Siguiendo la estela de los restaurantes virtuosos que han ido abriendo sus puertas en París últimamente, en Le Boréal la cocina será responsable o no será. Pequeño café-bistró donde es bueno sentarse de la mañana a la noche, del desayuno a la cena, Le Bor éal abrió sus puertas el pasado otoño.
Tras los fogones de esta mesa están Philippine Jaillet, formada en la Escuela Ferrandi y que trabajó con Pierre Hermé, y Charles Neyers, ya al frente de los restaurantes La Traversée, Petite Fleur y Ramey's Burger, que han creado un menú a cuatro manos. Philippine se encargará de los entrantes fríos y los postres, mientras que Charles se ocupará de los platos calientes.
Abierto de miércoles a domingo para almorzar y cenar, Le Boréal ofrece un menú de mediodía a la carta, un menú a la carta y un menú degustación. Y los fines de semana, el restaurante ofrece incluso un brunch para los valientes que hayan conseguido subir a las alturas del distrito 18 el sábado o el domingo por la mañana sin perder el apetito por el camino.
¿Un vistazo rápido al menú bistronómico? En el momento de nuestra visita, el menú del día incluía vieiras y marisco gratinados con hinojo marino y aceite de eneldo (11 €); un chawanmushi de setas ligero y aireado (14 €), encurtidos de rebozuelos y girolles, praliné de ceps, aceite de perejil y setas a la plancha.
A continuación, un plato muy (muy) generoso de vieiras a la francesa bien picadas por un lado (30 €) y puré del Jura, coronado con un sabayón de vino amarillo y acelgas ; y un impresionante plato vegetariano, un Wellington de calabaza butternut y jugo de verduras (26 €) con un coulis de berros y verduras de otoño - ligeramente poco hecho en nuestra opinión, pero eso no resta placer al plato. Precios: 24 € entrante/plato principal o plato principal/postre, 28 € entrante/plato principal/postre .
Se trata de una perspectiva apetitosa, sobre todo teniendo en cuenta los compromisos asumidos por el dúo: cocina casera y de temporada, productores seleccionados a mano y productos procedentes principalmente de la agricultura local y sostenible, carnes francesas y minimización del desperdicio alimentario trabajando con productos de la A a la Z.
Pero Le Boréal no ha olvidado su faceta de"café", y por las mañanas ofrece una carta inspirada en las cafeterías, con espressos, cafés con leche de todo tipo y zumos de fruta fresca, que se pueden disfrutar en la amplia y soleada terraza. Cervezas y sidras artesanales, vinos naturales y cócteles de la casa se ofrecen para el almuerzo y la cena, como el cóctel Vanille des Champs (12 €), divinamente burbujeante, con Calvados, zumo de manzana, sirope de trébol dulce y limón amarillo.
Para los dulces, Philippine Jaillet se encarga de todo, y con razón: Affogato (9 €), helado de vainilla y avellanas caramelizadas como tantos aperitivos de playa, y dacquoise coco (7 €), sorbete de cilantro, kiwi dorado y chantilly de vainilla, el postre del día que merece estar en la carta para siempre.
Es una dirección encantadora que bien merece la subida a la colina del norte de París.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
