El Encuentro de los Terruños 2026 en París, el festival gastronómico con 70 productores y grandes chefs

El Rendez-vous des Terroirs inaugura su primera edición en París el domingo 13 y el lunes 14 de septiembre de 2026. Abierto al público, este evento gastronómico se instala en La Grande Menuiserie, en el 7.º distrito, con decenas de productores y artesanos, chefs de renombre, degustaciones, demostraciones culinarias y numerosos encuentros alrededor del sabor.

Productores, artesanos y grandes nombres de la gastronomía francesa se dan cita en una antigua carpintería de la rue Saint-Dominique. El Rendez-vous des Terroirs se instala por primera vez en La Grande Menuiserie, en París, los días 13 y 14 de septiembre de 2026.

Inicialmente concebido para los profesionales del sector de la hostelería y la restauración, el encuentro evoluciona y ahora abre sus puertas al gran público, que también podrá acercarse para conocer a los protagonistas de los terroirs franceses.

Detrás del evento se halla El Tour des Terroirs, una asociación presidida por el chef Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France 2023. Agrupa alrededor de 850 miembros, entre ellos unos 400 chefs y profesionales de la hostelería, así como 450 productores, artesanos y fabricantes de bebidas. Para esta primera edición parisina, se anuncian alrededor de 70 productores y artesanos en 1500 m².

En cuanto al reparto, los gourmets reconocerán a algunos rostros. Hélène Darroze, Amaury Bouhours, Eugénie Béziat, Blanche Loiseau, Gilles y Nicolas Vérot, Guillaume Goupil, Eloi Spinnler o Louise Petitrenaud forman parte de las personalidades previstas. Chefs, pasteleros, sommeliers y empresarios se reúnen aquí para comparar sus experiencias con las de los productores, tratando temas que van desde la evolución de los terroirs ante el clima hasta la transmisión de las casas familiares, pasando por la creatividad en la cocina o los nuevos modelos de restauración.

El recorrido se reparte entre varios espacios. La Scène Terroirs acoge conferencias, debates, demostraciones y catas a ciegas, mientras que el Labo des Savoir-Faire aborda cuestiones muy prácticas relacionadas con las profesiones de la restauración. Los espacios Bien Manger y Bien Boire permiten, por su parte, acercarse directamente productores y artesanos para conocer sus productos. Un espacio Bien Faire reúne también a empresas, artesanos y servicios vinculados al mundo de la hostelería, complementado por un food court donde hacer una pausa entre dos encuentros.

Entre otros actos del fin de semana figura la entrega de los Trophées des Terroirs 2026, prevista para el domingo por la noche. Los visitantes podrán así pasar de la degustación a los intercambios con los productores antes de asistir a las distintas intervenciones programadas a lo largo de estas dos jornadas.

El programa del Rendez-vous des Terroirs 2026:

Domingo 13 de septiembre

11h30 – 12h15 : Parejas ganadoras, con Tiphaine Mollard & Romain Casas (Deux Restaurant), Guillaume Goupil & Yoann Gregory (Épisodes* y Fogo)
12h30 – 13h15 : ¿Puede la charcutería francesa conquistar el mundo?, con Nicolas y Gilles Vérot
13h30 – 14h15 : De la mesa gastronómica al bistrot: el desafío del doble modelo, con Maxime Le Meur (Gemellus, Attabler) y Omar Dhiab (Restaurant Omar Dhiab*, Elbi)
14h30 – 15h15 : ¿Qué futuro tienen los clásicos de la gastronomía?, con Roxane y Jean Sévègnes (Le Café des Ministères) y Benoît Castel
15h30 – 16h15 : Y si el clima nos obligara a reinventar nuestros terroirs?, con Nadia Sammut (La Fenière), Manon Gouin (Restaurant Mallory Gabsi) y Paul Charlent (Écotable)
16h30 – 17h15 : Los guardianes del sueño: ¿cómo se mantienen vivas las grandes casas de Francia?, con Amaury Bouhours (Le Meurice*), Eugénie Béziat (Espadon) y Alan Taudon (L'Écrin**)
17h30 – 18h15 : Abrir su primer restaurante: entre sueño, presión y realidad, con Quentin Mauro, Clotaire Poirier (Garoom), Benjamin Arnaboldi (BA/C), Philippine Jaillet & Charles Neyers (Restaurant Le Boréal)
18h45 – 19h30 : ceremonia de los Trophées des Terroirs 2026

En el Labo del Arte Culinario:

Identidad visual: un motor de confianza… y de ventas, con Plein Soleil Studio
Las nuevas expectativas de los clientes, con Yumcall
Restaurante responsable: por dónde empezar para generar un verdadero impacto, con Clorofil
Optimizar tus aprovisionamientos sin sacrificar la calidad, con Transgourmet

Lunes 14 de septiembre

9h30 – 10h15 : Asamblea general de la asociación
10h15 – 11h : Producción más eficiente, mejor comida, con Jérémie Cognard (Agriloops) y Romain Meder (Prévelle)
11h15 – 12h : Heredar, transmitir, reinventar, con Blanche Loiseau (Groupe Loiseau), Nicolas Vérot (Maison Vérot) y Ulysse Pralus (Maison Pralus)
13h – 13h45 : desafío a ciegas chefs x sumilleres, con Emmanuel Cadieu (Cheval Blanc Paris), Thomas Lorival (Le Clos des Sens), Vivien Sonzogni (Le Grapiot*) y Arthur Verdiel (Soif !)
14h – 14h45 : El impacto de la agricultura en el sabor, con Sylvain Goujon (Maison Lucas Carton*), Franck Homann (Xoco) y Jade Genin (Maison Jade Genin)
15h – 15h45 : ¿Cómo nace y perdura una marca de restauración icónica?, con Graffi Rathamohan (PNY), Alice Tuyet (Daimant) y Julia Chican Vernin (Maslow)
15h45 – 16h30 : El mecanismo creativo, con Aurélien Rivoire, Maxime Frédéric y Nicolas Paciello
16h45 – 17h30 : Grandes retos sociales de la gastronomía, con Hélène Darroze (Marsan**), Louise Petitrenaud y Eloi Spinnler (Orgueil, Colère et Envie)

En el Labo del Arte Culinario:

Convertir el café en un verdadero valor añadido, con Anne Caron
¿Están listos para un control sanitario?, con ePack Pro
Mejor elegir sus productos del mar según las estaciones, con Mr.Goodfish
¿Qué embalaje seguirá siendo conforme y rentable dentro de 5 años?, con Berlin Packaging
Los 10 consejos clave para abrir su primer restaurante en 2027, con Service Compris
¿Se está pagando el precio justo por su energía?, con GDB Consulting
Proteger y valorizar su marca, con Marie Alazard, abogada en el Colegio de Abogados de París

Las sesiones del Labo del Arte Culinario se realizan en pequeño comité y sin reserva, sujeto a aforo.

Festivales y ferias gastronómicas ineludibles en París e Île-de-France
¿Busca un festival o feria gastronómica a la que asistir en estos momentos? Aquí tiene algunas ideas para París e Île-de-France. [Seguir leyendo]

Esta página puede contener elementos asistidos por IA, más información aquí.