Lacocina Galerie Bis ha muerto, ¡viva Oktobre! En lugar del antiguo restaurante de William Ledeuil, el joven chef Martin Maumet, que trabajaba allí como jefe de cocina asociado, abrió su propia dirección en septiembre. El joven chef ha bautizado su nuevo restaurante Oktobre con una -K en un guiño al anterior establecimiento que reveló su talento.
Martin Maumet se incorporó a las cocinas de Kitchen Galerie Bis en 2013. El chef ascendió rápidamente, convirtiéndose en sous-chef y luego en chef asociado con solo 22 años. Diez años más tarde, dirigía su primer restaurante en la misma dirección. Ha cerrado el círculo.
Haciendo tabla rasa del pasado, Martin Maumet trabajó con el estudio Bateaumagne para replantear por completo el restaurante. Las tradicionales banquetas de brasserie, que dividían la sala en compartimentos de 2 a 6 personas, han sido sustituidas por un comedor privado rodeado de espejos, velos de lino claro, materiales naturales y colores cálidos que evocan el verano indio.
La cocina francesa de temporada de Oktobre parte de una sólida base clásica, pero con la libertad de añadir especias, vinagres y guindillas para animar los platos. Siguiendo los pasos del KGB, pero con un menor énfasis en la inspiración asiática, Martin Maumet continúa con los entremeses que hicieron del antiguo restaurante un éxito.
Un encantador trío de entrantes (trucha, judías verdes, brunoise de melón, vinagreta de shiso y melón / agua de tomate, pepino, kimchi, anguila ahumada / tartar de atún rojo Ikejime, condimento de rábano picante, bonito seco, arroz inflado); pescado, alcachofa, hinojo, zumo de aceitunas picante y condimento de harissa; carrillera y lomo de ternera, berenjena, albaricoque y condimento de zaatar...
Todos estos platos, elaborados con esmero, están disponibles en un menú de mediodía de entrante/principio o plato principal/postre (32 €) o entrante/principio/postre (39 €), acompañados de una selección de buenos vinos elegidos por la sumiller Romane Laignel. Para terminar con una nota dulce, el postre de quetsche, sopa de coco, sorbete de hierbas y shiso es una degustación obligada.
¡Una reanudación más que exitosa para Martin Maumet!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Octubre
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Sitio web oficial
oktobre.fr
