La Nouvelle Auberge, el bistró y bar de quesos accesible que toma el relevo del restaurante con estrella en los Yvelines

¿Y si el cierre de un restaurante con estrella pudiera abrir las puertas a una grata sorpresa? Eso es exactamente lo que está sucediendo en Tremblay-sur-Mauldre, en pleno corazón de los Yvelines (78), donde L'Auberge Nouvelle abrió sus puertas en este mes de febrero de 2026, en el mismo lugar del emblemático Numéro 3. Laurent y Julie Trochain regentaron durante veinte años este establecimiento gastronómico, reconocido por la Guía Michelin, antes de decidir cerrar ese capítulo. Una verdadera pena para los amantes del lugar, eso es cierto, pero lo que viene a continuación promete sorpresas culinarias que no dejarán indiferentes a nadie.

¿Qué es La Nouvelle Auberge en Tremblay-sur-Mauldre?

Adiós al ambiente cerrado y exclusivo de la alta gastronomía, y bienvenido a un lugar abierto, acogedor y accesible. El concepto es radical: todo se reinventa para partir de cero. La decoración se simplifica, las mesas se hacen más amplias alcanzando los 80 comensales sin que la sensación de agobio exista, y ya no hace falta reservar con antelación. Lo que antes era imprescindible, ahora se valora aún más. En el centro de los salones, dos barras de queso móviles que funcionan como las barras de sushi captan inmediatamente la atención. Grandes obras de maestros consagrados adornan las paredes, en un ambiente de brasserie relajado, muy alejado de los estrictos cánones de un restaurante de élite. La experiencia resulta mucho más cercana y, sinceramente, ¡nos encanta!

El chef apuesta por la divulgación de los sabores locales y los productores de Yvelines

Desde la cocina, se deja claro sin tapujos: "Llevamos 20 años de estar en esto, ya no más." La meta ahora es ofrecer platillos clásicos bien preparados, elaborados con productos de temporada y apoyándose en los buenos productores locales. La carta del Auberge Nouvelle rinde homenaje al terroir de la región de Île-de-France y del Yvelines: huevos ecológicos de la granja Le Loup Blanc, trucha de la piscifactoría de Villette en Rosay, caracoles de la maison Devaux en Favrieux, pato de la ferme du Loup Ravissant en Bazainville, raviolis de la maison Mathy, boudin noir de la maison Parra... La lista de artesanos colaboradores es larga y auténtica, un verdadero entramado de apasionados que rodean y apoyan la casa.

El menú

Probamos varios platos de la carta y aquí compartimos nuestras impresiones en vivo. El huevo ecológico con mayonesa casera es simple pero reconfortante, justo como debe ser. La terrina de campo casera tiene todo para conquistar a quienes disfrutan lo clásico. Pero nuestro favorito indiscutible son los caracoles de la casa Devaux, en mantequilla de ajo y perejil: tiernos, perfectamente sazonados y deliciosos.

En cuanto a los platos, la blanquette de ternera a la antigua reconforta el paladar, mientras que la rodaja de morcilla negra a la sartén sorprende gratamente: su textura recuerda a un desmenuzado generoso, lleno de sabor, acompañado de una compota de manzanas perfectamente equilibrada. Les recomendamos con entusiasmo ambos platos.

La barra de quesos, la verdadera marca distintiva del establecimiento

Probablemente, la seña de identidad de L'Auberge Nouvelle sea su bar de quesos en el mostrador, abierto los viernes por la noche y los sábados y domingos tanto al mediodía como por la tarde. En colaboración con Les Fromages de Clément en La Queue-les-Yvelines y Tout un Fromage en Rambouillet, este bar funciona como un tapeo, y cada plato va acompañado de frutas frescas y/o confitadas. Los platos están diferenciados por colores (amarillo a 6,50 €, rosa a 8,50 €, verde a 10,50 €), y los comensales pueden servirse a su ritmo durante un máximo de 1 hora y 30 minutos por la noche. El pan, en abundancia, se sirve a voluntad. Una propuesta sencilla y efectiva, en un espíritu de compartir que realmente se agradece.

Para terminar, nos conquistó el delicioso choux craquelin estilo profiterole, con helado de vainilla y chocolate caliente, una opción golosa y bien elaborada, y la Pear Belle Hélène con su jugosa pera pochée, su salsa de chocolate caliente y su chantilly: un clásico reinventado con esmero, que nos recuerda que las grandes recetas no necesitan ser reinventadas para impresionar.

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Noches de música, terraza y ambiente de hostería: el renacer del lugar

¡Buenas noticias! La Auberge Nouvelle estrena sus noches musicales este domingo 22 de marzo de 2026 con la actuación del grupo Minuit Bleu. Una iniciativa que seguro dará lugar a muchas más. Comer y disfrutar de un concierto en un mismo lugar, lejos de París, es una propuesta que refresca y agrada. Para no perderte ninguna próxima fecha, síguenos en el Instagram de la Auberge Nouvelle. La bienvenida siempre es con una sonrisa, y el ambiente busca ser popular en el mejor sentido del término: abierto a todos, sin complicaciones, en el espíritu sincero de las clásicas auberges de antaño.

Para mayor comodidad, el menú "Auberge 1996" por 19,96 € (disponible al almuerzo de lunes a viernes) hace que la experiencia sea muy accesible. Los niños ahora son bienvenidos, con un menú adaptado por solo 15 €, una auténtica novedad respecto al antiguo restaurante de alta cocina. En verano, una terraza exterior permitirá disfrutar de un almuerzo al aire libre, como en un jardín privado. Para reservar o consultar el carta, visita el sitio web de l'Auberge Nouvell o llama al 01 34 87 80 96. El restaurante se encuentra en la 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, abierto para almuerzos de lunes a domingo de 12h a 14h, y para cenas de viernes a domingo de 19h a 22h.

Cabe destacar que Laurent y Julie Trochain habían anunciado su intención de abrir una galería, un proyecto que sigue en marcha y que ahora ya puede visitarse y donde se pueden adquirir obras con reserva previa en una de las salas anexas del establecimiento.

Nuestra opinión: Con un menú asequible por menos de 20 euros y una carta basada en productos del terroir yvelinois, La Nueva Posada es una verdadera respuesta a la necesidad de comer bien sin gastar una fortuna. Algunos podrán pensar que sigue siendo un poco caro, pero hay que tener en cuenta que se trata de una cocina casera elaborada con ingredientes locales. Hay que comparar con lo similar. Los nostálgicos de la gastronomía creativa del Número 3 en busca de platos sofisticados quizás prefieran otras opciones, pero quienes buscan una buena comida casera en un ambiente acogedor, esta dirección cumple con todas las expectativas. Se puede visitar en familia, en pareja o con amigos, para tomar una copa con una tabla de quesos o disfrutar de una comida completa. La caída del poder adquisitivo hace que resurjan los lugares sencillos y sinceros para comer bien: La Nueva Posada llega en el momento justo.

¿A quién va dirigido: a los amantes de la gastronomía local, a las familias, a los curiosos que quieren descubrir lo mejor de los productores de Yvelines, y a todos aquellos que buscan una buena opción gastronómica accesible en los Yvelines, lejos del bullicio de París.

Otros dos lugares que vale la pena probar en la zona:

• L'Auberge des 3 hameaux, un incontournable gastronomique des Yvelines à explorer
• Les Chasses à l’Abbaye des Vaux de Cernay, une adresse d’exception dans un cadre enchanteur

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.