El restaurante L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie nos dio una buena razón para retomar la ruta hacia la región de Fontainebleau. Dirección Barbizon, el pueblo de los pintores a la orilla del bosque, en Seine-et-Marne (77). Aquí, la jefa de cocina Cyrine Jarretie ha reavivado una casa muy conocida entre los vecinos, compartiéndola entre una mesa gastronómica y un bistrot más desenfadado, La Table de Lucienne.
Nos hemos puesto a la mesa en el plano gastronómico, para disfrutar de un menú de tres tiempos. Y es una cocina que se mira tanto como se saborea.
El L'Ermitage Saint-Antoine forma ya parte del paisaje de la Gran Rue desde hace mucho. Vigas, el encanto de una casa de pueblo y una clientela de habituales: el lugar ya tenía alma. A principios de 2026, Cyrine Jarretie sucedió a Stéphan Delhommel y retomó las llaves con una idea simple: renovar el establecimiento sin traicionarlo.
« El lugar ya es extraordinario », confiesa ella. En vez de dinamitarlo, lo redecoró a su manera y lo segmentó en varios universos. Hoy se puede venir para un auténtico banquete gastronómico, un almuerzo rápido, unas tapas o simplemente para tomar una copa. Una tienda gourmet, La Boutique, ofrece también productos hechos en Francia, con un rincón de tapas y un puesto para abrir mariscos al cierre del día.
El conjunto parece una casa familiar, en la que cada habitación tiene su propio carácter. Pasamos de un ambiente íntimo a una atmósfera más animada, con una terraza exterior o, incluso, un patio escondido, sin cambiar de dirección.
A los 34 años, Cyrine Jarretie tiene una trayectoria poco convencional. Sin escuela de hostelería, sin certificado profesional: esta chef autodidacta aprendió el oficio sobre el terreno, sobre todo junto a Frédéric Simonin. Antes de eso, cursó un máster en comercio internacional, fundó una empresa de producción cinematográfica en California y cocinó para ministerios y embajadas. Vamos, que no le falta energía.
Ella creció en el barrio y quiso volver. Su cocina se nutre de sus viajes, de sus encuentros y de sus recuerdos, con un hilo conductor: el respeto a la tradición francesa, buenos productos y un toque de especias. Le gusta recibir como en casa, de forma desenfadada pero atenta. Puedes seguir su trabajo en la cuenta de Instagram de L'Ermitage.
La carta gastronómica lleva el bonito nombre de La Lisière, un guiño al bosque cercano. Las estaciones dictan los platos y el terroir del Gâtinais ocupa el papel principal: aves de corral locales, puerros, miel, azafrán y hortalizas de productores vecinos.
Antes de entrar en materia, la casa abre con sus preliminares: tres amuse-bouches que marcan el tono: un puerro del Gâtinais, una sardina y un caracol de Borgoña cuyo jugo estalla en boca. Tres bocados, tres guiños al terroir, como un pequeño recorrido por la región antes del viaje y ya nos deleitamos.
A continuación llega una Una vieira acompañada de nabo, con toda la delicadeza. Y es tan bonito que parece un cuadro.
La caballa también se suma como complemento a la mesa, realzada con miel y cítricos, con la frescura del pepino y las hierbas: un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
El plato pone en valor un canard du Gâtinais, servido con un puré de maíz dulce y setas girolle. Es generoso, reconfortante y, a la vez, preciso. Nos gusta el cliché de la salsa servida en una jarrita para pato al estilo de la vieja Francia.
Lo que impresiona es el cuidado puesto en la presentación. Flores, hierbas y plantas aromáticas forman pequeños cuadros en el plato, con una delicadeza que se intuye muy personal. Un toque femenino asumido, que invita a tomarse su tiempo antes de la primera bocado. En un pueblo que inspiró a Millet y Rousseau, la comparación con una paleta de pintor surge casi por sí sola.
Según la temporada, la carta también puede proponer un tomate de Gogottes con melocotón blanco y albahaca en flor, un apio con girolles y avellana, o una calabaza butternut ahumada con leña de roble.
Para terminar con suavidad, dos postres apuestan por el huerto y la naturaleza. La Pera se acompaña de leche fermentada, reina de los prados y polen fresco, para un final floral y ligero. La Ciruela, en cambio, apuesta por la miel de bosque, alforfón y verbena, con ese ligero sabor a sotobosque que recuerda al cercano bosque de Fontainebleau.
