Una nueva mesa acaba de abrirse en el 11.º distrito de París. Su nombre: Selma, como la madre de su chef, Sahin Erdal. Detrás de este homenaje familiar late un proyecto gestado a lo largo de 13 años entre restaurantes estrellados, bistrós, bares y pop-ups en varios países. Nacido y criado en Suecia en una familia de restauradores, Sahin Erdal empezó sin embargo con la fotografía y luego trabajó detrás de la barra antes de elegir la gastronomía.
Se va a formarse a Estambul, donde su paso por Mikla le permite conocer al chef Mehmet Gürs, que se convierte en uno de sus mentores. Lo que sigue es prácticamente un cuaderno de viaje gastronómico: Shanghái, donde se une a Paul Pairet en Ultraviolet, luego Nueva York y Eleven Madison Park, antes de Oslo, Estocolmo y Malmö. Es en esta última ciudad donde abre Aster, su propio restaurante, que dirige durante varios años antes de cederlo.
Llegó a París en septiembre de 2023, el chef organiza unos meses después un primer pop-up en Œillets. Allí conoce a Solal y Max, con quienes va imaginando progresivamente un local permanente. Su hermana mayor Zeynep, que le acompaña desde sus inicios, figura también entre los socios de este nuevo restaurante parisino.
Inicialmente concebido alrededor del desayuno turco, el proyecto se escala cuando encuentran una antigua pizzería en el 128 de la Rue du Chemin Vert. En Selma, Sahin Erdal no quiere encasillar su cocina en una etiqueta franco-turca. El bistrot francés le ofrece más bien una estructura y ciertos gestos, mientras que su patrimonio familiar va apareciendo a lo largo de las recetas.
Des manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye conviven así con otros platos sin que sean desmenuzados o reinterpretados de forma obligada. La carta sigue sobre todo las estaciones y los abastecimientos, con cambios regulares dictados por los productos y las ganas del equipo. En las copas, Solal Martin firma una carta de vinos destinada a evolucionar con regularidad, mientras que los cocktails revisitan, por su parte, varios clásicos.
Ahora toca sentarse a la mesa para ver cómo todas estas influencias se plasman, de forma concreta, en el plato.
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Ubicación
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.instagram.com
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