Foodi Jia-Ba-Buay, un restaurante taiwanés delicioso en el corazón del Sentier

En contraste con las tradicionales cantinas asiáticas, el restaurante Foodi Jia-Ba-Buay apuesta por una propuesta taiwanesa concentrada en unos pocos platos, en un ambiente moderno y actual.

En Foodi Jia-Ba-Buay, no hay linternas rojas ni dragones dorados. Aunque el restaurante ha traído a la capital la gastronomía taiwanesa, lo ha hecho dejando a un lado todo folklore, apoyándose en líneas modernas y decoraciones sencillas, bañadas en luz natural. De tamaño humano, con amplias ventanas de vidrio que ofrecen vistas al bullicio de los repartidores del Sentier y la gourmet calle del Nil, la propuesta deja claras sus intenciones desde la entrada: Taiwán, sí, postal, no.

Poca presencia en París, la cocina taiwanesa refleja la historia de la isla en la encrucijada de influencias chinas, japonesas y, por supuesto, locales. Foodi Jia-Ba-Buay presenta una propuesta ajustada y controlada, con una carta breve, muy breve, ¡y eso siempre es una buena noticia!

4 entrantes, 7 platos (incluyendo dos bao y dos bentos), 2 guarniciones, 2 postres, nada de dispersión ni rellenos innecesarios. A la llegada, elige menos, pero a cambio, nada de fideos recalentados en microondas ni salsas cansadas que hayan permanecido demasiado tiempo. Con un equipo reducido, la espera puede parecer algo larga una vez sentado, pero eso garantiza una preparación cuidada y a la carta, con esmero.

Las entradas marcan el ritmo, con estos wontons de cerdo y jengibre en aceite rojo (8€ por 4 piezas) con un relleno jugoso y un toque aromático intenso, igual que las Ha Kao de camarones (9€ por 3 piezas), translúcidos y con un relleno ligeramente dulce.

Cerámico de platos, el tazón de arroz con cerdo asado y huevo duro especiado (16€) apela al confort, con un toque de grasa generosa y encurtidos de rábano que aportan un equilibrado juego de caliente y frío, ácido y redondo. El niu rou mian, una excelente sopa de fideos con carne de res (20€), es la especialidad de la casa, con un caldo claro pero lleno de sabor, fideos planos y ligeramente ondulados, y una carne tan tierna como en un estofado de buey.

Para el almuerzo, elige la fórmula entrada/plato por 21€, con un suplemento de 3€ en algunos platos. Aunque pensábamos saltarnos el postre por falta de apetito, resulta ser una sorpresa final: una panna cotta de té negro con lichi (8€), adornada con perlas de tapioca taiwanesas, poco azucaradas y de una delicadeza extrema. ¡Una experiencia que hay que probar!

Y para aclarar la garganta, el té (tanto caliente como frío) ocupa aquí más espacio que la comida (literalmente, la carta de tés supera a la de platos ¡), y una opción 'degustación' por 2€ acompaña el plato del día con una taza de té inspirado en la temporada. El té helado de melón de invierno al estilo taiwanés (6€) sorprende al paladar, muy dulce, sí, pero con un sabor que recuerda a un pastel con mantequilla. ¡Nos apetece tomar otro vaso!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.