Papylles, el restaurante gastronómico que hay que descubrir en Bois-le-Roi, cerca de Fontainebleau

¿Le apetece una escapada gastronómica a una hora de París? Diríjase a Papylles, un restaurante gastronómico en Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. Un restaurante refinado en plena naturaleza, entre Fontainebleau y Barbizon, diseñado por el chef Thomas Briandet.

A sólo 15 minutos de Fontainebleau, en el pequeño pueblo de Bois-le-Roi, el restaurante Papylles está ubicado en una casa familiar que se ha transformado en una experiencia gastronómica íntima. Es un lugar sencillo pero elegante en el que detenerse, prolongando el encanto de los pueblos de los alrededores, como Barbizon y Samois-sur-Seine. El restaurante, cálidamente decorado con azulejos antiguos, muebles hechos a medida y una chimenea para las acogedoras noches de invierno, invita a instalarse y a tomarse su tiempo, especialmente en la terraza, que es una delicia cuando hace buen tiempo.

Mientras estábamos allí, tuvimos la oportunidad de disfrutar de un almuerzo al aire libre. Aunque el mercurio estaba alto, una brisa nos acompañó durante toda la comida, haciendo el momento muy agradable. Hay que decir que Papylles está situado cerca de las orillas del Sena, lo que quizás hace que el lugar sea más templado.

Al frente del restaurante está Thomas Briandet, un joven chef de 26 años que se formó en algunos buenos establecimientos, entre ellos las cocinas del Shangri-La París, donde se curtió trabajando con Christophe Moret. Después volvió a casa para construir un proyecto a su imagen y semejanza. Antes de lanzar Papylles, empezó a trabajar como restaurador, familiarizándose con la realidad empresarial y perfeccionando su don de gentes.

Aquí imagina una cocina de autor, donde cada plato se hace eco de un recuerdo o de una estación, siempre cuidando la cocción, los condimentos y los jugos que cuentan la historia del plato tanto como los productos. Que conste que el nombre del restaurante es un juego de palabras, en homenaje a su abuelo y a sus papilas gustativas.

En el menú, tras una serie deaperitivos refinados que incluyen foie gras y guisantes para abrir el apetito, descubrimos la caballa à la flamme, sutilmente ahumada, acompañada de piquillos y una mostaza ahumada, realzada por unos brotes de ajo silvestre. Un plato que juega con las texturas y la vivacidad.

Le sigue un delicioso plato de verduras: patatas nuevas de Julien Favry en velouté de Vichyssoise, aceitunas negras y huevas de trucha ahumada, para un bocado a la vez dulce y yodado.

El plato de pescado continúa en esta línea delicada. Un Saint-Pierre, con el punto justo de nacarado, viene glaseado con algas de Le Croisic, servido con pimientos de alcachofa y pasta de limón, para la combinación perfecta de mar y verdura.

La ternera de Cantal, servida en tres platos, es un plato contundente, con una cocina meticulosa, verduras de la granja Gogottes y una atención especial a los jugos y acompañamientos. También apreciamos el tartar de ternera, que aporta un toque de frescura al conjunto del plato.

Continuamos con una nota ligera con el queso Fontainebleau casero con chalotas y cebollino. Una especialidad típica de la región de Fontainebleau que nos encantó probar en versión salada.

Terminamos con un delicioso postre de chocolate 66% de Nicolas Berger, con sus ricas texturas, su praliné cremoso y su sorbete de cacao.

Papylles ofrece dos menús degustación (4 ó 6 platos, de 78 a 98 euros) y un menú corto que cambia con las estaciones. Entre semana, disfrute de un almuerzo refinado por 48 €. Los platos se suceden con coherencia y sensibilidad, sin trucos rebuscados. La bodega, cuidadosamente seleccionada, acompaña los platos sin notas falsas. Y el servicio preciso y amable contribuye a la fluidez de la experiencia.

A sólo una hora de París, en la encrucijada de un rico patrimonio natural e histórico, Papylles es un lugar ideal para prolongar una escapada por Fontainebleau, en Seine-et-Marne. Aquí encontrará paz y tranquilidad, atención al detalle y una cocina que habla tanto al corazón como al paladar.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.