La taquería de Beatriz González llevaba (¡por fin!) mucho tiempo en marcha. Años, de hecho, desde que el proyecto tomó forma en su mente y se hizo realidad durante su reclusión. Durante la crisis sanitaria, la chef mexicana puso en marcha un servicio emergente de tacos para llevar, que fue todo un éxito.
Fue suficiente para convencerla de lanzarse de lleno a la aventura de un nuevo restaurante en París, pues ya tiene dos establecimientos, Neva Cuisine y Coretta, que suelen centrarse en la cocina francesa. Abrir su propio restaurante mexicano en París era una elección obvia para la chef, que quería transformar los grandes clásicos de la comida callejera mexicana en platos para saborear a mesapuesta.
Muy apegada a sus raíces, a la chef le gusta recargar las pilas en su país natal, donde se inspira para sus creaciones. De los sabores de su infancia extrae platos dulces y salados, su especialidad, siempre con una pequeña dosis de acidez; y con el corazón cocina tacos, tamales, ceviches y otros auténticos platos mexicanos.
Beatriz González procede de una larga estirpe de restauradores. Tras pasar su infancia en las cocinas de los dos restaurantes de su familia, llegó a Francia con 18 años y se fue a estudiar al Instituto Bocuse, donde se sumergió en la cultura francesa y conoció a su futuro marido y socio, Matthieu Marcant, antes de pasar por restaurantes con estrella como Lucas Carton y La Grande Cascade.
Con Taco Mesa, Beatriz González inaugura un restaurante lleno de color en el distrito 10. En el menú: excelente guacamole (9 €) preparado según la más pura tradición; quesadillas de cerdo, con queso y cerdo adobado asado o con chipotle (chiles jalapeños ahumados; 16 € para 4) que no dejan indiferente a nadie; y, sobre todo, un montón de tacos, cada uno mejor que el otro.
Generosamente adornados, revelan colores y sabores de otras partes del mundo: tacos de cochinillo confitado, tacos de cochinillo asado al espetón, tacos de ternera cocida a fuego lento para mojar en un consomé sápido -sin duda la moda en París en este momento- y tacos vegetarianos (en este momento de col preparada al estilo de un effiloché), una apuesta ganadora. Todos se sirven con un trío de salsas caseras que se vuelven más o menos picantes según su color: ¡salsa verde, salsa roja y salsa mango habanero!
Para un toque dulce, los churros (5,50 €) son una elección obvia, especiados con canela en este caso. Y en las copas encontrarás margaritas a la mexicana, chupitos de tequila y mezcal, y corona de barril.
¡Ladirección muy caliente del barrio!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Taco Mesa
40 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Tarifas
Assortiment de tacos, les 3: €12.5
Tacos, les 3: €13
Assortiment de tacos, les 4: €16.5
Tacos, les 4: €17
Sitio web oficial
tacomesa.fr
