La bodega de quesos y vinos Fuente: Quesos y vinos vivos de origen perfecto

Recientemente inaugurada en el distrito 11, Source tiene dos caras: por un lado, una quesería que rinde homenaje a los quesos de perfecta procedencia y, por otro, una bodega de vinos vivos, naturales, ecológicos y biodinámicos. Todo ello salpicado de buenos consejos.

Recién instalados en el distrito 11, a dos pasos del Atelier des Lumières, el quesero Didier Grosjean y su esposa Chloé Salgado han abierto Source, una tienda de quesos y cremas locales con bodega. Un lugar donde la belleza y el buen gusto se dan la mano con productos de calidad.

Formado en el Marché Saint-Martin, trabajando después para Nicole Barthélémy y dirigiendo durante 7 años una quesería en la isla Saint-Louis, este hijo de panaderos parisinos quería abrir un local que estuviera en contacto con los habitantes de la zona, poniendo de relieve al mismo tiempo el terruño francés y el de sus vecinos.

En un lateral de la tienda, un centenar de variedades de quesos de temporada, la gran mayoría franceses, de granja y de leche cruda, pero tambiénitalianos (gorgonzola a cucharadas y parmesano), suizos (Appenzeller), holandeses (gouda de leche cruda) eingleses (Stichelton y varios cheddars, entre ellos uno madurado durante 18 meses). Todos proceden deartesanos y productores elegidos a dedo por el propietario, cuyos inestimables consejos y recomendaciones se siguen al pie de la letra.

Probamos, entre otras cosas, el tomme de leche de oveja de la granja y el divino brie de trufa del Périgord, elaborado en el mismo establecimiento con tiras de trufa auténtica (¡olvídese del aceite de trufa!), disponible durante toda la temporada festiva. Otros platos de temporada son el Mont d'Or al corte y la raclette (elaborada con leche cruda de granja) con ajo de oso, pimiento de Espelette, pimienta...

Al otro lado de la tienda está la bodega, con unas sesenta referencias. En las estanterías hay vinos naturales, ecológicos y biodinámicos, seleccionados por Didier Grosjean y su socio tras reunirse con los viticultores en sus fincas. En Source, el vino es tan limpio como francés.

Varias veces al año, el local organiza encuentros gratuitos con productores de vino para degustar sus cosechas, sin obligación de comprar, pero con descuentos disponibles si se enamora de una botella.

Otros productos de Source son tarros de miel en la sección de delicatessen, y mantequilla batida y crème fraiche en la sección de productos lácteos. ¡La dirección que faltaba en el barrio!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.