Cuarta sede del grupo Dining Rooms tras Blueberry, Marcello y Steam Bar, Kimono abre sus puertas en el mismo barrio del centro de París que sus predecesores. Ubicado en Saint-Germain-des-Prés, este bistró japonés invita a un viaje a través de una especialidad muy particular, creada por el chef: la futosoba (literalmente “gros soba”).
Porque aquí, como en Marcello y en el Steam Bar, la pastelería es el centro del plato. Marie-Lorna y Florence Vaconsin, fundadoras del grupo Dining Rooms, querían crear una receta de pastelería japonesa a medio camino entre el udon y el soba, el primero por su lado regresivo, el segundo por su carácter y el sabor del trigo sarraceno.
Y fueron el chef japonés Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) y su sous-chef Makoto, especialista en pastelería, quienes se pusieron manos a la obra para crear esta receta de pastelería de textura generosa aromatizada con harina de trigo sarraceno y semillas de trigo sarraceno tostadas, molidas en el propio establecimiento.
La futosoba de Kimono se présente dans sa version traditionnelle (à la manière des zaru soba, également appelées mori soba), servie froide dans un bol séparé, à tremper soi-même dans un bouillon de sésame blanc ou un bouillon kake aux herbes et œufs de caille (16€). Elle peut aussi être dégustée directement dans un bouillon chaud (curry japonais, scarmorza et légumes ou dashi, magret de canard émincé ; 15€-19€). La salade de soba, quant à elle, (21€), propose des pousses d’épinards, une sauce au sésame blanc, des morceaux de poulet et de l’avocat, pour une version plus rafraîchissante et originale.
El establecimiento también ofrece para almorzar unos bentos con pollo katsu (26€), y onigirazu (21€) para los amantes del onigiri; por supuesto, junto con futosoba (23€). Todos los bentos incluyen un onigiri, un huevo escalfado, un caldo dashi y una ensalada de verduras crudas (pepino, rábano, ciruelas).
También es posible acompañar esta experiencia con una selección de pequeñas raciones para compartir típicas de los izakayas, como el chawanmushi con poutargue y eneldo, servido tibio (8€), el pollo binchotan con un carácter ahumado BBQ (19€), el clásico pollo katsu (16€), la okonomiyaki en versión con cerdo braisé o verduras (15€), o los verduras en tempura con arroz de harina de arroz y sarraceno (16€). ¡Una excelente variedad de platos de calidad para compartir!
Para los postres y las bebidas, son dos mujeres las encargadas de todo. Por un lado, la chefa pastelera Ceidgie Saïdi, quien crea una selección de postres viajeros como los mochi y la
Por otro lado, la sumiller y chef Delphine Bec ofrece a los comensales una selección de unas quince referencias de vinos, además de cócteles exclusivos que reflejan su creatividad, como el cóctel Foujita con saké, benedictina, kirsch, licor de pera y limón (14 €), y opciones aún más innovadoras, como el café de cebada y la infusión sobacha.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 12:00 a 15:00
- de 19:00 a 22:30
Martes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Miércoles :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Jueves :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Viernes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 22:00
Ubicación
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.kimono-paris.com
