Si le apetece un buen trozo de carne, nada mejor que pasar por una buena charcutería o carnicería de París para comprar un buen salchichón, un buen trozo de carne para impresionar a sus seres queridos en casa o una buena terrina campestre.
Tanto en la capital como en el resto de Francia, no es raro encontrar establecimientos con el letrero «boucherie-charcuterie» (carnicería-charcutería). Pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre ambos? En realidad, estos dos términos no significan exactamente lo mismo, aunque ambos están estrechamente relacionados con el mundo de la carne.
La carnicería se dedica exclusivamente a la venta de carne cruda, ya sea de ternera, cordero, cerdo o aves. El carnicero selecciona, deshuesa, limpia y prepara los trozos destinados a la cocción, y allí se pueden encontrar productos crudos —entrecot, pierna de cordero, filete de ternera o incluso menudillos— cortados según las reglas del arte.
La charcutería, por su parte, requiere un saber hacer diferente. Se dedica a la transformación de la carne, principalmente de cerdo, en preparaciones cocidas, saladas, ahumadas o secas. El charcutero es un artesano que elabora una amplia gama de productos listos para el consumo, como jamón blanco, rillettes, terrinas, salchichones o patés en costra.
En resumen, la carnicería proporciona la materia prima, mientras que la charcutería ofrece una versión elaborada, lista para degustar. Estos dos oficios complementarios, muy arraigados en la tradición gastronómica francesa, mantienen vivos los conocimientos ancestrales, transmitidos de generación en generación. Para disfrutarlos, ¡diríjase a las mejores carnicerías y charcuterías de París!
Les Halles d'Issy Biltoki, mercado gastronómico de Issy-les-Moulineaux
A orillas del Sena, en Issy-les-Moulineaux, Les Halles Eiffel han dado paso a Les Halles d'Issy - Biltoki, un inmenso mercado y patio de comidas gourmet de 1.000 m² que le acoge desde el desayuno hasta la cena en un ambiente festivo. Aquí encontrará una veintena de artesanos y comerciantes muy comprometidos, dispuestos a deleitarle con los mejores productos. [Seguir leyendo]
Maison Vérot, charcutería contemporánea con las estaciones
Patés en croûte, tartas, terrinas, jamón blanco ganador de la medalla de oro y platos delicatessen: la Maison Vérot, charcutería de referencia, se renueva constantemente con el paso de las estaciones. [Seguir leyendo]
Un taller Wecandoo para hacer tus propias salchichas en Viande & Chef
Los talleres de Wecandoo permiten descubrir la artesanía tradicional en compañía de un artesano experimentado. Como este simpático taller de elaboración de embutidos en la carnicería Viande & Chef, a dos pasos del Canal Saint-Martin. [Seguir leyendo]
Charcuterie Joly: la nueva dirección del Mejor Obrero de Francia Pascal Joly
Pascal Joly abre una segunda charcutería en el distrito 15. Un lugar acogedor donde compartir y que rápidamente hace la boca agua al ver las creaciones charcuteras de este Mejor Obrero de Francia: su mítico pâté-croute, sus terrinas caseras, su famoso queso de cabeza... ¡Todas nos llaman la atención! [Seguir leyendo]
Bidoche: la carnicería que esconde un restaurante de carne en París.
Amigos vegetarianos, pescetarianos o veganos, ¡abstenerse! Como su nombre indica, Bidoche rinde homenaje a la buena carne procedente de las regiones francesas y seleccionada con cuidado, proponiendo un concepto original: ¡un restaurante escondido detrás de una carnicería! [Seguir leyendo]
Las mejores tiendas de alimentación y de proximidad en París, nuestras direcciones recomendadas
Carnicerías, panaderías, queserías, pescaderías, fruterías, vinotecas... Las tiendas de alimentación están en el corazón de la vida parisina. Más que lugares donde comprar, son direcciones de confianza a las que la gente acude en busca de calidad, consejos y el placer de comer bien. Aquí tiene las mejores direcciones. [Seguir leyendo]
Las mejores tiendas de alimentación y de proximidad en París, nuestras direcciones recomendadas
