Es un secreto del patio de los Petites Ecuries que los estetas, y más concretamente los amantes de la cocina puramente americana, se pasan por el forro. Hay que decir que Red Sauce, un nuevo restaurante del barrio de Saint-Denis de Estrasburgo, tiene mucho a su favor.
Una cocina que venera la tradición de los locales americanos de salsa roja (de la que le hablaremos más adelante), un equipo animado y una relación calidad/cantidad/precio (e incluso añadiríamos: originalidad) francamente sorprendente. ¿Está enganchado?
En Estados Unidos, los locales de salsa roja son restaurantes con categoría propia, a medio camino entre el diner americano y la trattoria italiana. Hay que decir que esta tradición surgió en el país con la llegada de losinmigrantes italianos, sobre todo a Nueva York. Con el paso de los años, los locales de salsa roja se han convertido en verdaderos paraísos para reconfortantes comidas con la familia y los amigos, sin dejar de ser direcciones vibrantes y acogedoras accesibles a todos los bolsillos.
Todos adjetivos que definen a la perfección Red Sauce, una dirección auténtica fruto del encuentro entre Lucas Fauroux y Guillaume Nivet, dos amigos que querían llevar a la capital francesa la generosidad y la indecencia de los platos italoamericanos.
Lucas Fauroux y Guillaume Nivet recurrieron al director artístico Olivier Leone, fundador del estudio Demeter y creador de Onii-San, entre otras obras, para crear un local que reflejara su pasión. Se sumergió en la flamante herencia de lainmigración italiana en Estados Unidos, en compañía dela arquitecta Sandra Cannet.
Juntos han creado un ambiente nostálgico, con la sensación de una charcutería o un diner americano que podrías haber visto en un episodio de Los Soprano. Con bancos de terciopelo rojo, ventiladores de techo y persianas en las ventanas, es como si estuvieras allí.
Para no desmerecer la cocina popular y unificadora de los locales de salsa roja (que toman su nombre de la omnipresencia de la salsa de tomate en el menú), Red Sauce se centra en menús de mediodía asequibles: 16 euros entrante/plato principal o plato principal/postre, 19 euros entrante/plato principal/postre, ¿quién podría superarlo?
En la cena, los platos están pensados para compartir y son igual de asequibles, servidos en cantidades generosas. Es una forma de poner la Salsa Roja al alcance de todos. Esta cocina reconfortante y decadente es obra del chef Idriss Laghlimi. Nacido en Italia, este antiguo chef de la Big Mamma dominó rápidamente el giro estadounidense de su cocina nativa.
El resultado es un menú cosmopolita y francamente delicioso. Prueba las jugosas albóndigas de ternera y buey (15 €), cubiertas con salsa de tomate y servidas con pan de ajo y ricotta con ralladura de limón; la berenjena a la parmesana (14 €) con un toque americano, sustituyendo la tradicional salsa de tomate por una salsa alla vodka suave y ligeramente picante; y la pizza Detroit Style con jalapeños, pepperoni, stracciatella y miel picante (17 €).
Mientras Nueva York tiene su pizza chorreante de queso (y grasa) y Chicago su deep dish, Detroit tiene su propia versión, que es una variación de la deep dish. Pero, a diferencia de su prima de Chicago, ésta no se parece a una tarta de varias capas, sino a una versión americanizada de la foccacia al taglio romana, con su masa desmenuzable, sus pavimentos recubiertos de cheddar y sus ingredientes añadidos después de la cocción, con la excepción del fior di latte, que es bastante fibroso.
Pero nuestro favorito es sin duda el spaghetti all'assassina picante (14 €), una receta directamente de Puglia: espaguetis fritos en una salsa de tomate picante, sin cocinarlos primero. Cuando llega la pasta, está crujiente, se deshace en la boca, rebosa salsa (¡cuidado con las manchas!) y está coronada con un generoso cucharón de stracciatella. Una degustación obligada.
Para refrescar el gaznate, opte por el helado casero cubierto de caramelo y praliné (7 €), turbinado al momento en la máquina de helados soft (que el día que la visitamos estaba averiada, como en nuestras peores pesadillas); o bien opte por un cóctel (6 €), un spritz del bar (¡7 €!), una cerveza local o un cóctel (10 €), todos disponibles a precios bajos.
Es un lugar que burbujea como los auténticos garitos de salsa roja americanos... ¡y un auténtico favorito!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:45
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 18:45 a 23:00
Sábado :
de 12:00 a 15:00
- de 18:45 a 23:00
Domingo :
de 12:00 a 15:00
- de 18:45 a 22:45
Lunes :
de 12:00 a 14:00
- de 18:45 a 22:45
Martes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:45
Miércoles :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 22:45
Ubicación
Salsa roja
9 Cour des Petites Écuries
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.redsauce.fr
