Maison Vérot, charcutería contemporánea con las estaciones

Desde hace más de 20 años, Maison Vérot difunde el saber hacer francés con susembutidos contemporáneos. En 1997, la Maison abre su primera tienda en el barrio de Montparnasse, año en el que Gilles Vérot obtiene el título de Campeón de Francia de queso de cabeza. A lo largo de los años, el artesano ha recibido numerosos premios, entre ellos una medalla al Mérito Agrícola en 2001 y el título de subcampeón mundial de paté en croûte, 10 años más tarde. 

En la familia Vérot, la charcutería es un asunto de familia. Catherine y Gilles Vérot son hija e hijo, respectivamente, de artesanos charcuteros, y han transmitido su pasión a su hijo, Nicolas, que continúa esta tradición charcutera desde hace varios años. No es de extrañar en una familia en la que el saber hacer charcutero se ha transmitido a lo largo de cuatro generaciones.

Gilles Vérot, que se define a sí mismo como un "charcutero que cocina", ha desempeñado un papel decisivo en el renacimiento de la (buena) charcutería en París, anticipándose a los problemas de abastecimiento y estacionalidad antes de que estuvieran a la orden del día. El chef apuesta por una charcutería limpia, utilizando carnes de calidad con una trazabilidad impecable, verduras frescas seleccionadas de productores rigurosos, productos que excluyen las sales de nitrito y envases ecorresponsables.

Sabrosas y éticas, las recetas de Maison Vérot utilizan métodos artesanales, pero siguen al pie de la letra las estaciones, lo que garantiza su modernidad, con una colección otoño-invierno reconfortante y hojaldrada, y una colección primavera-verano más vegetal y ligera, con rillettes tailandesas, rillettes marroquíes y caillettes como productos estrella.

Y eso es perfecto, porqueel otoño-inviernoyase hainstalado en la capital. Es la ocasión ideal para organizar una cena-aperitivo en casa, al calorcito, con los amigos. Y para que la cena-aperitivo sea un éxito, nada mejor que las creaciones de Maison Vérot, que hacen soñar a los amantes de la gastronomía. Como es habitual, la Maison celebra la llegada de los días más fríos con unacolecciónque da protagonismo a la caza, el hojaldre y el queso.

Este año,Gilles y Nicolas Vérot, junto con Gaël Radigon, chef ejecutivo MOF, se instalan al borde del bosque con una reconfortante colección invernal. En la carta, un pastel de carne «retour de chasse» que combina perdiz, foie gras y naranja confitada, y un repollo relleno de cerdo, pato y manzanas. 

También en la carta, una sorprendente terrina de petit salé con lentejas verdes y coral (42 €/kg), que revisita el tradicional petit salé de la abuela en una versión especialmente gráfica, con bonitas capas de costillas de cerdo cocidas a fuego lento y salchicha de Morteau ahumada con lentejas verdes y coral. 

Otro plato de temporada que promete convertirse en un clásico es la impresionante tartiflette en croûte (16 € para 1-2 personas), inspirada en el Mont d'Or. Un hojaldre presentado en una pequeña caja redonda para meter directamente en el horno y relleno de patatas fundentes, cebollas confitadas, tocino ahumado y reblochon de Saboya. ¡Imposible resistirse!

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Todas estas creaciones de la Maison están disponibles para llevar en las tiendas Maison Vérot de París,en el Marais, el distrito 6, el distrito 15, así como en las Galeries Lafayette Gourmet ylas Galeries Lafayette Champs-Elysées.

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