El barrio de Saint-Germain-des-Prés ha experimentado un rejuvenecimiento en los últimos meses, por no decir años, con la apertura de numerosos restaurantes que ahora son punteros en París, ya sean japoneses, italianos, franceses o americanos. Sin embargo, no siempre es fácil encontrar comida asequible en la zona, ya que Saint-Germain ha conservado sus precios germano-pratenses de los tiempos en que aún era el epicentro de la intelectualidad parisina.
Sin embargo, es aquí donde el grupo Nouvelle Garde ha decidido instalar su nueva dirección, poéticamente bautizada Brasserie des Prés. Siguiendo los pasos de la Brasserie Bellanger, la Brasserie Dubillot y la Brasserie Martin, es ahora (¡por fin!) en la orilla izquierda donde podrá descubrir este nuevo restaurante de volúmenes impresionantes.
Escondida en el bucólico y sinuoso patio del Commerce Saint-André, con su gran terraza protegida del incesante ballet de coches que circulan a toda velocidad por el bulevar adyacente, la Brasserie des Prés se distribuye en tres niveles cuidadosamente decorados, fruto de una fructífera colaboración entre los londinenses B3 Designers y el estudio Dorénavant. Un vistazo a la sala principal de la planta baja revela una impresionante pared de piedra convexa, vestigio silencioso del París de antaño.
Nada menos que tres chefs, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre y Baptiste Zwygart, se atreven con los grandes clásicos del bistró sin pasarse. La carta es corta para este tipo de establecimiento, con los inevitables huevos mimosa (4 €), puerros con vinagreta (7 €), paté en croûte de cerdo/mousse de hígado de ave/pistachos (una maravilla; 14 €), jambon persillé digno de los mejores restaurantes de Borgoña (9 €) y una terrina de foie gras (16 €), según la receta de la madre de Théophile.
Antes de pasar a los platos principales, un generoso tartar de ternera de Salers (15 €) y una salchicha y puré (13 €) con jugos cocidos a fuego lento durante 8 horas absolutamente endemoniadas, podrá refrescar el gaznate con los mejores cócteles, el Drôle d'Oiseau (clara de huevo, sirope de albaricoque, limón amarillo, hinojo, ginebra Charentais infusionada con estragón ; 12€) y Chauffe Marcel (leche de almendras, zumo de melocotón, sirope de orgeat, zumo de limón amarillo, aperitivo provenzal de vino blanco y melocotón, vodka charentaise; 12€), encantados de comprobar que estas ingeniosas bebidas también están disponibles a precios razonables para la zona. Los novatos en vinos estarán encantados de descubrir la (ultra-educativa) carta de vinos.
Como parte de su compromiso con la calidad y la responsabilidad, la Brasserie des Prés sólo utiliza productos de temporada, locales, franceses y directamente de la granja, y emplea recetas caseras hasta el más mínimo detalle: la mayonesa, las rillettes y, por supuesto, todos los postres.
Como dice la carta,"Foutus pour foutus", pasamos a la parte dulce, con una tarta de fresas y pistacho (10 €) y su masa quebrada untada con mantequilla a la perfección, y la Tropezienne glacé (10 €) cuyo helado procede de la heladería de la casa, Glacier des Prés, al lado de esta brasserie, que probablemente se convertirá muy pronto en una visita obligada en Saint-Germain-des-Prés. Especialmente con la apertura, el 7 de septiembre, de su bar oculto en la segunda planta, llamado Grouvie.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Sitio web oficial
nouvellegardegroupe.com
