Club Cochon l'Auberge, el bistrot auténtico francés en el corazón del distrito 9 de París

Después de Passage des Panoramas y su ya famoso P'tit Bouillon du Passage, Club Cochon inaugura L'Auberge, su nuevo bistrot en el corazón del barrio 9 de París. Este templo de 400m² dedicado a los placeres de la buena comida celebra la carne de cerdo, los vinos naturales y el espíritu rebelde.

Si estás buscando un bistró francés auténtico que no se parezca a ninguno otro en el 9º distrito de París, dirígete a la calle Drouot, donde ha abierto Club Cochon L'Auberge. Después de conquistar el Passage des Panoramas, Joseph Gastinel y Valentin Allard, los dos cerebros detrás de esta propuesta divertida, expanden su universo con esta nueva dirección que rinde homenaje a la generousidad, la tierra y la fiesta. Te llevamos a descubrir un lugar donde la gente viene tanto por la comida como por el ambiente, que rápidamente se vuelve vibrante a lo largo de la noche.

A un paso del Palais Garnier y no muy lejos del Museo Grévin, L'Auberge se presenta en un edificio que respira la esencia auténtica de París. Aquí no hay pretensiones ni bistronomía estéril, solo buena comida, genuina y llena de vida. Joseph Gastinel, formado en Ferrandi y con experiencia en las casas Pierre Hermé y Lenôtre, se ha unido a Valentin Allard, excomunicador convertido en sommelier apasionado por los vinos naturales. Juntos han creado una verdadera catedral del cerdo, donde la cocina generosa y los vinos ecológicos se complementan en un ambiente decididamente descarado.

Para esta nueva aventura, el dúo ha contado con Romain Bréchignac en la cocina, un chef sólido que ha pasado por la Maison Rostang y Le Meurice, y con Nicholas Burnier en la barra, un sommelière experimentado formado en las Caves du Louvre. El equipo está completo y el objetivo es claro: devolver al cerdo su lugar de honor, destacándolo en todas sus formas, y crear un espacio vibrante donde nos saquemos la corbeta, riamos, compartamos y, en ocasiones, bailemos en la barra hasta el cierre.

¿Cuáles son los distintos espacios del Club Cochon en L'Auberge?

La Casa Rural se despliega en tres espacios principales, cada uno con su carácter distintivo. En la planta baja, La Tienda Gourmet invita a empezar con buen pie, ofreciendo patés en costra, terrinas, embutidos en pan brioche y hasta un kebab de cerdo para llevar o para disfrutar en el momento. Por la noche, este espacio puede cerrarse en exclusiva para ceremonias más íntimas.

En el piso superior, el salón de restaurante con capacidad para 90 comensales presenta una atmósfera vintage, como en casa de la abuela, pero al mismo tiempo moderna y elegante. Mesas de madera, asientos cómodos, carteles llenos de guiños y una decoración vintage crean un ambiente cálido donde uno se siente como en casa al instante. Aquí es donde Romain Bréchignac se luce en la cocina, con una zona de cocina abierta de 40 m² que permite admirar el hermoso espectáculo de la brigada en acción.

Al bajar, el bar se revela como el corazón palpitante del establecimiento, el lugar donde la fiesta continúa hasta las 2 de la madrugada. Con un toque retro intencionado, allí se levantan copas con música disco de los años 70 o éxitos de la chanson francesa, y a veces, la noche termina bailando en el mostrador hasta el cierre. En cuanto a la comida, ofrecen tanto platos fríos como calientes según el ánimo, desde embutidos y tapas de comida callejera hasta chuletas de cerdo cortadas en rebanadas sobre una tabla.

¿Qué secretos esconden los espacios clandestinos de Club Cochon L'Auberge?

