¿Y si volvemos a descubrir el restaurante Les 110 de Taillevent, ubicado en el Faubourg Saint-Honoré en el 8e arrondissement de Paris, a un paso del Arco de Triunfo y de la Salle Pleyel? Esta dirección, la hermana pequeña del célebre Taillevent, galardonado con dos estrellas en la guía Michelin, propone un concepto que no se encuentra en ningún otro lugar: 110 vinos por copa y maridajes de platos y vinos pensados para cada plato de la carta. Por supuesto, para los amantes de la buena carne y de las grandes copas, es una dirección que hay que apuntar de inmediato. Pero si no es tu caso, no hay problema, la cocina también merece la pena.
La historia de este lugar nace de la ambición de los hermanos Gardinier — Thierry, Laurent y Stéphane — que, tras frecuentar numerosos restaurantes, se dieron cuenta de que las cartas de vinos por copa suelen ser limitadas, mal emparejadas con los platos y ofrecidas a precios poco atractivos. En 2012, deciden convertir el antiguo Angle du Faubourg en un restaurante completamente orientado al vino, apoyándose en la excepcional bodega de la casa madre, el Taillevent. El desafío es audaz, pero el resultado está ahí: más de 2 000 referencias de las cuales 200 provienen del extranjero, y una selección de 110 vinos servidos por copa que evoluciona a lo largo de las estaciones.
Lo que hace realmente singular la experiencia es el sistema de acuerdos por copa propuesto para cada plato. Hay cuatro enfoques entre los que elegir: Revelación para descubrir los últimos favoritos de los sommeliers, Serenidad para quedarse en clásicos seguros, Audacia para dejarse sorprender, y Plenitud para saborear vinos en su punto máximo. Y para los más curiosos, además puede ocurrir que el sommelier le proponga un vino sorpresa, servido en una copa negra. De este modo se descubren sabores insospechados y se inicia en el arte de la degustación a ciegas. Cada copa va acompañada de una pequeña etiqueta de papel con las referencias del vino, para poder volver a sus favoritos en las Caves de Taillevent justo frente a ustedes.
En cuanto a la carta, ésta rinde homenaje a la cocina francesa tradicional, de raíces campesinas y llena de sabor. Se pueden disfrutar platos que transmiten el espíritu del territorio: el famoso pâté en croûte "Signature", las tartaletas, el vol-au-vent que cambia según la estación, o las empanadas y guisos reconfortantes. Es un clasicismo, sí, pero llevado a cabo con auténtico oficio, bajo la dirección de Giuliano Sperandio, chef con dos estrellas Michelin en el Taillevent.
Tuve la oportunidad de degustar varios platos del menú, y fue una experiencia culinaria realmente placentera. Como entrante, el pâté en croûte "Signature" resulta ser tan abundante como impecable, una verdadera obra maestra. El langostino tibio, acompañado de verduras de temporada y una bisque aromática, también deja una muy buena impresión.
En cuanto a los platos, la torta de ave, morillas, vino amarillo y foie gras es un auténtico acierto: llena de sabores, con una masa bien hojaldrada, es ese tipo de plato que reconforta desde el interior. El risotto de espelta con langosta tampoco se queda atrás, cremosa y sutilmente picante por la bisque.
Para los postres, nos dejamos seducir por la mousse caliente de chocolate negro 70% acompañada de su sorbete de cacao, y por el suflé de pistacho, ligero y fundente en cada bocado. Una verdadera sensación que conquista el paladar.
Por cada plato, se le recomienda una selección de vinos con un rango de precios por copa adaptable a sus gustos y presupuesto. La opción “Revelación” comienza con copas desde menos de 15 euros, un precio razonable teniendo en cuenta la calidad que se ofrece. Aunque estamos en el rango alto en cuanto a tarifas, este restaurante brinda la oportunidad de redescubrir la gastronomía francesa sin tener que pagar los precios de un haute cuisine con estrella Michelin al lado.
El diseño interior, obra del arquitecto Pierre-Yves Rochon, resulta realmente cautivador. La estructura de madera recuerda las barricas de roble, las banquetas verdes evocan las vides y una impresionante frescura de 37 metros, pintada con pan de oro por Thierry Bruet, recorre toda la sala ilustrando los viñedos del mundo. La atmósfera es íntima y acogedora, ideal para un almuerzo de negocios, una cerrada o una comida con amigos, aunque quizás menos adecuada para acudir con niños pequeños.
En resumen, Les 110 de Taillevent es la dirección perfecta para los amantes del vino, los aficionados a la cocina francesa tradicional y todos aquellos que desean disfrutar de la experiencia Taillevent sin gastar una fortuna. El restaurante está abierto de lunes a viernes para el almuerzo (12h-14h30) y la
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Domingo :
de 19:00 a 22:30
Lunes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Martes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Miércoles :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:30
Sábado :
de 19:00 a 22:30
Ubicación
Les 110 de Taillevent
195 Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Planificador de rutas
Información sobre accesibilidad
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Aparcamiento M° Ternes o Courcelles Etoile-Saint Honoré (72 m)
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.les-110-taillevent-paris.com
Reservas
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