La comida termina con una selección de mignardises elaboradas con miel, avellana y flores de temporada. Los macarons y los chocolates formaban parte de nuestro menú para rematar este banquete tan copioso.
El almuerzo se ofrece en tres tiempos (entrada, plato principal y postre) por 68 € o en cinco tiempos por 98 €. Por la noche, cuente 98 € para un recorrido de tres tiempos, 128 € en cinco tiempos y 168 € para el Gran Recorrido de ocho tiempos, la versión más completa de La Lisière.
Los precios no incluyen bebidas. Para acompañar la comida, se ofrecen maridajes de platos y vinos desde 32 € hasta 105 € según la fórmula. Buena idea: también hay una versión sin alcohol, basada en bebidas botánicas y creaciones propias, disponible de 18 € a 52 €.
¿Te apetece algo más sencillo? La Table de Lucienne apuesta por el bistró a la francesa, con platos para compartir o no. Aquí encontrarás ostras Perla Blanche, caracoles XXL de Borgoña, un paté en croûte, tarama casero con aceite de mandarina y huevos de trucha, o incluso un hueso de tuétano ahumado con tomillo servido en sala.
En cuanto a platos, el pulpo braseado con puerros de Gâtinais quemados, la carrillera de ternera que se deshace en una salsa de azafrán o el butternut asado con virutas de Ossau-Iraty marcan el tono, entre 21 € y 23 €. Las tablas de charcutería ibéricas comienzan a 17 €. Los quesos son seleccionados por Laetitia Gaborit, Mejor Obrera de Francia en quesería, y los postres corren a cargo del pastelero Émeric Ruffin, con una mini Tatin o una creación de chocolate y cacahuete que invita a reservar una mesa.
Solo unos meses después de la reapertura, el Ermitage Saint-Antoine figura entre las 85 direcciones seleccionadas en los TheFork Awards 2026, en la categoría de mejores restaurantes nuevos de Francia. El establecimiento fue destacado por el chef Frédéric Simonin, y es la única dirección de Seine-et-Marne incluida este año.
Para la jefa de cocina, este reconocimiento tiene doble valor, en un sector aún muy masculinizado. El público puede apoyar al restaurante votando hasta el 19 de octubre de 2026. Y la ambición no se queda ahí: Cyrine Jarretie confiesa soñar con una estrella algún día y el potencial está, de verdad, presente.
Este lugar encantará a los gourmets curiosos que buscan platos trabajados y productos locales, ya sea para una cena en pareja, una ocasión especial o una escapada a una hora de París. El toque bistrot también invita a venir en familia o entre amigos sin necesidad de ponerse “de gala”. En conjunto, está pensado para un día completo, entre un paseo por el bosque de Fontainebleau, museos de pintores y un almuerzo en la Grande Rue.
Un petit conseil : los menús gastronómicos evolucionan con las llegadas y las estaciones, así que los platos descritos aquí pueden variar. Y no olvide reservar, especialmente los fines de semana.
¿Te atraen las mesas gastronómicas de la zona? Acércate a Papylles, el restaurante gastronómico de Bois-le-Roi, que también colabora con la ferme des Gogottes. En la misma calle de Barbizon, La Folie Barbizon mezcla hotel, residencia de artistas y cocina de proximidad. Para más ideas, nuestra guía dónde comer en Seine-et-Marne reúne nuestras mejores direcciones en el 77.
El L'Ermitage Saint-Antoine te espera en 51 Grande Rue en Barbizon. La casa cierra los martes y los miércoles. La mesa gastronómica sirve por la noche los lunes, jueves y viernes, y al mediodía y por la noche los sábados y domingos; los horarios pueden variar, es mejor verificarlos en el sitio oficial antes de venir. Las reservas se hacen en línea o por teléfono al 01 64 71 00 25.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 12:00 a 14:00
- de 19:30 a 22:00
- de 10:30 a 20:30
Viernes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:30 a 22:00
- de 10:30 a 20:30
Sábado :
de 12:00 a 14:00
- de 19:30 a 22:00
- de 10:00 a 20:30
- de 10:30 a 14:30
Domingo :
de 12:00 a 14:30
- de 19:30 a 21:30
- de 10:00 a 20:30
- de 10:30 a 14:30
Lunes :
de 12:00 a 14:00
- de 19:30 a 22:00
- de 10:30 a 20:30
Ubicación
El Ermitorio de San Antonio, Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.cyralermitagegroup.com