Pero la L'Auberge no se queda ahí y también revela tesoros para conocedores. La Sala de los Ministros acoge banquetes para hasta 36 comensales, ideales para eventos corporativos o celebraciones familiares. Aún más reservada, La Capilla, escondida en el sótano, ofrece una experiencia única alrededor de una mesa de piedra para 12 personas. Este espacio insólito, decorado con un fresco de cerditos alegres, está diseñado para degustaciones pedagógicas donde cinco copas de vino acompañan la exploración de cinco embutidos cuidadosamente seleccionados de toda Francia, todo ello conducido por el sommelier de la casa.

¿Qué se puede disfrutar en Club Cochon L'Auberge?

En la cocina, Romain Bréchignac nos presenta una cocina generosa y sincera, orgullosamente enraizada en el espíritu canalla, pero perfeccionada con un toque de bistronomía y algunas pinceladas niçoises, en honor a sus raíces. Al mediodía, el menú tradicional de bistró ofrece una opción para los que van con prisa a 18€ (entrada, plato y café) y un menú completo por 24€ (entrada, plato y postre). Una propuesta pensada para los hambrientos, con platos reconfortantes como la butifarra de Aveyron a la parrilla con su puré de mantequilla, el repollo relleno casero o el embutido brioche acompañado de ensalada.

Por la noche, el chef y su brigada se sueltan y ofrecen una cocina para compartir más sofisticada. El Capaccio de cerdo al estilo Vitello Tonnato o el Pithiviers del club están disponibles para los comensales. Los amantes de las excelentes carnes no se quedan atrás, con la Platforma de vacuno con grasa o el cochinillo a la carta (de jueves a sábado).

Esta generosidad no sería nada sin productos impecables. La cerdo, pilar de la casa, proviene de una crianza en plena libertad en la finca Montalet, artesanos de salazón y charcutería del Tarn. Sus animales representan ese famoso 1% de la producción española en cría sustentable, una rareza que Club Cerdo ha elegido conscientemente para devolver el honor a un animal a menudo mal visto. En las copas, la misma exigencia: un 99% de vinos ecológicos, naturales o biodinámicos, seleccionados con mimo botella por botella por un equipo de sumilleres apasionados y parlanchines.

Probamos el menú del mediodía y nos deleitamos con la hueva con mayonesa reinventada, marinada en gamay, cocida a baja temperatura, acompañada de su mayonesa de estragón, panceta a la parrilla y pepinillos de mostaza. La ensalada de champiñones, avellanas y mimolette de Isigny también nos conquistó por su frescura.

Como plato principal, el pot-au-feu del día nos proporcionó todo el consuelo necesario para enfrentarnos al frío del invierno parisino. Pero fue, sobre todo, la Galette des Seigneurs, el plato estrella del mes, quien nos dejó impresionados: esta versión salada de la galette de reyes combina relleno de cerdo, foie gras y ris de ternera en una armonía perfecta, acompañado de una salsa reducida y perfumada. Para terminar, disfrutamos de una tarta de la casa con castañas, perfecta para sobrellevar el invierno.

En resumen, Club Cochon L'Auberge es una maravilla que hay que descubrir en el 9º distrito para quienes buscan un lugar animado donde la buena comida se combina con un ambiente de lo más agradable. Ya sea para un almuerzo de negocio, una cena con amigos o una noche de fiesta que termina en la barra, este lugar te acogerá con generosidad y buen humor. No olvides reservar tu mesa en el sitio oficial de Club Cochon para descubrir esta nueva joya parisina.

Club Cochon L'Auberge está situado en el número 4 de la calle Drouot, en el 9º distrito de París, a pocos pasos del metro Richelieu-Drouot (líneas 8 y 9). El establecimiento abre los lunes de 12h a 14h30, de martes a viernes de 12h a 14h30 y por la noche de 18h a 2h, y los sábados de 18h a 2h. Por €18, puedes disfrutar de la opción del almuerzo con entrante, plato principal y café; por €24, la opción completa con entrada, plato y postre; y entre €19 y €36, los platos estrella para compartir en la cena. Se recomienda reservar para cenar en el restaurante, aunque el bar funciona sin reserva.