Las orillas del Canal Saint-Martin acogen un nuevo lugar dedicado a la cocina afric ana: la cantina-tienda Soré(cocina en soninké, lengua y etnia de África Occidental), y es un billete de ida garantizado a África y sus mil y un sabores y colores.
Las ideas de Sophie Béhar, fundadora de Soré, son tan numerosas como claras: celebrar la apertura, el compartir y la convivencia de la cocina africana, mostrar recetas auténticas de todos los rincones del continente y ofrecer platos tradicionales en versiones vegetarianas o veganas, ¡para los interesados!
Si no conoce la cocina africana, en Soré descubrirá lo rica, sabrosa y variada que es. En la cantina, según la temporada, los platos tradicionales van y vienen: mafé de ternera o vegetariano con un fino sabor a cacahuetes, pollo yassa largamente marinado, thiéboudiène de pollo o vegetariano, saka saka -una sorprendente y endiabladamente salada preparación de hojas de mandioca machacadas y luego hervidas-, pollo DG y su farandole de plátano macho, thiou senegalés servido con attiéké, fonio o gari, semolinas desconocidas para los paladares parisinos pero tan exóticas.
No se puede negar que, desde el principio, se emprende un viaje: buñuelos de pescado crujientes, velouté de coco, zanahoria y jengibre, alubias de caupí condimentadas con guindilla y jengibre, sin olvidar los inevitables allocos de plátanos de plátano que se engullen por docenas.
Todas estas maravillas se sirven en grandes cantidades, siempre con una sonrisa, y se preparan con mucho cariño, se nota. Los platos son tan generosos que no tendremos espacio para probar los postres, ¡lo cual es una pena! La galleta de cacahuete vegana y sin gluten, la tarta de plátano y coco y el brownie de cacahuete nos habrían encantado. ¡Pero eso es para otra ocasión!
Si quieres llevarte todo lo bueno a casa, ¡una visita obligada es la tienda de comestibles! En las estanterías encontrará productos africanos salados, dulces, secos, frescos y congelados, así como infusiones, siropes, zumos y vinos directamente del continente.
Aceites, salsas, especias, caldos, guindillas, así como cereales, harinas, legumbres, chocolates, mieles, mermeladas, pasteles, dulces... e incluso libros de recetas para aprender a preparar en casa platos tradicionales africanos y cruzar los dedos para que resulten tan deliciosos y reconfortantes como en Soré.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Comedor Soré y tienda de comestibles
4-6 Rue de Marseille
75010 Paris 10
Sitio web oficial
epicerie-sore.com
