Después de Tsukizi, Shin Izakaya y Saku, el grupo Kobo presenta su cuarto local, Nonno San, en Saint-Germain-des-Prés. Si hay matrimonios que parecen evidentes, hay que reconocer que el matrimonio italo-japonés no es el primero que viene a la mente. Por un lado, una cocina generacional rebosante de generosidad; por otro, una gastronomía minimalista en la que cada gesto cuenta. ¿Queda dicho?
Detrás de este nuevo restaurante, Keita Sukeno y Victoria Luciano se inspiraron en sus respectivas historias familiares. El nombre del local resume por sí solo esta doble identidad: «Nonno», que significa abuelo en italiano, rinde homenaje a los antepasados calabreses de Victoria, mientras que «San», sufijo honorífico utilizado en Japón, evoca el respeto por los mayores y la transmisión de conocimientos.
El resultado es un maridaje feliz, con platos generosos, aunque nos habría gustado que la fusión se atreviera en ocasiones a ir un poco más lejos. Porque, aunque Maison pretende hacer dialogar la cocina italiana y el saber hacer japonés sin limitarse a un simple collage de especialidades, algunas influencias japonesas quedan a veces reducidas a un solo ingrediente en recetas italianas clásicas.
Es el caso del dashi en los espaguetis con marisco y la polenta, del miso combinado con la ’nduja y del kombu en una salsa... Son propuestas prometedoras que invitan a ver a Nonno San ir aún más allá y probar combinaciones todavía más atrevidas.
Como entrantes, los antipasti destacan tanto por sus productos sin artificios para compartir (guanciale, coppa) como por propuestas más elaboradas, como las polpette de ternera y vacuno (15 € las tres), tiernas y jugosas, y los arancini con 'nduja (11 € los dos), igual de logrados. Pero, sin duda, es en el apartado Itameshi donde hay que elegir para viajar de verdad de un país a otro.
De aquí salen los ñoquis con alga aonori y huevas de trucha (18 €), con su cremosa salsa de kombu, un agradable juego de texturas en el que las pequeñas perlas yodadas estallan en la lengua; y los espaguetis con mentaiko (18 €), preparados con huevas de bacalao picantes, nata y nori, el máximo consuelo. Servidos en raciones generosas, ambos platos se disfrutan con deleite.
En cuanto a los cócteles, el Yuzu Spritz (16 €), delicado y aromático, acompaña muy bien la comida, mientras que el Shiso Gin Tonic (14 €), bastante más amargo, está pensado para quienes buscan sabores más intensos. Nonno San sigue siendo un sitio entrañable donde Italia y Japón se fusionan con precisión. Y aunque los platos más fusión son también los más seductores, sobre todo dan ganas de volver para descubrir hasta dónde puede llevarnos este dúo italojaponés.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Nonno San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
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Sitio web oficial
kobofamily.com
