Tres años después de abrir su restaurante con una estrella Michelin, Omar Dhiab vuelve a la carga con un nuevo restaurante en París llamado Elbi, un local animado y original situado en el número 54 de la rue de Paradis, en el distrito 10, al lado de Chocho (que también recomendamos). Entre influencias egipcias, cocina de bistró y una amplia bodega, el chef parisino ha creado una carta a su imagen y semejanza: generosa, intuitiva y creativa.
Al llegar, el local atrae por su aire contemporáneo y semiindustrial: paredes claras, materiales brutos, un gran mostrador de madera y mesas y sillas de zinc. La cocina está completamente abierta sobre el gran mostrador, lo que nos permite ver directamente el trabajo de los brigadistas. El ambiente es relajado pero cuidado, como si estuviéramos cenando con amigos a los que les gusta comer bien y beber buenos vinos. De hecho, la carta de vinos se está imponiendo rápidamente como un pilar del local: 650 referencias, de viticultores ecológicos, naturales o más convencionales, elegidas con la misma precisión que la cocina.
En el plato, Omar Dhiab estructura su menú en torno a cinco métodos de cocción, cada uno de ellos claramente identificado: temperatura (37,5°C), al vapor, frito, a la parrilla y asado. Este juego de texturas y grados da lugar a una cocina del instinto, a menudo inspirada en la infancia del chef, con guiños directos a sus orígenes egipcios.
Como entrante, la berenjena glaseada con granada y hierbas es una auténtica delicia, con su dulzor que se deshace en la boca y su vivo condimento. También está el huevo escocés "Tameya", una versión del falafel a base de habas con un centro líquido, que ofrece un buen equilibrio entre lo crujiente, lo suave y lo picante. También hay un ravioli de pulpo sorprendentemente fino, despertado por una salsa de cuscús.
Entre los platos calientes, no se pierda el medio pichón a la parrilla, lacado con un condimento de albaricoque y guindilla y acompañado de almendras fritas. Nos encanta su cocción rosada y su piel crujiente, y el albaricoque de la salsa es una delicia. El pan hawawshi cubierto de carne picada y verduras ácidas también es imprescindible, crujiente y reconfortante. Como guarnición, recomendamos el arroz con fideos, cebollas doradas y cebolleta: sabroso y crujiente.
De postre, nos encanta el arroz con leche kunefe con caramelo dukkazette, dátiles, avellanas y kadaif crujiente. Nos encanta la mezcla generosa y equilibrada de texturas y sabores, sin pasarse con el dulce. Otra delicia veraniega: helado de pistacho y praliné, con un toque de semillas de cilantro, perfecto para un final fresco y original. Pistacho auténtico y cremoso con un praliné casero, ¿qué más se puede pedir?
Elbi es un lugar estupendo para disfrutar de una buena comida. El único inconveniente es que el local es bastante ruidoso y puede resultar molesto para algunos. Es una dirección para gente en busca de una aventura gustativa, parejas o grupos de amigos en un ambiente animado. En cualquier caso, es el lugar al que acudir para tomar una copa, picar algo o cenar relajadamente.
Elbi abre de lunes a viernes de 18.30 a 24.00, sábados y domingos de 12.00 a 14.30 y de 19.00 a 24.00. Los platos cuestan entre 15 y 26 € cada uno. Recomendamos compartir varios para descubrir aún más.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 19:00 a 00:00
Jueves :
de 19:00 a 00:00
Viernes :
de 19:00 a 00:00
Sábado :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 00:00
Domingo :
de 12:00 a 14:00
- de 19:00 a 00:00
Lunes :
de 19:00 a 00:00
Martes :
de 19:00 a 00:00
Ubicación
Restaurante Elbi de Omar Dhiab
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Tarifas
Par plat : €15 - €26
Sitio web oficial
restaurantelbi.fr
