Por encima de los Grands Boulevards, en el 9e arrondissement, Maison Baroche es un lugar aparte dentro del panorama parisino de los sitios donde se come bien. A la vez épicerie fine, charcuterie de alto nivel y mesa de huéspedes íntima, la Maison despliega una visión muy personal de la gastronomía del quotidien.
Detrás de esta dirección se esconde un dúo cómplice de verdaderos apasionados: David Baroche y su esposa Delphine. Charcutero de excepción con paso por las casas más destacadas, el chef cuenta con una trayectoria sólida, entre concursos de prestigio (hasta el campeonato mundial de pâté en croûte) y experiencias en cocina, sobre todo en Matignon y luego en su restaurante del Marché Saint-Honoré, antes de abrir la Brasserie Baroche en 2011, junto a los Campos-Élysées.
Aquí regresa a lo esencial de su oficio, aquello que define lo bello y el buen producto. Y los numerosos gourmets que abren la puerta no se engañan, atraídos por esta promesa simple: comer bien, elegir bien y salir con las manos llenas.
Lejos de los códigos rígidos de la charcutería tradicional, Maison Baroche se saborea primero a la vista. En una atmósfera luminosa, se descubren las estanterías bien surtidas, los frigos bien abastecidos, los tarros coloridos, las terrinas con sabores evocadores y la multitud de productos minuciosamente seleccionados.
Un auténtico terreno de juego para los amantes de lo bueno, la Maison es el lugar ideal para armar, en libre servicio, una cesta gourmet sin una nota discordante a a cualquier hora del día... o para comer aquí. Porque en el centro del recinto, hasta 12 comensales pueden sentarse alrededor de la gran mesa comunitaria, rodeada de tulipanes.
La charcutería casera marca el tono: terrina de la pandilla con ciruelas y avellanas tostadas, terrina de la abuela con hígados de ave, rillettes, pates... Todo se ejecuta con precisión y generosidad. El pâté en croûte, verdadera firma de David Baroche, alcanza un nivel notable, a veces enriquecido con un trozo de foie gras, para acompañar pickles caseros como limones de Menton en salmuera o semillas de mostaza para activar el conjunto.
Pero la creación estrella de Maison Baroche es, sin duda, su salchicha la que merece una atención especial. Espinacas y ajo de oso, panceta ahumada y cilantro, cerdo de Perche al comino y miel, incluso trufa, cada receta concebida por el chef impone una verdadera personalidad. Selladas rápidamente a la plancha, jugosas y acompañadas de una puré casero, encarnan todo el saber hacer del charcutero.
En cuanto a la cocina, es posible descubrir al almuerzo un plato del día (el día de nuestra visita, una tentadora blanquette de pollo al estragón), una sopa del día de verduras del huerto, y diversas preparaciones para llevar o para degustar en el lugar. Todo, por supuesto, se elabora con una lógica artesanal, con un gran laboratorio en el lugar donde todo se prepara.
Pasteles y tartas, platos de bistró, ensaladas, croque-monsieur y sopas (pasteurizadas o no) completan esta oferta sencilla pero cuidada que rinde homenaje a la cocina francesa, incluso en los postres (arroz con leche, crema de limón, mousse de chocolate) sutilmente presentados en envases reutilizables, y los tentempiés dulces - cakes caseros, deliciosas galletas de cacao y vainilla-tonka.
Antes de irse, hay que resistirse (¡o no!) a la tentación de componer la cesta de regalo de sus sueños, tomando aquí y allá productos selectos: charcuterías y salmón ahumado en lonchas y envasado al vacío en el propio local, untables, jamón y embutidos, salchichones curados y de distintos grados de curación, mermeladas, mieles, chocolates, sin olvidar una cuidada selección de vinos y cervezas.
En medio de estas maravillas, Maison Baroche se inspira en lugares anglosajones semejantes para poner en relieve el trabajo de los mejores artesanos — David Baroche en primer plano, pero también el de productores de confianza. Un antro del buen gusto que invita a picotear, probar, llevar y sobre todo volver, porque uno se siente como en casa!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 08:30 a 20:30
Miércoles :
de 08:30 a 20:30
Jueves :
de 08:30 a 22:00
Viernes :
de 08:30 a 22:00
Sábado :
de 08:30 a 20:30
Lunes :
de 08:30 a 20:30
Ubicación
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Sitio web oficial
maisonbaroche.fr
