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Onii-San: el excelente restaurante japonés izakaya del barrio parisino del Marais

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Onii–San à Paris, les photos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado el 22 de septiembre de 2020 a las 16:21
La gastronomía japonesa sigue invadiendo París. Este otoño, Onii-San, un nuevo restaurante izakaya diseñado y creado por Arthur Cohen, Olivier Léone e Isaac Romero, abre sus puertas en el distrito 3. ¿En el menú? Deliciosas tapas japonesas a la vez modernas y creativas, así como temaki enrollados a mano para deliciosos descubrimientos gastronómicos.

A los amantes de la cocina japonesa no les faltan buenas direcciones en París. Desde hace varios años, la capital alberga muy buenos restaurantes japoneses, tanto si le gusta el ramen como el sushi o las gyozas. Este otoño, una nueva dirección dedicada a la gastronomía n ipona se suma a la lista. ¿El nombre? Onii-San, que ha abierto sus puertas en el distrito 3.

Descrito como un"lugar íntimo, tenue y festivo", este nuevo establecimiento se inspira en varios conceptos surgidos en Tokio y Los Ángeles. Arthur Cohen, Olivier Léone y el chef Isaac Romero (ex Holiday Café) están detrás del restaurante, que tiene un diseño crudo y gráfico que a veces juega con los códigos del kitsch japonés. Los tres son unos apasionados de la cultura japonesa y querían trasladar a París"el ambiente acogedor, frenético y desenfadado de las izakayas de Tokio", ofreciendo una cocina moderna y ultra-gourmet.

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En la cocina, el talentoso Chef Isaac Romero, acompañado para la ocasión por la sous-chef Risa Ichimaru (originaria de Tokio y antigua chef del Abri Soba), ha ideado un menú vanguardista basado en especialidades japonesas. Pero no se preocupe, aquí no hay sushi ni ramen, sinoauténticas recetas revisitadas, empezando por las famosas y creativas tapas Izakayas.

¿Qué hay en el menú? Shiitake recién salteado y caramelizado en sake, pero también un huevo pasado por agua marinado en soja bajo una crema de sésamo blanco o un generoso plato de navajas, sublimadas por el sake, elajo y la soja. Un comienzo perfecto para la degustación, antes de pasar al excelente y sorprendente den gaku de aguacate, con su yema de huevo delicadamente deslizada en el interior, coronado con miso caramelizado, nueces y nori. ¡Un éxito delicioso y original!

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Pero nuestro favorito es el memorable tartar de atún graso, increíblemente fundente, con una deliciosa crema de wasabi y ponzu-yuzu-jalapeno, huevas de trucha y rebanadas de pan de leche de Hokkaido.

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¿Y qué decir del famoso sando de wagyu de la firma Onii-San (procedente de Australia)? Si nunca ha probado esta ternera, ésta es la oportunidad perfecta para saborear esta carne de rara calidad. Los verdaderos carnívoros también pueden optar por el plato de 100 g de wagyu.

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¿Otra especialidad de Onii-San? El temaki enrollado a mano, disponible en versión vegetariana, samon, atún graso o cangrejo y mayonesa.

Y para acompañar estas especialidades japonesas, ¿qué mejor que una buena selección de sakes? No dude en pedir consejo sobre el maridaje perfecto. El restaurante también ofrece highballs (tragos largos elaborados con whisky) y vino blanco.

Por último, ¿creía que nos íbamos a ir sin probar los postres? No nos conoce muy bien. Onii-San es sencillo pero eficaz, con especialidades dulces típicamente francesas pero con un toque japonés. Por un lado, nos enamoramos del fondant de chocolate (auténtico) (sin gluten), coronado con polvo de matcha, y por otro, de una deliciosa tarta tatin de sésamo negro. Dos postres generosos y ultragourmet para disfrutar al máximo. Para los más golosos, Onii-San propone también helados de té verde, jengibre o sésamo negro.

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¿Le gustaría descubrir Onii-San? Un consejo: vaya antes de que se convierta en la nueva izakaya del barrio parisino del Marais.

Abusar del alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.

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Información práctica

Fechas y horario de apertura
Desde el 7 de septiembre de 2020

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    Ubicación

    82 Rue des Archives
    75003 Paris 3

    Tarifas
    Handrolls - à partir de: €6
    Assiettes - à partir de: €10
    Menu déjeuner: €20

    Sitio web oficial
    www.onii-san.fr

    Reservas
    www.onii-san.fr
    01 45 35 14 60

    Más información
    Abierto de martes a sábado de 12.00 a 14.00 h. y de 19.00 a 23.00 h.

    Etiquetas : carte, critique, photos, avis, Paris 3, Onii San, Isaac Romero, hand roll, temaki hand roll, temaki, Arthur Cohen, Olivier Léone, Risa Ichimaru, Testé par la rédaction, restaurant japonais guide, restaurant izakaya guide, nouveau restaurant guide, quartier Enfants Rouges, restaurant asiatique guide, paris, restaurant sando guide
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