Ma!, el primer bouillon italiano de París para una cocina auténtica a precio asequible

Tendencia en decoración, tenedores gigantes colgando del techo con un neón que se enrosca como un espagueti... En Ma !, encontramos todos los códigos de un bouillon, esos restaurantes imprescindibles de la capital, famosos por sus precios asequibles, su servicio ágil y una cocina francesa que revisita los clásicos de nuestra gastronomía azul, blanco y rojo. A diferencia de siempre: por primera vez, se trata de un bouillon italiano, un lugar con acentos de Dolce Vita, de pasta y pizza. En resumen, la dirección donde nos gusta tanto reunirnos entre amigos, entre colegas, con los niños, en pareja, o en solitario...

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A la carta, Ma ! rinde homenaje a la gastronomía italiana ya que todas las pastas son artesanales y frescas, ofreciendo una textura y un sabor dignos de un billete de ida a Italia. Côté entrées, on mise sur les arancini servidos con una brunoise de champiñones y un chorrito de aceite de trufa blanca, sobre la stracciatella para untar en una focaccia aún caliente (servida en cada mesa; equivalente a la cesta de pan de nuestros caldos franceses), sobre la alcachofa frita, sobre la ricotta al limón...

Para el plato principal, no hace falta decir que las pastas son la estrella de la carta - sin olvidar las diferentes ensaladas, carnes o pescados - con pastas excepcionales, ni más ni menos de lo que se espera de una dirección italiana. A elegir, solo te quedará decidir entre los clásicos Cacio e Pepe al pecorino y pimienta, los espaguetis al pesto, la receta Little Italy con sus polpettes (albóndigas) o el excelente Paccheri alla genovese, una especialidad con un ragú de ternera cocido a baja temperatura durante 6 horas y servido sobre hermosos rigatoni.

Como acompañamiento, los amantes del spritz disfrutarán del bar de spritz con más de una decena de recetas que van desde el cóctel tradicional a las variantes más audaces, destacando, entre ellas, la Paloma de pomelo y romero, el Hugo de flor de saúco, el Marseillais con pastis...

Finalmente, si aún les queda un pelín de espacio, no se pierdan la carta de postres, que es realmente, realmente tentadora. En efecto, la carta da protagonismo a los helados artesanales, con copas de helado y affogatto (un espresso caliente que se vierte sobre una bola de helado) elaborados en avellana, vainilla y pistacho... Postres sumamente golosos con porciones especialmente generosas. Los amantes del tiramisú no se quedarán atrás con las distintas versiones propuestas, sin olvidar los profiteroles o la deliciosa mousse de chocolate casera servida con un buen hilo de aceite de oliva y una pizca de flor de sal.

Si las raciones de los entrantes son un poco escasas para el precio propuesto (que, como recordamos, sigue siendo algo más elevado que el precio de un caldo francés parisino), los platos son más generosos y los postres, aún más. Quedarás sorprendido ante la tamaño colosal de la isla flotante individual, frente a la porción de tiramisú... Misma observación para los vasos de spritz, donde se capta perfectamente el espíritu "bouillon" (económico pero generoso en ración).

Cuente entre 4.90 y 7.90 € para una entrada, de 11.50 € a 26 € para un plato, de 4.90 a 8.90 € para un gigantesco vaso de spritz, de 5.50 a 7.80 € para un cóctel o un mocktail y de 4.90 a 6.50 € por un postre (11.90 € la Isla Flotante gigante para compartir). Todas las reglas del caldo clásico se respetan y se versionan con un giro inédito, a la italiana: los precios son más altos que en un caldo francés (aunque bastante razonables para el barrio y la calidad de los productos); sin embargo, los platos apuestan también por una estética más refinada. El servicio es impecable, los camareros siempre dispuestos a asesorarte sobre la carta; quizá debas esperar unos minutos en las horas punta.

En resumen, una dirección muy bonita donde realmente se come bien: para cualquier ocasión es todo un acierto; no dejen de descubrirla en el boulevard des Italiens.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.