Breathe, un restaurante japonés 100 % vegetal con makis y sushis veganos.

¿Eres vegano, pero te resulta inconcebible renunciar al sushi, los makis o incluso el pollo frito? Dirígete al restaurante vegano Breathe, en el Sentier, para disfrutar de especialidades japonesas 100 % vegetales.

No siempre es fácil compaginar las convicciones veganas con los deseos insaciables, sobre todo cuando se siente la necesidad de comer comida japonesa. Si le apetece darse un atracón de makis y sushis sin dejar de seguir al pie de la letra su dieta vegana, afortunadamente hay soluciones en París.

En el Sentier, el restaurante Breathe es desde hace varios años el cuartel general de los amantes de la cocina vegetariana con salsa japonesa. Y a juzgar por el nivel de ocupación del local un viernes por la noche, no hay duda de que la buena noticia se transmite de boca en boca en el mundo vegetariano.

Fundado porLaetitia Guedj y Richard Desanglois, este restaurante de nuevo cuño elabora sus recetas con precisión. La chefMorvane Gendreau busca constantemente nuevos sabores, nuevas texturas y nuevas combinaciones para dar a la cocina vegetal el prestigio que se merece, tan gourmet y accesible como la cocina cárnica.

Local, sostenible, elaborada con productos franceses y ecológicos, la cocina de la chef Gendreau también pretende no generar residuos. Militante del 0 % de residuos, trabaja con ingenio cada producto en su totalidad, incluyendo tallos, cáscaras y huesos. Para ello, confita, ahúma, infusiona, deshidrata, tuesta y fermenta todo lo que pasa por sus manos.

Si al ver estas fotos se pregunta si todo esde origen vegetal, ¡la respuesta es sí! Para descubrir todas las recetas de Breathe, lo mejor es optar porel plato degustación, disponible por las noches y los fines de semana por 29,50 €. Muy completo, variado y colorido, se compone de:

Edamame con sal ahumada
De seitán crujiente rebozado con panko y salsa de pimienta verde
Cuatro uramaki a base de tempeh marinado en naranja,zanahorias asadas, colinabo crudo, puré de calabaza Shiatsu, semillas de amapola, salsa Ponzu y semillas de calabaza tostadas
Cuatro makis con relleno salado de altramuz, carpaccio de remolacha roja marinada en vinagre de arroz, salsa de algas Dulce y encurtidos de remolacha Chioggia
Cuatro makis con relleno de champiñones y ajo, seitán empanado, salsa de perejil, nueces de Grenoble tostadas y encurtidos de chalotas.
Un nigiri de rábano daikon glaseado con sake, salsa de té ahumado
Un nigiri tamago con tortilla vegetal, salsa Gochujang
Un nigiri de ciruela pasa, salsa wasabi

También es posible elegir entre las propuestas de la carta del sushi bar (¡pero la fórmula mencionada anteriormente es realmente muy completa!), o elegir entre las propuestas de comida vegana callejera:donburi, ramen con tortilla vegetal y proteínas de soja, seitán crujiente tan apetecible como el pollo frito.

Para completar la parte salada, los postres veganos y sin gluten son igual de creativos: mochi casero (5 €) con nueces pecanas, brownie de chocolate y mantequilla de cacahuete (7,5 €) con o sin sorbete de pera, o el excelente (y sorprendente) helado de miso blanco, salsa tahini y nougatine de sésamo (8 €), imprescindible.

Por último, no hay que perderse loscócteles de Richard Desanglois, que además de ser uno de los fundadores del local, es mixólogo de formación. Con más de 20 años de experiencia, crea bebidas muy creativas, como el cremoso y envolvente cóctel de mantequilla de cacahuete, una auténtica delicia que nos transporta a la infancia.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.