El restaurante gastronómico L'Oiseau Blanc, situado en la sexta planta de la Península, ofrece una vista de 360° de los monumentos más famosos de París y de los tejados de pizarra de la capital. En un giro bastante mágico, L'Oiseau Blanc tiene un techo que se puede abrir cuando hace buen tiempo, lo que hace que el lugar sea aún más excepcional.
Inspirado en el tema de la aviación, este restaurante muy chic celebra las aventuras de dos pioneros de laaviación francesa, Charles Nungesser y François Coli, que intentaron cruzar el Atlántico desde Le Bourget en 1927, durante la Primera Guerra Mundial. Les rinde homenaje con una colección única de recuerdos de la aviación, incluida una réplica 1/75 del biplano L' Oiseau Blanc en el patio adyacente.
A principios de 2020, L'Oiseau Blanc recibió su primera estrella en la Guía Michelin, en reconocimiento a un equipo apasionado que imagina y crea combinaciones culinarias originales. El Chef David Bizet, que anteriormente trabajó en la Orangerie del Palacio George V y luego en Le Taillevent, inyecta ahora toda su maestría gastronómica y su amor por los productos finos en las cocinas de L'OiseauBlanc.
Su cocina es magnífica y electrizante . Los gourmets pueden degustar un menú de desayuno y un menú degustación, disponibles para el almuerzo y la cena.
Mientras los atentos camareros bullen a nuestro alrededor de forma coreografiada y el sumiller nos aconseja cuidadosamente sobre sus mejores botellas para preparar nuestros maridajes, vamos descubriendo poco a poco lo que nos tienen preparado el chef David Bizet y Anne Coruble, su sous-chef de pastelería, galardonada con una distinción de la Guía Michelin en la Promoción Postres de Pasión 2021.
Después de unos entremeses para ponernos en marcha y un entrante muy vegetal, comienza el ballet de platos finos. Es una experiencia gastronómica de primer orden, donde los productos cobran vida en platos cincelados y meticulosamente preparados, y donde las salsas, maravillosamente lacadas, reflejan nuestros rostros, deslumbrados por tanta belleza y llenos de placer.
De los entrantes a los postres, un almuerzo excepcional en un marco idílico. He aquí una mirada retrospectiva.
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Kouglof con tomates, parmesano y trufas de verano
Crujiente de trigo sarraceno, tarama de marisco / Macarrón de remolacha, cremoso de rábano picante y salsa de cacao
Judías verdes, mousse de lechuga romana ácida, sorbete de hierbas frescas al estragón / menta / albahaca, espolvoreado con umeshu de trigo sarraceno y ciruelas
Bogavante al natural, tempura de hojas de shiso, mantequilla de cabeza a la mayonesa
Puerro de mercado, caviar Osciètre, ostra ahumada, hinojo marino, kiwi yodado
Abadejo, huevas de lucio ahumado Petrossian, ajo negro, apio e hinojo, emulsión de perejil de los pantanos e hinojo
Besugo envuelto en hojas de tabaco, berenjena al miso, rebozuelos, salsa concentrada de vino tinto
Mollejas de ternera, salsa blanquette lacada con limón y regaliz, rebozuelos con bayas de goji, tetragonia
Pre-postre de avellanas en 3 formas:
Sorbete desazucarado, coulis de avellanas con praliné y avellanas caramelizadas
Rebozuelos salteados en miel y licor de abeto, moras recién glaseadas con Cabernet Sauvignon, croissant crujiente
Limón Meyer: streusel de avellanas, tartar de algas cristalizadas
Limón confitado, mermelada de limón, gajos de limón, coulis de limón, sorbete de limón y jengibre, mousse de leche Ribot
Chocolate de Madagascar 65%, nibs de cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate
Pavlova religiosa de hierba limón
melocotón e hinojo
Tartaleta de carbón vegetal, grosella negra, gel de Chartreuse y yogur
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Ubicación
El pájaro blanco
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Acceda a
M° Kléber
Sitio web oficial
www.peninsula.com
