bruet, recorre toda la sala ilustrando los viñedos del mundo. La atmósfera es íntima y acogedora, ideal para un almuerzo de negocios, una cerrada o una comida con amigos, aunque quizás menos adecuada para acudir con niños pequeños.
En resumen, Les 110 de Taillevent es la dirección perfecta para los amantes del vino, los aficionados a la cocina francesa tradicional y todos aquellos que desean disfrutar de la experiencia Taillevent sin gastar una fortuna. El restaurante está abierto de lunes a viernes para el almuerzo (12h-14h30) y la
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Miércoles :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Sábado :
de 19:00 a 22:30
Domingo :
de 19:00 a 22:30
Lunes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Ubicación
Les 110 de Taillevent
195 Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Aparcamiento M° Ternes o Courcelles Etoile-Saint Honoré (72 m)
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.les-110-taillevent-paris.com
Reservas
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