Aunque ya es habitual que los restaurantes parisinos cierren sus puertas pocos años después de su apertura, hay algunos que siguen resistiendo el paso deltiempo. Tal es el caso del café-restaurante Les Indécises (hasta hace poco conocido como Les P'tites Indécises), que lleva abierto en el corazón del distrito 11 desde la década de 1960.
Auténtico punto de referencia del barrio, con sus grandes ventanales que dan a una encantadora plaza del barrio de Folie-Méricourt, el restaurante ha pasado a manos del chef y restaurador Nicolas Schweri, que le ha dado un lavado de cara sin alterar el alma del local.
Formado en Astier (justo enfrente), Nicolas Schweri es un hijo del barrio y de esta calle en particular. Su sueño era hacerse cargo del café de sus padres, en la Place de la Fontaine-Timbaud. Ahora es una realidad. Nacido en una familia de cocineros (su abuelo fue chef de Bofinger durante 30 años), el hombre que ya posee el restaurante Onze à Table ha modernizado el espacio en colaboración conla interiorista Viriya Phiem.
Banquetas rojas, sillas Gatti en la gran terraza en esquina, mostrador de zinc, molduras de época... los códigos del café parisino se han conservado. Lo mismo ocurre con la carta, completamente diseñada por Nicolas Schweri, que promueve una cocina sencilla y reconfortante.
Abierto las 24 horas de 8 de la mañana a 2 de la madrugada, Les Indécises es el lugar donde se puede comer en cualquier momento del día, desde un desayuno clásico (café con croissant, tostadas, huevos cocidos, huevos Benedict) hasta la cena (¡adiós a las pequeñas raciones para compartir, menos mal!), pasando por el almuerzo que revivaliza una tradición algo olvidada: el semainier, por 22,50€ con entrada y plato principal o plato principal y postre, 27€ con entrada, plato y postre, y 17,50€ por el plato del día). También para la hora del aperitivo (tablas de embutidos y quesos, cócteles y vinos).
Las propuestas son las que se esperan en este tipo de restaurantes vintage: no se trata de alta gastronomía, sino de una cocina sencilla y sin artificios, honesta en su enfoque. Endivias con jamón y salsa Mornay (10€), bien gratinadas, salchicha con puré, fish and chips, ensalada César, croque-monsieur con queso Comté y jamón cocido en pan tostado (19€) y pan bien en mantequilla, steak tartar hecho a cuchillo, con coquillettes y jamón, huevos mayonnaise, además de postres como nácar flotante y arroz con leche.
Con detalles aún más nostálgicos que los propios platillos del chef Éric Laporal, como el perejil rizado en el plato, un lápiz de color para dibujar en la servilleta de papel o las dos rodajas de limón que acompañan el agua con gas. ¡Un viaje a los años 60!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Los indecisos
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Sitio web oficial
lesindecises.fr
