En París, algunos restaurantes cuentan con cavas destacadas, creadas a lo largo de los años por sommeliers y restauradores apasionados. Borgoña, Bordeaux, Champagne, valle del Ródano, Loira, Jura, Alsacia, vinos extranjeros e incluso cuvées más discretas, las cartas pueden sumar varios cientos, o incluso más de mil referencias. De modo que se puede pasar largos minutos hojeando la carta de la cava antes de pensar en pedir.
Por supuesto, la cantidad, obviamente, no lo es todo. Detrás de estas colecciones suele esconderse un verdadero trabajo de selección, con botellas provenientes de bodegas prestigiosas pero también cuvées de viticultores menos conocidos, a veces adquiridas directamente a los productores.
Es sencillo: algunas direcciones parisinas superan las 800, 1000 e incluso 1500 referencias (!), mientras que las bodegas históricas de las grandes casas pueden alcanzar dimensiones todavía más impresionantes. Una carta de profundidad que permite viajar entre denominaciones de origen, añadas y estilos sin necesariamente limitarse a las botellas más caras.
Sobre todo, estos restaurantes para amantes del vino en París permiten dejar que el sumiller se encargue de las órdenes. En los establecimientos gastronómicos especialmente, los menús pueden ir acompañados de un acuerdo maridaje pensado para seguir la progresión de los platos. Un blanco mineral con un pescado, un tinto más estructurado con una carne, una cosecha inesperada sobre un queso, un vino dulce con el postre... Cada copa viene entonces a prolongar el trabajo realizado en la cocina.
Entonces, para descubrir cartas que a veces cuentan con cientos de referencias y aprovechar las recomendaciones de sommeliers capaces de encontrar la botella ideal, aquí tienes una selección de restaurantes con las cavas de vino más bonitas de París!
Akatcha, el nuevo restaurante gastronómico que hace del vino su terreno de juego en Pigalle
Después de 228 Litres y La Cave Pigalle, Pierre Renauld, Louis Renaud y Robin Lenfant abren Akatcha, su primer restaurante gastronómico, en el distrito 9 de París. En las cocinas, el chef Naohisa Hiwatashi propone una cocina francesa nutrida por su sensibilidad japonesa, acompañada de una carta que próximamente podría acercarse a las 700 referencias de vinos. [Seguir leyendo]
Éthanol, la fabulosa dirección de Maxime Bouttier (Géosmine*) entre bar de vinos y mesa de autor
A dos pasos de Géosmine, su restaurante con estrella Michelin, Maxime Bouttier firma con Éthanol una mesa más desenfadada, pensada alrededor de platos para compartir y una impresionante carta de vinos. Una dirección ambiciosa que conjuga productos de excepción, cocina de alto nivel y un ambiente animado, ya entre nuestros mejores descubrimientos del año. [Seguir leyendo]
La posada de los Crus, el refugio bistrot con una cava bien surtida a dos pasos de Roland-Garros
A pocos pasos de Roland-Garros, lejos de las direcciones ruidosas y de las mesas de influencia de las redes, L'Auberge des Crus cultiva el arte del bistrot parisino como se cuida una gran tradición familiar. Un lugar acogedor, serio sin ser pretencioso, al que se viene tanto por la bodega como por una cocina francesa generosa y bien ejecutada. [Seguir leyendo]
Los 110 del Taillevent, el restaurante francés clásico que combina a la perfección platos y vinos
En el corazón del distrito 8 de París, el restaurante Les 110 de Taillevent ofrece una experiencia única que combina la gastronomía francesa clásica con una selecta carta de 110 vinos por copa. Nos acercamos y cruzamos la puerta de este emblemático establecimiento firmado por Taillevent. [Seguir leyendo]
Breve historia de los grandes restaurantes de París: Le Grand Véfour, una joya del arte neoclásico
Desde 1784, Le Grand Véfour brilla bajo las arcadas del Palais-Royal. Restaurante legendario, frecuentado por Napoleón, Hugo y Colette, personifica la alta cocina francesa en un marco neoclásico. [Seguir leyendo]
Elbi, el bistró y vinoteca egipcia de Omar Dhiab en el distrito 10 de París
Omar Dhiab, que ya nos deleita con su restaurante galardonado con una estrella Michelin en el distrito 1, ha abierto Elbi, en lugar de Sapid, un bistró egipcio que seguro despertará sus papilas gustativas. Esta segunda dirección, que pone el acento en la cocina y las bellas botellas, ya está lista para que la descubra. Le llevaremos a descubrirlo. [Seguir leyendo]
Oka se convierte en Episodes bajo la dirección del chef del MOF Guillaume Goupil
Nuevo chef y nueva carta para el restaurante OKA, que se convierte en Episodes bajo la batuta del chef Guillaume Goupil, tras la marcha de Raphaël Rego. [Seguir leyendo]
La Riotte, un animado bistró francés con excelentes vinos en la bodega
Abierto por Caves Carrière, La Riotte es un animado bistró francés que gira inevitablemente en torno a las buenas añadas de la bodega. [Seguir leyendo]
La Compagnie des Vins Surnaturels: un bar de vinos anacrónico en París
La Compagnie des Vins Surnaturels es un bar de vinos atemporal situado en el Barrio Latino, a dos pasos del Marché Saint-Germain. Aquí descubrirá una dirección apasionada que atiende a todos los presupuestos, a la vez que reúne a parisinos de todas las edades para compartir el amor por la enología. [Seguir leyendo]
Signorvino: el restaurante-bodega italiano y su auténtico menú cerca de Notre-Dame, en París
En París, en el corazón de la plaza Saint-Michel, Signorvino combina el arte de vivir parisino con la auténtica cocina italiana. La famosa cadena de restaurantes italianos, que también incluye una bodega, ofrece lo mejor de la cocina italiana, así como degustaciones, veladas temáticas y reuniones... para despertar los sentidos de sus comensales. [Seguir leyendo]
Les Fines Gueules, cocina francesa con carácter, a dos pasos de la Bolsa
Desde hace casi 20 años, Les Fines Gueules abre sus puertas de par en par en la Bourse, sirviendo cocina francesa con carácter, en el mostrador de zinc, entre los innumerables clientes habituales. ¡Lo mejor es comer solo y escuchar con atención! [Seguir leyendo]
Yard, bistró culinario y bodega natural
Un bistró a la hora de comer, una bodega por la noche y, tanto para comer como para cenar, bolos sencillos para brindar alegremente por la ocasión: estás en el lugar adecuado en Yard, el restaurante Culinaries a dos pasos del Père Lachaise. [Seguir leyendo]
Langostería en el Cheval Blanc de París: Italia se invita a sí misma con los tesoros del mar
En septiembre de 2021 abrirá sus puertas un restaurante Langosteria en el Cheval Blanc Paris, con el objetivo de ofrecer lo mejor del pescado, marisco y crustáceos italianos en uno de los mejores hoteles de París. [Seguir leyendo]
Géosmine, la primera mesa cruda y viva del chef Maxime Bouttier
El anuncio de la apertura del primer restaurante parisino del chef Maxime Bouttier estaba lleno de promesas. ¿El veredicto? [Seguir leyendo]
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París para los amantes del vino: nuestras mejores direcciones y consejos
Tinto, blanco, rosado... ¿Le gusta el buen vino? Aquí tiene algunos consejos y buenas direcciones para los amantes del vino en París. [Seguir leyendo]
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
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