Tras marcharse para abrir el Auberge du Bassin en Cap Ferret, la chef Mélanie Serre ha vuelto a París con un nuevo proyecto: la inauguración de su restaurante Temple & Chapon, situado, como su nombre indica, en la esquina de la rue du Temple y la rue Chapon, en elExperimental Marais, elhotel de 5 estrellas del grupo L'Experimental.
Esta apertura es una oportunidad para el chef de imaginar un lugar que mezcle las cualidades francesas con las tradiciones neoyorquinas. "Para el restaurante Temple & Chapon, queríamos crear un puente entre Francia y Estados Unidos, el vibrante país en el que viví cuando tenía 17 años y que me ha marcado por su efervescencia. La idea era ofrecer un menú de platos refinados heredados de nuestra herencia francesa con algunos toques americanos", declaró.
Tras haber trabajado en L'Atelier Étoile Paris y Louis Vins de Joël Robuchon, Mélanie Serre se ha inspirado en los chophouses americanos de los años 50 para este nuevo restaurante de 100 cubiertos. En el menú, una selección de clásicos americanos (¡pero no sólo!), para degustar en el elegante marco de una sala catedralicia con techo de cristal.
La decoración es absolutamente encantadora (vegetación trepando por detrás de grandes ventanales, cómodas banquetas de cuero y un techo de cristal cenital que baña el local de luz natural hasta bien entrado el verano), al igual que el menú del chef.
Nuestras creaciones estrella incluyen ostras al horno a la Rockefeller, rollo de langosta, pastel de cangrejo, carnes maduradas, parrilladas y cortes de ternera de primera calidad (porterhouse, T-bone), así como otros grandes platos para compartir que evolucionarán con las estaciones.
Entre los platos más personales del chef destacan los de marisco, como el carpaccio de maigre (18 €), lenguado meunière o a la plancha, y el bogavante bretón entero, asado a la plancha (79 €). Hay para todos los gustos, tanto si prefiere quedarse en la costa francesa como cruzar el Atlántico en busca de recetas más anglosajonas.
Por nuestra parte, optamos por deleitarnos con los platos típicos de la Gran Manzana... y qué maravillosos descubrimientos hicimos. Perfectamente ejecutados, gourmet, generosos, con los maridajes y condimentos adecuados, los platos americanos de Temple & Chapon dan en el clavo.
Como el fabuloso rollo de bogavante (29 €), con su crujiente y dorado brioche cubierto de trozos de bogavante servidos con perlas, aguacate y mostaza de miel; o los crujientes pasteles de cangrejo (24 €) con carne de cangrejo, acompañados de una remoulade de apio para romper la grasa de la fritura y añadir frescura; una combinación inteligente.
Lo mismo ocurre con la tarta de verduras de temporada asadas en una corteza (24 €), la panceta de cerdo confitada con miel y especias (28 €) con zanahorias fundentes y comino, y los macarrones con queso (7 €) como guarnición: Cada uno de estos platos es un éxito, cuidadosamente pensado para proporcionar el máximo placer y comodidad, hasta la vinagreta de la ensalada de sucrina, rábano e hinojo crujiente (7 €) -que, por una vez, no es un espectáculo para la vista- y el postre (una tarta de queso con kumquats confitados; 13 €).
Si la carta de sólidos es un éxito, también lo es la de líquidos, con algunos cócteles realmente arriesgados. Todavía estamos pensando en el cóctel The Expedition (ginebra, pandan, pasión, zaatar; 17 €) y The Fusion (pisco, umeshu, peonía, ruibarbo; 17 €).
Los cócteles (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) rinden homenaje a las raíces neoyorquinas del restaurante, y se pueden acompañar de finger food - caviar, ostras, mini hamburguesas, fish and chips pequeños - si eres más de sentarte en la barra de la cocina y disfrutar de la velada.
Ocupando el lugar del difunto Hotel Sinner,Experimental Marais y su restaurante Temple & Chapon se convirtieron rápidamente en una de las direcciones de visita obligada del Haut-Marais.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Temple y Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Sitio web oficial
www.templeetchapon.com
