Bar Omi, un restaurante híbrido entre izakaya y bar de vinos donde degustar un sushi excepcional en París.

El Bar Omi es el lugar donde se reúnen los amantes de la gastronomía japonesa y los enófilos. A caballo entre una vinoteca y un izakaya, este restaurante nos deleita con un sushi excepcional y especialidades menos conocidas. Una bonita dirección llena de delicadeza cerca de las Tullerías y la Place Vendôme en París. Se recomienda reservar.

Se trata de un local discreto situado entre el Jardín de las Tullerías y la plaza Vendôme, en pleno barrio de Saint-Honoré, en París. Su fachada sobria y depurada se abre a un elegante interior, con una larga barra alrededor de la cual se sientan los gourmets que observan los minuciosos gestos del chef Yuji Mikuriya, mientras que los comensales que buscan un ambiente más íntimo se acomodan en las mesas y se sientan en los cómodos bancos.Mitad bar de vinos,mitad izakaya, el Bar Omi es el restaurante donde los enófilos y los amantes de la gastronomía japonesa se reúnen para disfrutar de una pausa gastronómica y acogedora.

Se trata del hermano pequeño de Onii-San y Ojii, dos izakayas de alta gama de la capital. Aquí se viene a saborear platos para compartir o no, y a brindar con amigos o en pareja. Acompañamos la comida con una copa de vino, un cóctel o un cóctel sin alcohol también inspirado en los sabores japoneses, o con sake para vivir esta inmersión al máximo. Aquí nos tomamos nuestro tiempo, porque lo casero se prepara con paciencia y se degusta con tranquilidad: no vayas con prisa, ya que podría arruinar tu experiencia.

Quienes hayan tenido la oportunidad de visitar Japón podrán encontrar aquí una cocina a la altura de sus recuerdos. La gran especialidad es el sushi, elaborado al momento, a mano, ante sus ojos y con un gesto experto por un chef cuya concentración parece inquebrantable. Aquí se olvida la idea de mojar en salsa de soja (a menos que realmente se quiera): el sushi ya está sazonado, según las reglas del arte.

El Bar Omi es también el tipo de lugar al que hay que acudir con la mente abierta y el paladar curioso. Como puede imaginar, aquí se sirve sobre todo comida cruda, lo que no gusta a todo el mundo. Si es usted aficionado o decide dar el paso aunque no esté muy acostumbrado, es muy probable que este restaurante le deje un buen recuerdo.

Hay que tener en cuenta que el Bar Omi tiene un enfoque artesanal de la cocina japonesa, que difiere del que conocemos en los restaurantes «occidentales». Así, la sopa de miso tiene aquí un sabor más picante gracias al shichimi, una mezcla de especias que gustará a los amantes de los sabores picantes. Esta sopa acompaña a todos los platos, además de a las edamame marinadas en soja. En cuanto al sushi, como ya hemos dicho, es el resultado de un minucioso saber hacer, que va de la mano de productos de calidad.

Puede optar por la bandeja estrella, que cuesta 37 € o 42 € según la selección, y que le permitirá degustar varias variedades a través de una docena de piezas, entre las que se incluyen seis sushis (akami de atún rojo, salmón, hamachi (seriola), unagi (anguila), lubina y shiso, y toro) y seis makis (a elegir entre salmón y toro). Atención, para los que comen poco, es bastante abundante, si desea un plato más ligero, le recomendamos que opte por un plato de sashimi.

Si lo prefiere, puede optar por el sushi a la carta si desea probar diferentes variedades sin perder el control de su apetito y su presupuesto. El sushi por piezas se ofrece entre 6 € y 14 €, con recetas que incluyen productos nobles. Como acompañamiento, hay una ensalada de patatas también aderezada con shichimi (bastante picante, por lo tanto) y coronada con huevas de trucha.

Sea cual sea su elección, le recomendamos encarecidamente que pruebe el sushi y los makis elaborados con toro, procedente del vientre del atún rojo, la parte más grasa del pescado, que se distingue por su textura muy fundente y sabrosa. Si quiere darse un capricho, puede optar por la versión con caviar a 13 €, cuyas notas yodadas le aportan un poco más de carácter. El sushi de wagyu braseado, la única carne que encontrará en el menú, también merece la pena y se presenta como la contrapartida cárnica del toro.

Para aquellos que realmente tengan espíritu de descubrimiento, también les recomendamos que no se pierdan el repollo japonés, que se saborea hoja a hoja. Se mojan sucesivamente los diferentes condimentos que acompañan a la verdura: mayonesa de wasabi, miso-sésamo, ume (ciruela japonesa) y ajo negro. A medida que se degusta, el sabor naturalmente dulce de la col se revela cada vez más a través de esta combinación de sabores. Aunque este plato puede resultar bastante controvertido, para nosotros será un éxito.

Por último, los golosos secretos, no olviden dejar sitio para el postre, es muy probable que tengáis que compartirlo, sobre todo si pedís el generoso mochi casero, que se degusta como un gran profiterol: la masa de mochi envuelve un delicioso helado de sésamo negro, coronado con soja tostada en polvo y azúcar de Okinawa. Una forma de poner el broche final a esta pausa que ya estamos deseando volver a repetir.