Plov: el restaurante auténtico para disfrutar de la cocina tradicional de Asia Central

No hace falta pasaporte para explorar la gastronomía de Asia Central. En Plov, te embarcas en una aventura culinaria por la Ruta de la Seda, para saborear platos tradicionales y descubrir la riqueza de sus recetas.

¿Quieres hacer un recorrido por la Ruta de la Seda sin salir de París? Los restaurantes que permiten explorar y saborear la cocina de Asia Central son pocos en la ciudad, pero aún así hay algunos que valen la pena, como Plov, un nombre muy acertado, ya que es el plato estrella del lugar. Hay dos direcciones donde puedes probarlo, ya sea cerca de Voltaire o en Châtelet, según la más cercana a tu ubicación.

Marat, originario de Turkmenistán, quería mostrar a los parisinos esta gastronomía poco conocida en comparación con el resto de Asia. En este pequeño restaurante, donde también se puede pedir para llevar, uno se acomoda en un ambiente rodeado de una decoración típica, que combina motivos en las paredes de un tono azulado muy característico, especialmente en Uzbekistán, junto a vestimentas tradicionales y figuras de cerámica que decoran el espacio.

Recibidos con mucho cariño, elegimos el menú degustación de 50 euros para dos personas, para disfrutar de una variedad representativa de los platos más tradicionales. Pero si vienes solo, puedes disfrutar de un plov, una samosa y una bebida por 19 euros, ¡y solo 16 euros si vienes a comer entre semana al mediodía!

En cuanto a las bebidas, mientras algunos prefieren el ayran, una leche fermentada, nosotros tuvimos la oportunidad de degustar un excelente jugo de granada prensado, naturalmente dulce, aunque también hay disponibles en la carta vinos sin alcohol.

En la cocina adyacente, el plov se cocina a fuego lento durante horas, en tres aquí, en un kazan de hierro fundido. Este plato, que es tanto una celebración como una comida del día a día, combina arroz de grano largo con carne de res halal, zanahorias vibrantes, cebollas, comino y pimienta.

Aunque este último aporta mucho carácter con su textura en grano, lo que puede resultar un poco intenso para paladares más delicados, la carne de res está confitada, sumamente tierna y desmenuzada, un auténtico placer para acompañar con arroz aromático. Incluso unos pasas enriquecen el plato con un toque dulce muy suave y agradable.

Un plato lleno de sabores, muy completo y confortante, que cumple con su excelente reputación, todo presentado en una hermosa fuente tradicional uzbeka. Ahora, démosle la bienvenida a los samsa, también por supuesto hechos en casa, unos empanadillas triangulares doradas, aún calientes, que pueden rellenarse con carne de res, queso comté o incluso calabaza si eres vegetariano.

Con un toque delicadamente salado y crujientes, mantienen una textura sorprendentemente ligera para su tamaño, ¡son verdaderamente deliciosos! De hecho, son los predecesores de los samoussas.

Aún queda por descubrir los mantis (o manty), unos raviolis al vapor que conquistarán a los amantes de la gastronomía asiática. De tamaño generoso, tienen una textura ligeramente más elástica que un ravioli convencional, lo que ayuda a mantener su relleno bien caliente y jugoso en el interior. ¡Un auténtico festín para los sentidos!

Una ensalada Atchi-Tchuk acompaña este banquete monumental, y es una idea fantástica, ya que, cargada de tomates y pepinos, ayuda a refrescar el estómago y equilibrar el apetito.

Aunque no probamos el Lagman, unas kind of fideos, ni el Kazan Kebab, que solo se encuentra en Châtelet, el restaurante lo afirma, la carta es deliberadamente reducida para ofrecer una auténtica experiencia de la cocina de Asia Central, con ingredientes de calidad, y eso se nota.

Los estómagos más hambrientos quedarán totalmente satisfechos con este impresionante menú, y los más pequeños pueden estar tranquilos: ¡también se puede llevar para disfrutar en casa!

En cuanto al postre, en lugar del típico baklawa que se encuentra en casi todos lados, optamos por el medovik, un bizcocho delicadamente aromatizado con miel, similar a un milhojas. Tiene una textura ligera pero resulta muy sustancioso. Lo acompañamos con un té de espino amarillo, más afrutado de lo habitual y con un sabor más intenso, gracias a los cítricos y un toque de miel. Una excelente forma de cerrar la comida y facilitar la digestión.

Un restaurante que invita irresistiblemente a viajar a uno de los países de Asia Central, ya sea Uzbekistán, Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán o Turkmenistán, para degustar las distintas versiones de estos platos y descubrir su patrimonio único.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.