En París, cerca de Voltaire, Claudine ofrece sus sándwiches mediterráneos bautizados como “slowdwichs”, elaborados con carnes estofadas durante varias horas. Cordero con 12 especias, pollo de campo o su versión vegetariana, todo servido en un pan de sémola artesanal, para disfrutar en el lugar o para llevar.
Porque no hay que reducir Claudine a un simple mostrador. A diferencia de lo que a veces se ha dicho sobre este lugar, cuenta con un verdadero comedor en la parte de atrás, e incluso un espacio para eventos privados en la planta superior. Además, si el restaurante abre a la hora del almuerzo, también lo hace para la cena, de jueves a domingo.
El concepto de Claudine se basa en una máxima sencilla: dejar que el tiempo haga su trabajo. Aquí, la carne se cocina lentamente, y el sándwich original es una prueba clara de ello. Inspirado en una receta transmitida por Claudine, la abuela del fundador, rinde homenaje a un pierna de cordero cocida durante 8 horas con 12 especias.
Antes, se servía acompañado de cuscús y una compota de pimientos en el centro de las mesas familiares, impregnando toda la casa, según cuenta el nieto. Hoy en día, se presenta en un pan de semola elaborado especialmente para el establecimiento por un panadero artesanal del barrio. En lo que respecta a la calidad, el lugar apuesta por el circuito corto con productos ecológicos de comercios locales, pollo de corral y cordero de pasto.
El relleno no pasa desapercibido. Carne tierna y con un aroma intenso, shakshouka abundante, salsa de yogur casera... El sabor del sándwich sorprende por su potencia bien controlada, sus especias cálidas y su largo retrogusto. Por 13 € en formato sándwich (16,50 € si se pide en plato con cuscús como guarnición), el relación disfrute-precio resulta difícil de superar.
Si la generosidad es un claro punto fuerte aquí, el sándwich casi desbordado de ingredientes puede ser un reto para comer en movimiento. Por eso, lo mejor es sentarse tranquilamente a disfrutarlo y evitar así esa molesta mancha en la camisa que puede arruinar el día.
En lo que respecta a las recetas de la Casa, la carta no sufre cambios. Tres sándwiches, ni uno más. Una elección que asume, porque aunque algunos trabajadores del barrio sueñen con nuevas propuestas, Claudine apuesta por la continuidad, al igual que un kebab favorito que se convierte en un ritual semanal o mensual.
El slowdwich se presenta en dos versiones: con pollo de campo cocido a fuego lento durante 4 horas (11€ en sándwich, 14,50€ en plato) y una opción vegetariana. En invierno, con butternut y jackfruit, y en verano, con berenjena y jackfruit (10€ en sándwich). Cabe destacar que todas las carnes son halal y que cada receta puede servirse en formato plato, acompañada de cuscús de sémola.
Para acompañar, nada mejor que unas papas pequeñas al estilo grenaille con ketchup casero o una ensalada de garbanzos con miel y queso fresco (4€). Y en cuanto a los postres, el fondant de chocolate nos conquistó por completo!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.claudine-slowdwich.com
