Llegar al Steam Bar por la discreta y estrecha rue du Sabot, libre del bullicio constante del bulevar Saint-Germain, es el primer paso hacia elambiente tranquilo de este restaurante con aspiraciones de speak-easy, abierto por las hermanas Marie-Lorna y Florence Vaconsin tras el éxito de sus anteriores restaurantes, la mesa italiana Marcello y el maki bar Blueberry, a dos pasos del Steam Bar.
En un entorno íntimo diseñado por Gabriel Pistre, que recuerda a las películas más elegantes de Wong Kar Wai y al Hong Kong de antaño, con un toque moderno, este restaurante de influencia hongkonesa es desde 2019 uno de los restaurantes asiáticos más excitantes y sorprendentes de la capital.
Hay que decir que aquí no encontrará muchos raviolis clásicos. Tras los fogones, el chef hongkonés Chi Cheung Wong, que pasó por las cocinas del Shangri-La como maestro del dimsum, se esmera en ofrecer refinadas recetas de vapores, raviolis, gyozas y otros bao poco vistos en otros lugares.
A mediodía entre semana, estas pequeñas maravillas llenas de mil y un sabores se pueden degustar ahora en la Torre de Vapor (29 euros), que incluye un surtido de 8 dimsum, un izakaya caliente, una cesta de verduras al vapor, un cuenco de arroz y una salsa hoisin. Una buena manera de descubrir parte de la carta del bar antes de completar esta exploración del patrimonio de Hong Kong por la noche, eligiendo entre las muchas opciones restantes.
Durante la cena, con elatrevido cóctel Bangkok Shot en la mano (ron con infusión de hierba limón y guindilla, Umeshu, leche de arroz, sirope de piña, jengibre, cilantro y lima; 13 €), puedes echar un vistazo a la carta para descubrir las novedades. Para esta nueva temporada, el Steam Bar presenta un nuevo bao (8 €) con carne de cerdo, hinojo, arroz, jengibre, chalotas, cebollino y aceite de sésamo, así como 4 nuevos platos de dimsum, todos ellos con atrevidas combinaciones de sabores.
El Blue Lotus (11 € para 3) es un ravioli vegetariano con taro, patata, cebolla blanca y col, con un sutil toque de ruibarbo. El Fan ko Royal rosé (14 € para 3), un ravioli con gambas, bogavante, zanahoria, cebollino, cilantro y arroz rojo, es real sólo de nombre: está generosamente adornado con estos nobles crustáceos.
El Hakao Panda (11 € para 3), aderezado con una capa negra de gambas, bambú y jícama, una verdura de sabor ligeramente dulce, nos transporta al mar, antes de volver a tierra firme con el Tchick-Tchick (8 € para 3), un ravioli con carne de cerdo, pollo, setas eryngii, fideos de arroz y cilantro.
Gourmets como somos, también nos dejamos tentar por los clásicos del Steam Bar, como L'Etoile Mystérieuse (8 € para 4), un hakao con un impresionante color violeta, berenjena, edamame, hinojo, cilantro, yuzu y pesto tailandés de albahaca, que no ganará la aprobación unánime, ya que a algunos puede molestarles el sabor anisado que se apodera de él; y Lili Rouge (12 € para 4), un siu mai con gambas, vieiras, sepia, zanahorias y apio, coronado con unas huevas de lumpo.
Terminamos esta cena con una nota alta con dos grandes favoritos, en primer lugar el Hong Kong Calles siu mai (8 € para 4 piezas), con su relleno de carne de cerdo, pollo, scamorza ahumado, cacahuetes, salvia y chalotes crujientes en la parte superior, y el wonton Sechuan Lovers (9 € 3 piezas) con cerdo y pollo, picante pero no demasiado, para mojar en una increíble salsa de chile con pimienta de Sichuan, vainilla y cilantro, una maravilla - pesamos nuestras palabras.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Bar de vapor
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Tarifas
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Sitio web oficial
steambar.fr
