Armelle Crêperie, la vuelta de la galette bretona con estilo en París

Armelle Crêperie ya se ha consolidado como un referente para disfrutar de una auténtica galette bretona en París. Con dos locales, productos de Bretaña, preparación casera y recetas que rompen los esquemas... ¡sin perder la esencia tradicional!

En París, las crêpes están por todas partes, pero encontrar una buena crêpe... ya es otra historia. Con sus dos locales en la ciudad, incluido un hermoso restaurante en una esquina del 11º distrito, Armelle Crêperie pone las cosas en su sitio. La primera grata sorpresa es el lugar, que ya conocemos por alojar el restaurante Marchon del chef Alexandre Marchon.

Una dirección espaciosa y luminosa, con grandes ventanales y numerosas mesas. Aquí no se come una crepe de pie en la esquina del mostrador; se se sienta y se disfruta con calma.

En su plato, Armelle apuesta por una cocina casera en su totalidad y un producto cuidadosamente elegido. Las galletas y crepes se preparan al momento, elaborados con ingredientes locales o de Bretaña, artesanales o orgánicos — desde mantequilla semi-salada y leche entera, hasta huevos, harina de trigo negro y de trigo molidas a piedra, leche fermentada, salchicha ahumada de Brocéliande, butifarra ahumada de Güemené y toda la variedad de bebidas (sidras, cervezas, licores, zumos de fruta).

Galettes de trigo sarraceno “Kraz” (¡sirven para crujientes!) y crêpes de harina de trigo suaves, la base lo tiene todo controlado, fiel a la tradición artesanal. No se puede dejar de mencionar la masa de la galette, que es la columna vertebral de la Casa. Aquí, cumple todos los requisitos: dorada, bien definida, con ese ligero toque de caramelización que se nota sutilmente al morder. Una textura ‘crujiente y fundente’ con un grosor perfectamente equilibrado: suficiente para disfrutar de la masticabilidad, pero sin que pese demasiado y ahogue los sabores.

Las galettes clásicas no faltan, con precios que oscilan entre 6€ y 12€. La opción imprescindible, la galette complète, cuesta unos 10,50€, mientras que la de leche ribot, típica de las abuelas bretonas, se ofrece por 7€. Además, durante la semana, por 18€ podés disfrutar de un menú de almuerzo que incluye una copa de sidra, una galette completa o la galette Mumu, y de postre, una crêpe de chocolate o con caramelo de mantequilla salada.

Pero donde Armelle realmente destaca es en su destreza para reinventar el género. Actualizar la galette bretona no es tarea fácil: demasiada creatividad puede parecer una traición, poca, genera monotonía. Aquí, el equilibrio es delicado y verdaderamente estimulante, con condimentos llenos de energía y ideas frescas que no dejan de fluir.

Un ejemplo realmente sólido: la galette Jojo (13,50 €), un guiño a la galette-saucisse, coronada con una ketchup de remolacha, una mostaza de miel que va directo al grano y vegetales en pepinillo. Es vibrante, ingeniosa, respeta la tradición sin dejar de innovar. Una galette bretona claramente preparada con entusiasmo y cariño.

Entre las cinco galettes especiales, dos son vegetarianas y lejos de ser aburridas, como la galette Betty (13€) con calabazas asadas y especias, crema de queso azul, nueces y miel. Una opción que encantará a todos.

La misma energía se refleja en las crepes dulces: el proceso de perfeccionamiento no se detiene en las recetas “estrella” (9€), incluso las más clásicas (5,50€-8,50€) son reinventadas. La crepe de azúcar y limón, por ejemplo, no se limita a un chorrito de cítrico exprimido a toda prisa, sino que llega acompañada de una mermelada casera que hace explotar los sabores.

El establecimiento también ofrece una opción merienda por 9,80€, ideal para disfrutar de una tarde dulce, acompañada de una crêpe con azúcar o Nutella y un tazón de chocolate caliente o zumo de manzana.