Aparecido en el siglo XIX como un auténtico cuento gastronómico, el Oreiller de la Belle Aurore es el rey de los pasteles: una "almohada" monumental con una historia íntimamente ligada a la de la gran gastronomía francesa. Imagínese... Un gigantesco paté en croûte de entre 15 y 30 kg, con forma de cojín dorado, enriquecido con trufas, foie gras y un increíble bouquet de caza: ¡hasta veinte carnes diferentes!
L'Oreiller de la Belle Aurore es mucho más que un paté en croûte: es un símbolo de prestigio, saber hacer y tradición encarnado en un cojín carnoso y noble. Es la unión perfecta entre cultura, historia y gastronomía. Pero, ¿conoce la historia de esta legendaria receta francesa?
Descubra los orígenes de esta maravillosa especialidad francesa, un auténtico desafío charcutero tan bello como sabroso. Incluso le daremos un lugar en París para devorar una loncha cuando empiece la temporada.
Existen varias historias en torno a la creación de esta joya. La leyenda cuenta que el político y famoso gastrónomo Jean-Anthelme Brillat-Savarin ideó este monumental paté como homenaje a su madre, Claudine-Aurore Récamier, que de hecho dio nombre a la receta. Sin embargo, fue el sobrino de Brillat-Savarin, Lucien Tendret, quien escribió la primera versión en su libro La Table au pays de Brillat-Savarin, publicado en 1892.
Lucien Tendret escribió "Cuando se corta la almohada de la bella Aurora, la fragancia de las trufas negras mezclada con el aroma de la carne perfuma el comedor; las lonchas que caen bajo el cuchillo presentan el aspecto de un mosaico de colores vivos y variados, y están impregnadas de los jugos de una gelatina avinada de color dorado; La corteza, empapada en una mezcla cremosa de mantequilla fresca e hígado de ave, es suave al morder y se deshace en la boca, y los gastrónomos de Belley la llaman molliassue, expresión tomada del expresivo dialecto de los campesinos de Bugey."
Otras fuentes afirman que l'Oreiller de la Belle Aurore fue creado por el chef de la familia, Brillat-Savarin, que se enamoró de Madame Récamier e intentó seducirla creando este paté. ¿Le habría gustado compartir un rincón de la almohada con ella?
Esta almohada gourmet se distingue ante todo por su tamaño: un cubo de paté de entre 15 y 30 kg, rectangular como un cojín, de ahí su nombre. Contiene entre 15 y 20 carnes diferentes, principalmente aves de caza y de pelo - faisán, perdiz, liebre, corzo, ánade real - así como carne de cerdo, ternera, foie gras y trufas negras.
Elaborado únicamente durante la temporada de caza, a veces incluye mollejas, setas, huevos cocidos, hierbas y especias. De hecho, la receta ha evolucionado a lo largo de los siglos y cada Casa tiene la suya propia.
El corte revela un mosaico de colores, mientras que cada loncha desprende el aroma de la caza y las trufas. Este plato excepcional requiere varios días de preparación, desde el deshuesado y el picado hasta el montaje meticuloso, la cocción lenta y el reposo, a veces con la adición de una gelatina para perfeccionar la textura.
Fundada en abril de 2024 en Neuilly-sur-Seine, la Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Cofradía de la Almohada de la Bella Aurora ) devuelve su antiguo esplendor a esta charcutería legendaria, trabajando para preservarla y promover los oficios ancestrales de los charcuteros, en la encrucijada de la historia, la gastronomía y la artesanía.
Además de su papel patrimonial, la Confrérie piensa a lo grande: la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) organiza, por primera vez en 2025, un Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, que se celebrará en el CEPROC de París el 5 de noviembre de 2025. Este concurso, abierto a los profesionales del oficio, pretende recompensar la creatividad, el rigor y el respeto del mito.
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