Fat Belly, la rotisserie asiática crujiente que hace salivar al Marais

En el 3e arrondissement, Fat Belly ya atrae a las multitudes desde su apertura. En pleno Marais, este café-restaurante-asador se extiende a lo largo tras una fachada completamente acristalada, al estilo de un diner estadounidense. Pero por dentro, la decoración se quiere de diseño, con espejos que cubren las paredes, una larga barra movida, mesas de mármol y banquetas que se miran entre sí para más intimidad. Frente a la moda del almuerzo, ¡mejor reservar!

Detrás de esta nueva mesa se esconden Norman Kolton, fundador de la cadena Street Bangkok, y Sandra Tcheng. Juntos, imaginan una mesa que mira de lleno hacia el Sudeste Asiático, con una obsesión muy marcada (¡y salvadora!) por lo hecho en casa.

Y cuando Fat Belly defiende lo hecho en casa, lo aplica de cabo a rabo en su carta, ya sea pan, brioche, des nouilles, salsas, caldos... Todo está preparado en el lugar. La Casa precisa incluso que algunas de sus viandes exigen no menos de 4 días de preparación antes de poder incorporarse a la rotisería.

Una paciencia que confiere a las carnes de Fat Belly todo su carácter espectacular. Largamente pasadas a la llama para conseguir una piel o una corteza ultra crujiente, se mantienen, bien calientes, una carne terriblemente jugosa.

El pato laqueado a la cantonesa (¡y no al estilo pekín!) ocupa, por supuesto, un lugar central, junto al pollo gai yang, a las costillas de cerdo laqueadas con miso–miel–especias, y sobre todo a la pechuga de cerdo crujiente, marinada en sésamo y especias y luego cocida en una corteza de sal. Se trata de nuestro gran favorito de este almuerzo, con su capa exterior dorada, crujiente, casi caramelizada, y su carne tierna y generosa.

Lo más interesante para los carnívoros es, sin duda, pedir la mezcla de 2 o 3 carnes (600 g, 40 €), que permite probar estas deliciosas piezas y que se comparte entre varios comensales. Y con razón: las raciones son generosas, pensadas para dejarse en el centro de la mesa.

Inspirándose en las comidas para compartir asiáticas, Fat Belly sirve los platos en la mesa a medida que se van preparando, siguiendo su propio ritmo de cocción. Una experiencia para picar, compartir, esperar la próxima ración... y volver a empezar. Para acompañar la parrilla, los fideos finos caseros (9€) y el col china salteado al wok (8,50€) merecen la pena, al igual que los mocktails (7€) y los té helado (6€).

Para nuestra gran desilusión, ya no quedaba sitio para los wontons caseros de gambas con aceite de chile (11€) y la tostada casera rellena de gambas, sumergida en un caldo (15€) cuyas virtudes nos habían vendido en abundancia, pero aun así nos dejamos tentar por un último dulce.

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Así será la brioche frita (8€), generosamente rellena de una crema pastelera al pandan, que ya provoca ganas de pedir otra. De hecho, con su obsesión por lo hecho en casa y su cocina asada, generosa y para compartir, es toda su carta la que hace que Fat Belly te dé ganas de volver a probarla.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.