Riviera Fuga, un restaurante italo-japonés flotante en el Sena tan bonito como delicioso

Riviera Fuga, el nuevo restaurante flotante de Pierre Doublet y Quentin Garreau de Labarre, alias la Familia Fuga, ya detrás de Laïa y Francette, ofrece un ambiente de vacaciones a orillas del agua. Amarrado a dos pasos del puente Alejandro III, frente al Grand Palais, el restaurante ofrece una vista impresionante del Sena y los monumentos de París.

Aquí, el arte de vivir mediterráneo alcanza su máxima expresión. Decorada con esmero en un espíritu de riviera de los años 70, la barcaza es obra del decorador belga Jean-Philippe Demeyer. Con sus telas de rayas azules y amarillas, su gigantesca alfombra hecha a medida, su majestuoso bar central y su suntuoso techo de cristal que baña el restaurante de luz natural, seguro que le hará sentirse como en casa.

El menú del Chef Daniel Ortiz Maldonado impresiona por su finura y maestría. Hay que decir que en París, los restaurantes a orillas del Sena tienen la dura reputación de existir únicamente para el placer de los ojos de los turistas, potencialmente menos exigentes en cuanto a calidad y precio cuando llegan.

Este no es diferente. Para empezar, los precios no podrían ser más asequibles para el entorno y la zona: para el almuerzo, 29 euros por un entrante/principal o plato principal/postre, 35 euros por un entrante/principal/postre; para la cena, 60 euros por un menú de 7 platos. Además, la cocina italo-japonesa del chef brasileño es todo menos fusión banal, un término muy mal empleado en los últimos quince años.

Tras haber trabajado en las cocinas de William Ledeuil en Ze Kitchen Galerie y Greg Marchand en Le Frenchie, el chef ha conservado sus especialidades icónicas y la forma de dividir su menú en antipasti, primi y secondi. De Japón extrae técnicas, sabores e ingredientes con los que trasciende sus platos transalpinos.

El cannoli de tartar de ternera (8 €) se marida con shitake a la parrilla y mayonesa ume kosho; el sashimi de magro con ponzu de tomate; la ensalada de tomates reliquia (11 €) con ricotta dolce y tosazu de ruibarbo; el brocoletti (12 €) con yuzu kosho y trigo sarraceno inflado.

En las copas, el feliz matrimonio continúa con creaciones de autor en tonos japoneses, como el cóctel Mi Amore (ginebra, licor de melocotón de viña, zumo de limón, meloncello, prosecco; 16 €) y el cóctel Matcha Gin Fizz (yuzucello de la casa, ginebra, zumo de sudachi, sirope de azúcar, té matcha, agua con gas; 15 €). En cuanto a los vinos, las cerca de 300 referencias son puramente francesas o italianas.

No hay mejor manera de empezar bien que con un plato para compartir, como laostra especial Isigny n°2 (8 € para dos) con su vinagreta de ume. Luego están los primeros y segundos platos, como los deliciosos agnolotti rellenos de queso squacquerone (16 €) con sabayón de naranja y bottarga recién rallada; el bacalao (23 €) y su sabayón de puerro y wasabi; y las finas aves con berenjena al miso.

Antes de despegar como James Bond a bordo del barquito que Riviera Fuga alquila para hacer un crucero por el Sena, no deje de probar los postres: un babasaké (11 €), una delicada versión del tradicional baba, con crema diplomática sudachi; y un postre ligero (12 €) con praliné de café y gel de whisky.

Riviera Fuga tiene todo lo que se puede desear: un bonito rincón en el agua y un menú que te llevará de viaje.