Le Céladon : el restaurante gastronómico exclusivo y sofisticado en el corazón del hotel Westminster

En el entorno histórico del Hôtel Westminster, el chef Grégory Gbiorczyk reinventa la gastronomía francesa con una carta breve y ultra-fresca en el corazón del Céladon. Abierto solo los viernes y sábados por la noche, este restaurante íntimo ofrece una experiencia única fuera del tiempo, donde el lujo de los grandes hoteles se vuelve accesible.

Situado entre la prestigiosa Place Vendôme y la Ópera Garnier, el Hôtel Westminster le da la bienvenida en su restaurante gastronómico, Le Céladon. Bajo la dirección de Grégory Gbiorczyk, exejecutivo del Ritz y del Bristol, la cocina propone una interpretación de la gastronomía francesa que se inspira en los tesoros del mercado, reinventando los grandes clásicos del cocina francesa.

Disponible únicamente los viernes y sábados por la noche de 19h a 21h, este menú especial también se ofrece entre semana al mediodía en el Petit Céladon, con un precio más accesible.

El restaurante, pequeño e íntimo, se encuentra escondido tras el magnífico bar inglés del hotel y sus maderas oscuras, el Duke's. Con sus 5*, es una de las direcciones más prestigiosas y legendarias de la ciudad, concebida en los años 1800 en honor al Duque de Westminster, donde se reunían los aristócratas europeos. Aunque la atmósfera sigue siendo tan elegante y sofisticada como siempre, ahora resulta más accesible, especialmente para disfrutar de una aperitivo gourmet por la noche.

Tras unos minutos esperando en el amplio vestíbulo, nos acomodó Marc, quien nos atenderá con esmero durante toda la comida. Echamos un vistazo a la carta de cócteles (22€) del bar, a pocos pasos, en un ambiente íntimo y acogedor.

Nos decantamos por la Fleur d'Écume, una creación que mezcla vodka infusionada con hibisco y shrubb de granada artesanal, resultando en un cóctel muy suave y floral, servido en un bonito vaso grabado. También recomendamos el Lemongrass Bloom con su Gin Tonic infusionado con verbena y citronela, refrescante y con un toque ligeramente ácido.

Antes de servir los entrantes, se ofrecen algunos aperitivos deliciosos, alternando foie gras y trufa con crema de hierbas y caviar, para empezar la comida con estilo.

Para cada categoría, solo cuatro opciones conforman la carta, ofreciendo un equilibrio entre variedad y calidad, asegurando frescura en cada plato. Este formato reducido permite realzar cada ingrediente sin dispersarse. Si eres amante de la cebolla y los sabores vegetales, te recomendamos la Ravioli de cebolla de Roscoff (16€), con un sabor reconfortante y un toque dulce y salado.

Estos se colocan en un caldo suave y aromático, que se sirve inicialmente en una pequeña tetera mantenida caliente, para que podamos agregarlo a nuestro gusto.

Si prefieres el Foie gras (24€), aquí se presenta en versión caliente y fría, acompañado de saúco, con una textura tierna y cremosa en su interior, suavemente endulzada por el aroma floral. Coronado por crujientes y salados chips de alforfón, este plato se enriquece con una variedad de texturas, coronado por una suave salsa y pequeños granos de alforfón. Una experiencia gastronómica que invita a disfrutarla en varias fases, combinando elegancia y rusticidad.

Para el plato, nos decantamos por el pescado, con una Lenguado de sol (37€) muy delicado, de carne suave y fundente. La presentación recuerda a un postre, ya que está cubierto con una capa de mantequilla de champán congelada, lo que aporta un toque más indulgente y cremoso, con un toque cítrico. Lo acompaña un pak-choi a la parrilla, que añade una sutil nota ahumada.

El restaurante se adaptó a una alergia y preparó un pescado fuera de su menú habitual, un filete de lubina que parece sencillo a primera vista, pero que se cocina a baja temperatura en mantequilla salada. La crema cremosa y vegetal hecha con berros fue una auténtica revelación para nosotros.

El broche final de esta cena es toda una exhibición técnica: hoja a hoja de chocolate de Santo Domingo (14€). Muy refinado, presenta una estructura delicada y etérea, donde finas láminas crujientes de cacao se elevan por encima de una cremosa salsa inglesa. El chocolate revela notas intensas sin caer en la amargura, mientras que la emulsión que lo acompaña recuerda la suavidad de un café recién tostado.

Le Céladon parvient à conjuguer le luxe d’une expérience gastronomique raffinée avec une ambiance chaleureuse et cosy, sans jamais paraître austère. C’est l’endroit parfait pour ceux en quête de discrétion et d’authenticité, amateurs d’histoire : on s’y sent privilégié, loin du tumulte des grands axes commerciaux. La cuisine de Grégory Gbiorczyk, à la fois soignée et généreuse, mérite sans hésiter le détour.

Una dirección de referencia que vale la pena guardar para tus veladas de fin de semana, donde la elegancia se refleja en cada detalle, desde un servicio atento hasta salsas memorables. Cuidado, no es ideal para improvisaciones de última hora: conviene reservar con antelación.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.