Si le apetece un buen trozo de carne, nada mejor que pasar por una buena charcutería o carnicería de París para comprar un buen salchichón, un buen trozo de carne para impresionar a sus seres queridos en casa o una buena terrina campestre.
Tanto en la capital como en el resto de Francia, no es raro encontrar establecimientos con el letrero «boucherie-charcuterie» (carnicería-charcutería). Pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre ambos? En realidad, estos dos términos no significan exactamente lo mismo, aunque ambos están estrechamente relacionados con el mundo de la carne.
La carnicería se dedica exclusivamente a la venta de carne cruda, ya sea de ternera, cordero, cerdo o aves. El carnicero selecciona, deshuesa, limpia y prepara los trozos destinados a la cocción, y allí se pueden encontrar productos crudos —entrecot, pierna de cordero, filete de ternera o incluso menudillos— cortados según las reglas del arte.
La charcutería, por su parte, requiere un saber hacer diferente. Se dedica a la transformación de la carne, principalmente de cerdo, en preparaciones cocidas, saladas, ahumadas o secas. El charcutero es un artesano que elabora una amplia gama de productos listos para el consumo, como jamón blanco, rillettes, terrinas, salchichones o patés en costra.
En resumen, la carnicería proporciona la materia prima, mientras que la charcutería ofrece una versión elaborada, lista para degustar. Estos dos oficios complementarios, muy arraigados en la tradición gastronómica francesa, mantienen vivos los conocimientos ancestrales, transmitidos de generación en generación. Para disfrutarlos, ¡diríjase a las mejores carnicerías y charcuterías de París!
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En pleno corazón del distrito 17 de París, el mercado cubierto de Batignolles mezcla productos frescos, servicios de catering, comercios gastronómicos y un ambiente de pueblo. Una nave gastronómica para descubrir de martes a domingo. [Seguir leyendo]
El mercado cubierto Beauvau-marché d'Aligre, la halle del 12.º distrito y su rastro convivencial
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El mercado cubierto Saint-Quentin, la gran sala gastronómica escondida entre dos estaciones de París
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El mercado cubierto de Enfants Rouges, el mercado alimentario más antiguo de París
En pleno Haut-Marais, el Marché des Enfants Rouges deleita a los parisinos desde 1615. Como el mercado cubierto más antiguo de la capital, conjuga historia, puestos gourmet, cocinas del mundo y pausas para el almuerzo de martes a domingo. [Seguir leyendo]
El mercado de Saint-Denis (93), el más grande de Île-de-France, donde se da cita el mundo entero
El mercado de Saint-Denis ofrece un auténtico viaje por el mundo de los sabores y las culturas... sin salir de Seine-Saint-Denis (93). Bajo su inmensa nave metálica del siglo XIX, este mercado emblemático es el mayor mercado cubierto de Île-de-France. [Seguir leyendo]
Maison Baroche, el refugio del buen gusto de David Baroche, a la vez charcutería, ultramarinos y mesa de la casa.
A dos pasos de los Grands Boulevards, Maison Baroche difumina los límites del buen comer. A la vez ultramarinos finos, charcutería artesanal y menú de la casa, este local vivo, generoso y singular es obra del chef David Baroche y de su esposa Delphine, impulsada por una pasión intacta por lo bello y lo bueno de los productos. [Seguir leyendo]
Les Halles d'Issy Biltoki, mercado gastronómico de Issy-les-Moulineaux
A orillas del Sena, en Issy-les-Moulineaux, Les Halles Eiffel han dado paso a Les Halles d'Issy - Biltoki, un inmenso mercado y patio de comidas gourmet de 1.000 m² que le acoge desde el desayuno hasta la cena en un ambiente festivo. Aquí encontrará una veintena de artesanos y comerciantes muy comprometidos, dispuestos a deleitarle con los mejores productos. [Seguir leyendo]
Maison Vérot, charcutería contemporánea con las estaciones
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Los talleres de Wecandoo permiten descubrir la artesanía tradicional en compañía de un artesano experimentado. Como este simpático taller de elaboración de embutidos en la carnicería Viande & Chef, a dos pasos del Canal Saint-Martin. [Seguir leyendo]
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