Siguiendo la estela de los restaurantes virtuosos que han ido abriendo sus puertas en París últimamente, en Le Boréal la cocina será responsable o no será. Pequeño café-bistró donde da gusto sentarse de la mañana a la noche, del desayuno a la cena, Le Boréal abrió sus puertas el pasado otoño.
Detrás de los fogones de este nuevo restaurante se encuentran Philippine Jaillet, que se formó en la Escuela Ferrandi y trabajó con Pierre Hermé, y Charles Neyers, que ya dirige los restaurantes La Traversée, Petite Fleur y Ramey's Burger. Philippine se encargará de los entrantes fríos y los postres, mientras que Charles se ocupará de los platos calientes.
Abierto para almuerzos y cenas de miércoles a domingo, Le Boréal ofrece un menú de mediodía a la carta, un menú a la carta y un menú degustación. Y los fines de semana, el restaurante ofrece incluso un brunch para aquellos lo suficientemente valientes como para subir a las alturas del distrito 18 el sábado o el domingo por la mañana sin perder el apetito por el camino.
Un vistazo al menú bistronómico... En el momento de nuestra visita, el menú del día incluía un gratinado de vieiras y marisco con aceite de hinojo y eneldo (11 €); un chawanmushi de setas (14 €), encurtidos de rebozuelos y girolles, praliné de ceps, aceite de perejil y setas a la plancha.
A continuación, un plato muy (muy) generoso de vieiras a la francesa, bien picadas por un lado (30 €) y puré del Jura, coronado con un sabayón de vino amarillo y acelgas ; y un impresionante plato vegetariano, un Wellington de calabaza butternut y jugo de verduras (26 €) con un coulis de berros y verduras de otoño - ligeramente poco hecho en nuestra opinión, pero eso no resta placer al plato. En cuanto al precio, 24 euros por un entrante/principal o plato principal/postre, y 28 euros por un entrante/principal/postre.
Es suficiente para tentarse, sobre todo teniendo en cuenta los compromisos asumidos por el dúo: cocina casera y de temporada, productores seleccionados a mano y productos procedentes principalmente de la agricultura local y sostenible, carnes francesas y minimización del desperdicio alimentario trabajando los productos de la A a la Z.
Pero Boréal no se olvida de su faceta"cafetera", y presenta por las mañanas una carta inspirada en las cafeterías, con expresos, cafés con leche de todo tipo y zumos de fruta fresca, para degustar en la amplia y soleada terraza. Cervezas y sidras artesanales, vinos naturales y cócteles de la casa se ofrecen para el almuerzo y la cena, como el cóctel Vanille des Champs (12 €), divinamente burbujeante, con Calvados, zumo de manzana, sirope de trébol dulce y limón amarillo.
En cuanto a dulces, Philippine Jaillet se encarga de todo, y con razón: Affogato (9 €), helado de vainilla y avellanas caramelizadas como tantos aperitivos de playa, y dacquoise coco (7 €), sorbete de cilantro, kiwi dorado y chantilly de vainilla, el postre del día que merece estar en la carta para siempre.
Una dirección encantadora que bien merece un viaje hasta la colina del norte de París.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
